Není nad to, když vás ráno probudí vůně čerstvě upečeného moučníku (to se mi moc nestává, jelikož většinou dezert chystám já, ale můj manžel a děti toto zažívají běžně, a rádi!). A když se domem line vůně z těchto pudinkových řezů, to je najednou brzké vstávání, nikoho nemusím tahat z postele, všichni jsou včas na značkách. Možná je začnu péct ve všední den, kdy se nechce vstávat vůbec nikomu. 🙂
U nás doma se po tomto dezertu vždy jen zapráší a málokdy vydrží v lednici do druhého dne. Je to ideální snídaně k horké kávě nebo čaji, ale skvěle poslouží i jako pohoštění pro návštěvu, kterou chcete ohromit něčím jiným než klasickou bábovkou. Kouzlo spočívá v tom, že pudink se na těsto lije skutečně ještě horký, což je krok, který mnoho lidí překvapí, ale právě v tom tkví tajemství té dokonalé konzistence.
Můj tip na pudinkové řezy zní: Aby byla horní vrstva ze zakysané smetany skutečně hladká a lahodná, nejdříve smetanu v misce krátce prošlehejte s moučkovým cukrem při pokojové teplotě, než ji nanesete na zcela vychladlý moučník. Pokud byste ji dávali na vlažnou buchtu, mohla by začít příliš téct a ztratila by svou nadýchanost.
Recept na pudinkové řezy se zakysanou smetanou
Příprava těchto řezů je fascinující proces, kde sledujete, jak se dvě tekuté složky v troubě spojují v jeden harmonický celek. Celková doba přípravy zabere zhruba 1 hodinu vašeho času, z čehož většinu tvoří samotné pečení, kdy se můžete věnovat kávě nebo přípravě rodinné snídaně. Z uvedených ingrediencí připravíte jeden velký plech, který pohodlně vystačí na 15 až 20 úhledných řezů.
- Příprava těsta a šlehání sněhu: 15 minut
- Vaření hustého pudinku: 10 minut
- Pečení v předehřáté troubě: 30 minut
- Celkový čas přípravy (bez chladnutí): asi 55 minut
Ingredience k přípravě řezů s pudinkem
- 4 vejce (rozdělená na žloutky a bílky na sníh)
- 200 g cukru (krystal nebo krupice do těsta)
- 200 g polohrubé mouky
- 1 balení vanilkového cukru
- 1 balení prášku do pečiva
- 100 ml oleje (1 dl)
- 100 ml vody (1 dl)
- 1 l mléka (na přípravu pudinkové složky)
- 2 balení pudinku (příchuť dle vaší volby, skvělá je vanilka nebo pistácie)
- 2 balení zakysané smetany (na potření vrchu)
- 2 polévkové lžíce moučkového cukru (do smetany dle chuti)
- 1 špetka mleté skořice nebo Granka na závěrečné posypání
Postup při přípravě výtečných řezů s pudinkem
1. Nejdříve si připravíme pracovní plochu a oddělíme vejce tak, aby nám v jedné misce zůstaly žloutky a ve druhé čisté bílky, ze kterých později vytvoříme pevný základ pro nadýchanost těsta.
2. Do mísy ke žloutkům přisypeme odměřený cukr a přidáme také vanilkový cukr, přilijeme olej i vodu a vše společně důkladně vyšleháme elektrickým šlehačem do světlé a husté pěny, což nám zajistí lehkost výsledného korpusu.
3. Jakmile máme žloutkovou směs připravenou, začneme do ní postupně a po částech přidávat polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva, přičemž vše stále pomalu promícháváme, aby v těstě nezůstaly žádné hrudky.
4. Z vedle odložených bílků si vyšleháme skutečně tuhý a pevný sníh, který nakonec velmi opatrně a lehce, nejlépe stěrkou, zamícháme do hotového těsta, abychom v něm udrželi co nejvíce vzduchu.
5. Zatímco se nám těsto v míse usazuje, připravíme si v rendlíku mléko, ve kterém rozmícháme oba pudinky a uvaříme z nich klasickým způsobem hustý krém, který necháme jen krátce přejít varem.
6. Hotové těsto rovnoměrně rozetřeme na plech, který jsme si předem vymazali tukem a vysypali moukou nebo vyložili papírem na pečení.
7. Nyní přichází ta nejzábavnější část: ještě horký a tekutý pudink nabíráme naběračkou nebo lžící a cik-cak ho naléváme přímo na syrové těsto, čímž vytvoříme zajímavé mramorování, které se během pečení krásně propojí.
8. Takto připravený plech vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 30 minut, přičemž stav propečení kontrolujeme špejlí v místech, kde je samotné těsto.
9. Po uplynutí doby pečení vyjmeme plech z trouby a necháme moučník úplně vychladnout, což je důležité proto, aby se nám horní vrstva nerozpustila.
10. V malé misce si mezitím vymícháme obě zakysané smetany s trochou moučkového cukru, aby vznikl jemný a osvěžující krém, který následně rozetřeme v souvislé vrstvě po celé ploše vychladlé buchty.
11. Úplně na závěr vezmeme sítko a celý moučník bohatě poprášíme mletou skořicí, případně můžeme použít Granko, pokud dáváte přednost čokoládové chuti.
12. Před krájením na úhledné kostky je ideální nechat řezy ještě alespoň hodinu odpočinout v chladu, aby se všechny chutě krásně propojily a pudinková vrstva se stabilizovala.
Pudinkové řezy z listového těsta se strouhanými jablky: Ráda je peču zas a znova, vyžadují minimum práce a jen trochu improvizace
Tipy redakce:
- Horký pudink je základem úspěchu, proto s jeho naléváním na těsto neotálejte, protože čím je tekutější, tím lépe se do těsta „propadne“ a vytvoří tu správnou mozaiku.
- Kombinujte barvy a chutě tím, že použijete například čokoládový pudink do světlého těsta, což vytvoří krásný vizuální kontrast, který vynikne zejména po rozkrojení.
- Zakysanou smetanu vybírejte tučnější, ideálně s obsahem tuku 15 % nebo 18 %, protože je hustší, lépe drží na povrchu a má mnohem krémovější chuť než nízkotučné varianty.
- Sníh vmíchávejte skutečně jemně, zapomeňte na šlehač a použijte jen ruční metličku nebo stěrku, abyste z těsta nevyhnali bublinky, které dělají buchtu tak nadýchanou.
- Skořici sypejte až těsně před podáváním, pokud chcete, aby zůstala krásně suchá a voňavá, protože v lednici má tendenci do smetany mírně navlhnout a ztmavnout.
Koňakové řezy se šlehačkovým a koňakovým krémem: Nadýchaný dezert s kapkou noblesy
