Řízek je pro nás Čechy něco jako národní dědictví, ale ruku na srdce, občas to chce trochu změnu oproti té klasické „trojobalové“ rutině, že? 🙂 Řízky naruby jsou přesně tím kulinářským twistem, který vás naprosto dostane svou šťavnatostí. Celý vtip spočívá v obráceném pořadí obalování: maso se nejdříve doslova „vmasíruje“ do strouhanky a teprve pak se koupe v rozšlehaných vajíčkách. Tato technika vytvoří na povrchu masa bariéru, která nepustí ani kapku šťávy ven. A když je pak naskládáte do pekáče, zasypete je kopcem cibule a voňavou slaninou a vše zalijete poctivou smetanou, začne se dít v troubě opravdové kouzlo. Maso se pomalu dusí a peče zároveň, zatímco smetana se spojuje s výpekem a vytváří neuvěřitelně bohatou omáčku.
Tento recept miluji hlavně proto, že vám ušetří tu nejméně oblíbenou část vaření: postávání u sporáku do poslední chvíle. Jakmile řízky jednou osmahnete a dáte do trouby, máte prakticky hotovo a můžete se věnovat rodině nebo si otevřít sklenku dobrého vína. Vůně, která se začne z kuchyně linout zhruba po první hodině pečení, spolehlivě vytáhne z pokojů i ty největší spáče.
Můj tip zní: Aby se vám strouhanka při „obraceném“ postupu do masa opravdu dobře zapracovala, nebojte se do plátků masa paličkou přes potravinářskou fólii strouhanku přímo vklepat. Tím zajistíte, že obal po následném pečení v troubě neodpadne a vytvoří krásně měkkou a chutnou krustu.
Recept na šťavnaté obrácené řízky zapečené v troubě
Kombinace vepřového masa, uzené slaniny a jemné smetany je sázkou na jistotu, která nikdy nezklame žádného milovníka tradiční domácí kuchyně.
- Celková délka přípravy: 150 minut
- Příprava masa a smažení: 30 minut
- Pečení v troubě (zakryté): 90 minut
- Pečení v troubě (odkryté na barvu): 30 minut
- Počet porcí: 4 až 6 porcí
Ingredience k přípravě řízků naruby
- 1 kg vepřové krkovice (ideálně s mírným mramorováním)
- 4 vejce
- 250 g strouhanky (podle potřeby více)
- 3 velké cibule
- 200 g anglické slaniny nakrájené na plátky nebo kostičky
- 250 ml smetany ke šlehání (obsah tuku aspoň 31%)
- 1 lžíce vepřového sádla nebo másla na vymazání pekáče
- sůl podle chuti
- mletý černý pepř podle chuti
- olej nebo sádlo na smažení řízků
Postup přípravy famózně šťavnatých řízků naruby
1. Nejprve se pustíme do přípravy vepřové krkovice. Maso nakrájíme na plátky silné přibližně 2 centimetry. Každý plátek důkladně naklepeme, ale dáváme pozor, abychom maso neprotrhli.
2. Poté plátky z obou stran osolíme a opepříme mletým černým pepřem. Nyní přichází ta nejdůležitější část: obrácené obalování. Do hlubokého talíře si nasypeme strouhanku.
3. Každý plátek masa do ní položíme a buď dlaní, nebo paličkou do něj strouhanku pořádně zatlačíme. Maso musí být strouhankou doslova obalené v silné vrstvě.
4. V dalším talíři si vidličkou rozšleháme vejce se špetkou soli. Plátky masa, které už v sobě mají zatlačenou strouhanku, nyní protáhneme v rozšlehaných vejcích.
5. Na pánvi si rozehřejeme dostatečné množství oleje nebo sádla. Jakmile je tuk horký, vkládáme připravené řízky a smažíme je z obou stran jen krátce, přibližně 2 minuty z každé strany, dokud vejce nezezlátne.
6. Cílem není maso propéct, ale pouze „zatáhnout“ obal. Mezitím si připravíme pekáč, který důkladně vymažeme vepřovým sádlem nebo máslem. Na dno pekáče můžeme dát pár plátků cibule.
7. Osmažené řízky skládáme do pekáče. Pokud se nám jich nevejde všechno vedle sebe, můžeme je klidně mírně překrývat. Mezi jednotlivé vrstvy a hlavně navrch bohatě nasypeme cibuli nakrájenou na kolečka nebo proužky.
8. Na cibuli rozprostřeme anglickou slaninu. Pokud máme slaninu vcelku, nakrájíme ji na menší kostičky, které po vyškvaření v troubě dodají pokrmu ten správný šmrnc.
9. Nakonec celý obsah pekáče rovnoměrně zalijeme smetanou ke šlehání. Smetana by měla sahat zhruba do poloviny výšky masa.
Nyní necháme pomalu dusit a péct v troubě
Obrácené řízky naruby pečené v máslovém výpeku místo klasického smažení
10. Pekáč pevně zakryjeme víkem nebo alobalem. Vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Takto pečeme po dobu 90 minut. Během této doby se vepřová krkovice v páře a smetaně dokonale zkřehne a natáhne do sebe chuť cibule a anglické slaniny.
11. Po uplynutí této doby pekáč odkryjeme. Teplotu můžeme nepatrně zvýšit a dopékáme dalších 30 minut. Během této závěrečné fáze smetana zhoustne, vytvoří lahodný sos a slanina s cibulí na povrchu krásně zčervenají a získají křupavou kůrčičku.
12. Hotové řízky vyjmeme z trouby a necháme je v pekáči asi 5 minut odpočinout, aby se šťávy uvnitř masa stabilizovaly. Servírujeme ideálně s bramborovou kaší, kterou přeléváme smetanovým výpekem z pekáče.
Tipy redakce:
- Výběr masa nepodceňujte a sáhněte raději po prorostlejší krkovici než po libové pečeně, protože tuk je nositelem chuti a zajistí, že řízky budou po dvou hodinách v troubě jako dort.
- Smetana s vysokým obsahem tuku je pro tento recept klíčová, protože nízkotučná smetana by se mohla vlivem tepla a kyselosti z cibule srazit a nevytvořila by tak krémovou omáčku.
- Bylinkový upgrade strouhanky můžete provést tak, že do ní před vtlačováním do masa přimícháte trochu sušeného tymiánu nebo majoránky, což dodá řízkům další aromatický rozměr.
- Sýrová tečka na závěr v podobě nastrouhaného ementálu nebo parmazánu, kterým řízky posypete posledních 15 minut pečení, vytvoří na povrchu luxusní krustu, která potěší hlavně děti.
- Příprava dopředu je možná i tak, že si řízky osmažíte a naskládáte do pekáče už večer, necháte je v lednici a smetanou je zalijete až těsně před tím, než je šoupnete do trouby.
Obrácené kuřecí řízky se slaninou, pórkem a cibulí – obložený luxus v troubě
