Tradiční pomazánky se poslední dobou zase paradoxně znovu dostávají na výsluní, na jakém bývaly dříve. Lidé se vrací k receptům, které jsou rychlé, dostupné a nestojí majlant, ale zároveň zasytí a potěší chuťové buňky. Jedna z těch známých je právě salámová, kterou si většina z nás pamatuje už z dětství. A přesto má stále co nabídnout. Stačí vám pár běžných surovin a za půl hodinky máte podle našeho receptu na stole lahodný pokrm.
Salámová pomazánka přežila generace
Pomazánky obecně mají v české kuchyni stálé místo. Už v meziválečném období se objevovaly jako levný způsob, jak zasytit rodinu a zužitkovat všelijaké zbytky z lednice. Salámová varianta se rozšířila hlavně ve druhé polovině 20. století, kdy se začaly masově vyrábět měkké salámy typu Gothaj nebo Junior, ideální právě pro studenou kuchyni.
Salám samotný má však ještě mnohem delší historii. Jeho název pochází z italského salame a výroba uzenin je doložena už ve starověkém Římě. Do českého prostředí se salámy dostaly hlavně přes Rakousko-Uhersko, kde se kladl důraz na jejich trvanlivost, jemnou strukturu a snadnou zpracovatelnost.
Recept na salámovou retro pomazánku
Ingredience pro přípravu:
- Měkký salám (nejlépe kvalitní šunkový) – 200 g
- Pomazánkové máslo (neochucené) – 150 g
- Cibule – 50 g
- Plnotučná hořčice – 15 g
- Majonéza – 30 g
- Nakládané okurky – 60 g
- Sůl – dle chuti
- Čerstvě mletý pepř – dle chuti
Postup přípravy tradiční salámové pomazánky:
1. Salám nakrájejte na menší kousky nebo nastrouhejte najemno. Cibuli oloupejte a nasekejte ručně na velmi drobné kousky.
2. V míse smíchejte salám s pomazánkovým máslem, hořčicí a majonézou. Vše důkladně promíchejte, případně krátce rozmixujte.
3. Okurky nastrouhejte najemno, lehce vymačkejte přebytečnou tekutinu a vmíchejte do směsi.
4. Pomazánku dochuťte solí a pepřem podle potřeby a nechte alespoň 20 minut odležet v lednici.
5. Podávejte na čerstvém pečivu, topinkách nebo jako základ pro chlebíčky.
Proč funguje právě salámová kombinace?
Kouzlo této pomazánky spočívá v rovnováze chutí. Jemný salám dodá masovou chuť, pomazánkové máslo krémovost, hořčice lehkou pikantnost a okurky kyselý kontrast. Cibule pak propojí všechny chutě dohromady a dodá pomazánce typický „říz“, který si mnoho lidí spojuje se svačinami ze školních let.
Pamatujte, že zásadní vliv má kvalita salámu. Levné výrobky s vysokým podílem náhražek sice pomazánku spojí, ale chuť bude nijaká. Naopak kvalitní šunkový salám s vyšším obsahem masa dodá to pravé ořechové. Stejně důležitá je i práce s cibulí. Je lepší ji ručně nakrájet, rozmixovaná může zhořknout, což je častá chyba přípravy.
Podobné masové pomazánky najdeme i v jiných evropských kuchyních. V Německu je populární Wurstaufstrich, v Rakousku zase různé paštikové krémy z jemných uzenin. Česká salámová pomazánka je ale specifická právě sterilovanými okurkami a hořčicí.
Výživná pikantní salámová pomazánka, která má říz. Dělám ji ze špekáčků nebo ze salámu
Pikantní sýrová pomazánka s česnekem: Rychlá a výrazná chuťovka
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, podklady z veřejně dostupných informací na webu Wikipedie, Wikipedie
