Pečení je pro mě formou relaxace, naštěstí má doma i strávníky, kteří všechno vděčně spořádají (jinak bych už byla pěkná kulička). Tyto piškotové řezy jsou přesně tím typem dezertu, který vyvolává nadšení dřív, než do něj vůbec zakrojíte, přitom je to recept neuvěřitelně snadný, založený na oblíbené hrníčkové metodě, a to já prostě miluji.
Vždycky mě fascinovalo, jak dokáže obyčejná želatina proměnit domácí buchtu v luxusní záležitost. Když jsem tyhle řezy pekla naposledy, zmizely z plechu takovou rychlostí, že jsem si sotva stihla schovat jeden kousek ke kávě. Ovoce v podobě jahod, mandarinek a borůvek vytváří na povrchu nádhernou mozaiku, která baví nejen děti, ale i dospělé. Navíc díky vrstvě pudinku zůstává piškot krásně vláčný i druhý den, pokud tedy vůbec dostane šanci tak dlouho přežít.
Můj tip zní: Aby vám ovoce pod želatinou „necestovalo“ a drželo přesně tam, kam ho položíte, naskládejte ho na pudink v momentě, kdy je ještě mírně teplý a lepkavý; ovoce se do něj jemně zaboří, zafixuje se a při následném polévání želatinou vám nezačne vyplavávat na hladinu.
Hrnkový recept na piškotové řezy s ovocem v želatině
Tento recept je koncipován pro klasický hluboký plech, který nakrmí celou rodinu i případné sousedy. Celková délka přípravy se může zdát delší, ale vězte, že většinu času za vás odpracuje lednice při tuhnutí, zatímco vy si můžete užívat zasloužený klid. Z jedné várky připravíte přibližně 24 úhledných řezů, které budou ozdobou každého talířku.
- Příprava a šlehání hladkého těsta: 10 minut
- Pečení korpusu v troubě: 25 minut
- Příprava hustého vanilkového pudinku: 10 minut
- Čištění, krájení a aranžování ovoce: 15 minut
- Příprava a chladnutí želatinové vrstvy: 15 minut
- Tuhnutí dezertu v chladu: 180 minut
- Celkový čas přípravy: přibližně 255 minut
Ingredience k přípravě ovocných piškotových řezů
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 1/2 hrnku cukru krupice
- 1/2 balíčku prášku do pečiva
- 3 vajíčka (velikost L)
- 1 špetka soli
- 1/4 hrnku rostlinného oleje
- 1 hrnek polotučného mléka
- 1 balení vanilkového cukru
- 1 l plnotučného mléka (na pudinkovou vrstvu)
- 2 sáčky vanilkového pudinku v prášku
- 250 g čerstvých jahod
- 1 konzerva mandarinek (včetně šťávy)
- 125 g čerstvých borůvek
- 2 balení čiré želatiny v prášku (nebo dortového želé)
- tuk a hrubá mouka na vymazání a vysypání plechu
Postup při přípravě ovocných piškotových řezů s želatinou na povrchu
1. Celý proces začneme tím, že si ve velké míse připravíme základ pro náš nadýchaný korpus. Do mísy vyklepneme vajíčka, přidáme cukr krupice i vanilkový cukr a špetku soli, která krásně vytáhne sladkost ostatních surovin.
2. Elektrickým šlehačem na nejvyšší otáčky šleháme tyto suroviny několik minut, dokud nám nevznikne světlá, hustá a nadýchaná pěna, do které pak za stálého mírného míchání přiléváme rostlinný olej a polotučné mléko.
3. Jakmile máme tekutý základ spojený, začneme postupně přisypávat polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva a vše důkladně prošleháme, aby nám vzniklo dokonale hladké těsto bez jediného nechtěného žmolku.
Pečení…
Vynikající želatinový dort s meruňkami a tvarohem
4. Hotové těsto pak opatrně vlijeme do připraveného pekáče, který jsme si předtím pečlivě vymazali tukem a vysypali hrubou moukou, a vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů, kde korpus pečeme přibližně 25 minut, dokud není na povrchu zlatavý a špejle po zapíchnutí nevyjde úplně čistá.
5. Upečené těsto vyjmeme z trouby a necháme ho v klidu a úplně vychladnout na pokojovou teplotu, což je důležité pro stabilitu dalších vrstev.
6. Mezitím si v hrnci připravíme bohatou pudinkovou vrstvu tak, že v plnotučném mléce rozmícháme oba vanilkové pudinky a uvaříme z nich hustý, hedvábný krém, který necháme jen krátce probublat.
7. Tento ještě teplý a krásně voňavý pudink rovnoměrně rozetřeme po celé ploše vychladlého korpusu a vytvoříme tak hladký podklad pro naše barevné zdobení.
8. Na tuto pudinkovou vrstvu začneme okamžitě, dokud je ještě vlažná, aranžovat očištěné a na plátky nakrájené jahody, kousky šťavnatých mandarinek a celé kuličky modrých borůvek, přičemž si na rozmístění ovoce můžeme dát opravdu záležet a vytvořit tak esteticky lákavou mozaiku.
9. Když máme ovoce krásně poskládané, nastává čas na finální krok, kterým je příprava průhledné krusty.
10. V menším rendlíku si připravíme želatinu přesně podle návodu na obalu, přičemž doporučuji využít i část šťávy z mandarinek, aby byla chuť co nejvíce ovocná.
11. Hotovou želatinu necháme chvíli odstát, aby nebyla horká, ale zůstala vlažná a tekutá, a teprve poté jí velmi opatrně a pomalu poléváme celé ovoce i s pudinkem, aby se vytvořila jednolitá a zrcadlově lesklá vrstva.
12. Takto hotový plech plný barev přeneseme na chladné místo a poté ho vložíme do lednice alespoň na 3 hodiny, aby vše dokonale ztuhlo, propojilo se a dalo se následně krájet na pravidelné a lákavé kostky, které budou na talíři držet svůj tvar.
Tipy redakce:
- Šťáva z ovoce jako základ želatiny dodá dezertu mnohem hlubší chuťový rozměr než obyčejná voda, proto se nebojte smíchat vodu s nálevem z mandarinek v poměru 1 : 1.
- Pudink nanášejte teplý, protože právě díky jeho teplotě se ovoce do krému mírně “přicucne” a při finálním polévání želatinou vám nebude plavat sem a tam, což oceníte zejména u lehkých borůvek.
- Test špejlí je nezbytný, protože každá trouba peče trochu jinak; pokud špejle vyjde z těsta vlhká, přidejte ještě dalších 5 minut pečení při mírně snížené teplotě.
- Ovoce můžete obměňovat podle sezóny, skvělé jsou například i čerstvé maliny, plátky kiwi pro kontrastní zelenou barvu nebo v zimě kousky kompotovaných broskví.
- Krájení nahřátým nožem zajistí, že se želatina na povrchu nebude trhat a každý řez bude vypadat profesionálně a čistě, jako kdyby přišel přímo z rukou zkušeného cukráře.
Želatinové řezy s mandarinkami a smetanovým krémem: Klasický a starý známý zákusek na víkend
