Hovězí roštěná na cibuli je pro mě osobně absolutním vrcholem české domácí kuchyně. Je to ten typ jídla, u kterého se celá rodina sejde u stolu dříve, než stačíte dovařit, protože ta specifická vůně restovaného masa a karamelizované cibulky prostě nejde ignorovat. 🙂 Roštěnky nejsou jen o flákotě masa na talíři, je to o té hnědé, poctivé omáčce, která vznikne trpělivým dušením, a o té slastné kombinaci s nadýchanou bramborovou kaší. Přiznám se, že dřív jsem k hovězímu přistupovala respektem, aby nebylo tuhé jako podrážka, ale právě tento recept mě naučil, že s trochou péče a správným vybavením vykouzlíte noblesní hostinu i ve všední den.
Moje cesta k dokonalým roštěnkám vedla přes několik pokusů a omylů, než jsem pochopila, že nejdůležitějším faktorem je zde čas a kvalitní základ. Zatímco někdo se snaží proces urychlit, já jsem zjistila, že klíčem k té sytě hnědé barvě omáčky je právě cibulka vysmažená přesně na tu správnou hranu mezi zlatavou a tmavě hnědou. Když jsem poprvé použila tlakový hrnec, byla jsem v šoku, jak se maso během necelé hodinky proměnilo v křehké sousto, které skoro nemusíte kousat.
Můj tip dokonalé roštěnky zní: Předtím, než začnete maso restovat, nechte ho alespoň 30 minut odpočívat při pokojové teplotě, aby nezažilo teplotní šok; díky tomu zůstane uvnitř mnohem šťavnatější a na povrchu vytvoří krásně hnědou krustu.
Recept na dušenou hovězí roštěnou s cibulovým výpekem a bramborovou kaší
Tento recept je ideální pro rodinný oběd, protože z 1 kg masa připravíte bohaté porce, které nasytí i ty největší jedlíky. Celková doba přípravy je poměrně efektivní díky použití tlakového hrnce, což vám ušetří spoustu času, který byste jinak strávili hlídáním plotny. Celková doba přípravy zahrnuje čištění masa, restování a samotné dušení, během kterého stihnete s přehledem připravit i bramborovou přílohu.
- Celková délka přípravy: 1 hodina
- Příprava masa a zeleniny: 15 minut
- Restování a základ omáčky: 10 minut
- Dušení v tlakovém hrnci: 30 až 45 minut
- Počet porcí: 4 až 5 porcí
Ingredience k přípravě hovězích roštěnek
- 1 kg hovězí roštěné (nízký nebo vysoký roštěnec)
- 1 velká cibule
- 1,5 lžičky soli
- 1 lžička čtyřbarevného pepře
- olivový olej na smažení
- 4 polévkové lžíce hladké mouky
- voda nebo hovězí vývar na podlití
- brambory (na přílohu)
- mléko a máslo (do kaše)
Postup při přípravě hovězích roštěnek
1. Nejdříve si připravíme pracovní plochu a vezmeme si 1 kg hovězí roštěné, kterou pečlivě očistíme od případných blanek a přebytečného loje, aby maso bylo krásně čisté.
2. Maso si následně nakrájíme na úhledné plátky o tloušťce zhruba 1,5 až 2 centimetry, které můžeme lehce naklepat hranou ruky nebo pod fólií, aby se vlákna uvolnila.
3. Každý jednotlivý plátek roštěné poctivě osolíme za použití 1,5 lžičky soli a opepříme 1 lžičkou pepře, přičemž koření do masa dlaní mírně zatlačíme z obou stran.
4. Takto připravené maso následně zlehka obalíme v 4 lžících hladké mouky, přebytečnou mouku oklepeme, aby nám v hrnci nevytvořila hrudky, ale pouze nám později pomohla zahustit omáčku.
5. Nyní si vezmeme tlakový hrnec, ve kterém rozpálíme dostatečné množství olivového oleje, a jakmile je olej horký, vkládáme do něj plátky masa a zprudka je orestujeme přibližně 2 až 3 minuty z každé strany, dokud se maso nezatáhne a nevytvoří hnědou kůrku.
6. Orestované roštěnky vyjmeme a odložíme stranou na talíř, přičemž do zbylého výpeku v hrnci nasypeme nadrobno nakrájenou 1 cibuli.
Šťavnatá hovězí roštěná na žampionech – křehké plátky se silnou omáčkou a hranolkami
7. Cibuli smažíme za stálého míchání zhruba 5 až 7 minut, dokud nebude mít krásně zlatohnědou barvu, která je klíčová pro finální odstín a chuť celé omáčky.
8. Jakmile je cibulka hotová, vrátíme orestované roštěnky zpět do hrnce k cibuli a vše zalijeme vodou nebo vývarem tak, aby maso bylo téměř celé ponořené, přičemž přidáme ještě malou špetku pepře pro zvýraznění aroma.
9. Tlakový hrnec pečlivě uzavřeme a od chvíle, kdy začne ventil syčet, necháme maso dusit přibližně 30 až 45 minut, v závislosti na stáří a kvalitě hovězího masa.
10. Zatímco se maso v „papiňáku“ dělá, oloupeme si brambory, které uvaříme v osolené vodě doměkka, a následně z nich spolu s teplým mlékem a kouskem másla vyšleháme hedvábně jemnou bramborovou kaši.
11. Po uplynutí stanoveného času z tlakového hrnce opatrně vypustíme páru, otevřeme ho a vyzkoušíme, zda je maso krásně měkké – pokud ano, můžeme servírovat plátek roštěné přelitý hustou cibulovou šťávou přímo vedle kopečku nadýchané kaše.
Gurmánská vepřová kotleta po srbsku, která je pastvou nejen pro oči a zaručeně nadchne milovníky masa
Tipy redakce:
- Mouka ve výpeku stačí, takže se nemusíte bát, že by omáčka byla řídká, protože mouka z obaleného masa se v průběhu dušení postará o dokonalé a přirozené zahuštění.
- Barva cibule je zákon, proto buďte trpěliví a nespěchejte na ni, protože čím tmavší (ale nepálená) cibule bude, tím luxusnější hnědou omáčku bez použití umělých barviv získáte.
- Vývar místo vody, pokud chcete chuť omáčky posunout o úroveň výš, použijte k podlití masa poctivý hovězí vývar, který dodá celému pokrmu neuvěřitelnou hloubku.
- Kůra z citronu nebo hořčice, to jsou tajné ingredience, které můžete přidat v množství 1 lžičky do omáčky před zavřením hrnce, pokud máte rádi mírně pikantnější a svěžejší nádech.
- Odležení masa po uvaření, tedy nechat hotové jídlo po vypnutí ohně ještě 10 minut dojít v zavřeném hrnci, pomůže masitým vláknům se uvolnit a maso bude po nakrojení ještě křehčí.
Hovězí krk dušený na špeku, cibuli a okurkách: Tradiční jídlo se šťavnatým masem a silnou omáčkou
Gratinované brambory s mletým masem, zalité smetanou a sypané sýrem: Vydatný a snadný oběd z jednoho pekáče
Foto a recept Vaření s Jančou
