Rolády jsou užásné… mám ráda, že těsto i krém můžete připravit na nespočet způsobů. Můžete se vrhnout na jednu světlou kokosovou a když se vám bude chtít, změníte jen jednu ingredienci a máte i tmavou verzi. Pak to vypadá, jakou jste si s pečením nedali práci, a přitom jste měli docela pohodu, že?
Moje zkušenost s tímto receptem je taková, že čím více lásky věnujete šlehání vajec a čím více alkoholu necháte vpít do piškotového plátu, tím šťavnatější a luxusnější výsledek dostanete. Práce s piškotovým těstem je až překvapivě rychlá a ani začátečníci se ho nemusí bát.
Můj tip zní: Aby se vám na pudinku neudělal tuhý škraloup, který by pak v krému dělal neplechu, přikryjte ho ihned po uvaření potravinářskou fólií nebo čistým sáčkem tak, aby se dotýkal přímo hladiny: krém pak bude po vyšlehání s máslem naprosto sametový.
Recept na luxusní krémovou roládu s nádechem rumu a kokosu (i na její tmavou verzi)
Příprava tohoto dezertu je efektivní a přímočará, přičemž nejvíce času zabere chladnutí pudinkového základu. Samotné pečení piškotového plátu je bleskové a zabere v troubě pouhých 8 až 10 minut. Příprava surovin a následné plnění vám zabere zhruba 30 minut čistého času.
- Celková délka přípravy: 90 minut (včetně chladnutí pudinku)
- Příprava piškotového těsta: 10 minut
- Doba pečení v troubě: 10 minut
- Příprava krému a kompletace: 20 minut
Ingredience k přípravě piškotové rolády s krémem
Piškotové těsto
- 4 čerstvá vejce
- 160 g cukru krupice
- 160 g proseté hladké mouky
- 1 polévková lžíce holandského kakaa (pouze pro tmavou variantu, nahradí lžíci mouky)
Na krém a dokončení:
- 500 ml plnotučného mléka
- 2 balení vanilkového pudinku v prášku
- 500 g změklého másla (obsah tuku 82 %)
- 1 balení vanilkového cukru
- cukr krupice dle chuti do pudinku (doporučuji více než obvykle)
- marmeláda (nejlépe domácí meruňková nebo rybízová)
- rum, Amaretto nebo likér Malibu na prokapání
- strouhaný kokos na závěrečné obalení
Postup při přípravě jemné piškotové rolády Malibu
1. Začneme přípravou piškotového korpusu, který vyžaduje preciznost při šlehání. Do mísy vyklepneme čerstvá vejce a přidáme k nim cukr krupice.
2. Tuto směs šleháme elektrickým šlehačem na nejvyšší obrátky tak dlouho, dokud se nepromění v hustou, světlou pěnu, která výrazně nabyde na objemu – obvykle to trvá alespoň 5 až 8 minut.
3. Do této nadýchané hmoty pak postupně a velmi opatrně ručně vmícháme prosetou hladkou mouku.
4. Pokud se rozhodnete pro kakaovou verzi, nezapomeňte v této fázi odebrat jednu lžíci mouky a nahradit ji holandským kakaem.
5. Hotové těsto rozetřeme v rovnoměrné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů.
6. Pečeme krátce, zhruba 8 až 10 minut, dokud povrch nezezlátne. Jakmile plech vytáhneme, plát okamžitě sundáme z horkého plechu na stůl, aby vlivem zbytkového tepla neztvrdl a zůstal pružný.
7. Zatímco nám piškot chladne, vrhneme se na přípravu bohatého krému. Do hrnce nalijeme plnotučné mléko, přidáme cukr krupice (zde nešetřete, krém musí být výrazně sladký, aby vyvážil kyselost marmelády) a oba vanilkové pudinky.
8. Uvaříme velmi hustý pudink, který ihned po odstavení z ohně přikryjeme sáčkem nebo fólií přímo na hladinu.
9. Po úplném vychladnutí pudink přendáme do mísy a začneme ho šlehat společně se změklým máslem.
10. Postupně přidáváme i vanilkový cukr a tuzemský rum, dokud nezískáme hladký a nadýchaný krém.
Kaštanová roláda inspirovaná francouzskými dezerty, ale upečená v domácím tempu
11. Nyní přichází na řadu samotná kompletace. Z vychladlého plátu opatrně stáhneme pečicí papír.
12. Celou plochu piškotu velmi štědře pokapeme alkoholem – ideální je kombinace, kdy použijete tuzemský rum pro říz a likér Malibu pro exotickou vůni.
13. Na takto připravený základ rozetřeme tenkou vrstvu pikantní marmelády, která piškotu dodá potřebnou svěžest.
14. Na marmeládu navrstvíme připravený pudinkový krém, přičemž si malou část krému ponecháme stranou na potření povrchu.
15. Roládu začneme velmi pevně utahovat, aby v řezu vypadala úhledně. Nakonec povrch potřeme zbylým krémem a celou roládu důkladně obalíme v strouhaném kokosu.
16. Před podáváním ji necháme v lednici alespoň 2 až 3 hodiny odležet, aby se chutě propojily a alkohol krásně prostoupil těstem.
Tipy redakce:
- Pudinkový základ i máslo musí mít při šlehání stejnou pokojovou teplotu, jinak se vám krém srazí a nebude mít tu správnou sametovou texturu.
- Pro extra šťavnatost se nebojte piškotový plát propíchat vidličkou předtím, než ho začnete polévat alkoholem, aby se tekutina dostala skutečně hluboko do struktury těsta.
- Marmeládu volte kyselejší, jako je například rybíz nebo domácí višně, protože skvěle kontrastuje se sladkým vanilkovým krémem a tučným máslem.
- Při motání rolády si můžete pomoci čistou utěrkou nebo původním pečicím papírem, což vám umožní vyvinout rovnoměrný tlak a roládu skutečně pevně utáhnout.
- Kakaová varianta s Malibu chutná nejlépe, když do krému přidáte navíc jednu lžíci strouhaného kokosu, čímž podpoříte kokosový charakter celého dezertu.
Kinder mléčné řezy jako roláda: Moje vnučky milují chuť Kinder čokolády a tímto zákuskem jim vždy vykouzlím úsměv
