Když se řekne jablečný koláč, většina z nás si představí klasický štrúdl nebo babiččinu buchtu na plech. Ale co kdybyste tentokrát vsadili na něco, co na stole vypadá jako z prvotřídní cukrárny, a přitom je to v jádru ta nejpoctivější domácí buchta? Tento pudinkový koláč s jablečnými růžemi je přesně ten typ receptu, který vyvolá u návštěvy úžas ještě dřív, než do něj poprvé zakrojí.
Příprava se může zdát na první pohled složitá, zejména kvůli těm efektním růžičkám, ale věřte mi, že je to mnohem jednodušší, než se zdá. Jakmile přijdete na trik s mikrovlnkou, půjde vám to samo od ruky. Celý koláč působí velmi lehce a díky přidanému oleji zůstává těsto krásně šťavnaté i druhý den, pokud tedy vůbec něco do druhého dne zbude.
Můj tip zní: Aby se vám s jablečnými plátky pracovalo jako s hedvábnou stuhou a nepraskaly vám pod rukama, nezapomeňte je po vytažení z vody nechat opravdu těch 5 minut v klidu odpočinout. Právě ten čas navíc zajistí, že plátky zkřehnou tak akorát, aby se daly bez problémů srolovat do úhledného poupěte.
Recept na vláčný jablečný koláč s pudinkovou peřinkou a krásnými růžemi
Tento dezert vyniká svou jemností a vizuální stránkou. Příprava zahrnuje uvaření domácího krému, umíchání těsta a vytvoření jablečných dekorací, které z obyčejného koláče udělají umělecké dílo.
- Celková délka přípravy: 90 minut
- Příprava jablečných růží: 20 minut
- Příprava krému a těsta: 25 minut
- Pečení v troubě: 40 až 45 minut
Ingredience k přípravě pudinkového koláče s jablečnými růžemi (kulatá forma 24 cm)
Těsto:
- 2 vejce
- 100 g cukru krupice
- 1 vanilkový cukr
- 100 ml mléka
- 200 g polohrubé mouky
- 1 prášek do pečiva
- 1 lžíce rumu
- 1 sklenička rostlinného oleje (cca 200 ml)
Pudinkový krém:
- 1 vejce
- 40 g cukru krupice
- 1 vanilkový cukr
- 15 g kukuřičného škrobu
- 250 ml mléka
Jablečné růže a dokončení:
- 3 středně velká jablka (ideálně s červenou slupkou)
- 1 citron (šťáva na pokapání)
- voda podle potřeby
- moučkový cukr na závěrečné posypání
Postup přípravy uměleckého pudinkového koláče s jablečnými růžemi
1. Nejdříve se pustíme do pudinkového krému, protože ten musí být do koláče úplně vychladlý. V menším kastrůlku si metličkou vyšleháme mléko s vejcem, přidáme cukr krupice, vanilkový cukr a kukuřičný škrob.
2. Za stálého míchání směs zahříváme, dokud nezhoustne do podoby hladkého krému. Jakmile je krém hotový, odstavíme ho a zakryjeme potravinářskou fólií přímo na hladinu, aby se nevytvořil škraloup, a necháme ho v chladu odpočívat.
3. Zatímco krém chladne, připravíme si jablka. Každé jablko překrojíme na polovinu, odstraníme jádřinec a nakrájíme ho na velmi tenké plátky ve tvaru měsíčků.
4. Plátky vložíme do mísy, pokapeme citronovou šťávou, zalijeme trochou vody a dáme na 4 minuty do mikrovlnné trouby.
5. Po vytažení je necháme 5 minut odstát v teplé vodě a následně je scedíme. Teď vytvoříme růže: vezmeme 5 až 6 plátků, položíme je podélně mírně přes sebe do jedné řady a opatrně je srolujeme. Vznikne nám krásná růžička, kterou odložíme stranou.
6. Nyní si připravíme samotné těsto. V míse vyšleháme vejce s cukrem krupice a vanilkovým cukrem do světlé pěny.
Strouhaný jablečný koláč podle staročeského receptu: I bez smetany a tvarohu bude dokonale krémový
7. Postupně přiléváme mléko, skleničku oleje a lžíci rumu. Nakonec do tekuté směsi zapracujeme polohrubou moukuprosetou s práškem do pečiva. Kulatou pečicí formu o průměru 24 cm si vyložíme pečicím papírem a nalijeme do ní hotové těsto.
8. Na povrch syrového těsta rovnoměrně naneseme lžící úplně vychladnutý pudinkový krém a do něj opatrně vmáčkneme připravené jablečné růže.
9. Koláč vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 40 až 45 minut, dokud okraje těsta nezezlátnou a nejsou propečené (můžeme zkusit špejlí). Po upečení necháme koláč zcela vychladnout ve formě.
10. Teprve po úplném vychladnutí dezert pocukrujeme moučkovým cukrem, čímž se zvýrazní struktura růžiček.
Tipy redakce:
- Výběr jablek s červenou slupkou je pro vizuální efekt nejlepší, protože okraje růžiček budou v koláči krásně svítit a kontrastovat se žlutým pudinkem.
- Hustotu těsta ohlídejte tak, aby nebylo příliš tekuté, jinak by vám jablečné růže mohly během pečení zapadnout hluboko do koláče.
- Rum v těstě nepůsobí jen jako aroma, ale díky alkoholu těsto v troubě lépe naskočí a bude mít nadýchanější strukturu.
- Pudinkový krém vařte pomalu a neustále míchejte, aby se vám v něm neudělaly hrudky ze škrobu nebo vajíčka, krém musí být sametově hebký.
- Pro extra lesk růží můžete jablka před srolováním potřít trochou meruňkové marmelády, což jim dodá nádherný lesk a jemnou sladkost navíc.
Německý jablkový koláč: Kousek domácího štěstí od sousedů
