Škvarkový kynutý závin s jablky a voňavou náplní podle starého receptu: Rodinný klenot, který pečeme každé Vánoce

Tento recept na škvarkový kynutý jablečný závin je naším starým rodinným pokladem. Tajemství jeho křehkosti a jemné chuti spočívá v použití škvarků (nebo kombinace škvarků a sádla), které těstu dodají neuvěřitelnou vláčnost a hloubku chuti, a přitom zůstává lehké a nadýchané. Je to absolutní favorit, který peču na každou příležitost. Různé náplně navíc zaručí, že si každý najde ten svůj nejoblíbenější kousek.

Z vlastní zkušenosti vím, že škvarky propůjčují těstu jedinečnou texturu. Můj tip zní: Při přípravě těsta se snažím dosáhnout co nejjemnější konzistence. I když se vám zpočátku může zdát, že těsto je mastnější, nebojte se ho důkladně propracovat na vále. Tím se tuk rovnoměrně rozloží a těsto bude po vykynutí krásně sametové. Co se týče náplně, já jablka moc nevymačkávám, protože mírná vlhkost zajistí, že závin zůstane šťavnatý i po upečení. Pečení do zlatova a potření vodou po vytažení z trouby je pak závěrečná tečka pro měkkou kůrku.

Recept na kynutý závin se škvarky a jablečnou náplní

Celková doba přípravy (aktivní čas): 20 až 30 minut
Doba kynutí: 50 minut (první kynutí) + 10 až 20 minut (druhé kynutí na plechu)
Délka pečení v troubě: 20 až 30 minut (do zlatova)
Počet kusů: 2 větší nebo 3 menší záviny

Ingredience k přípravě škvarkového závinu

Kynuté těsto:

500 gramů hladké mouky
150 gramů mletých škvarků, nebo 100 gramů škvarků plus 50 gramů sádla
1/2 kostky čerstvého droždí
2 žloutky
100 gramů cukru krystal
2 lžičky cukru na kvásek
250 až 300 mililitrů vlažného mléka (dle potřeby)
1/2 lžičky soli

Jablečná náplň a posyp:

Strouhaná jablka
Cukr (dle chuti)
Skořice (dle chuti)
Mletý mák
Drcený perník
Mleté mandle

Postup při přípravě škvarkového závinu s jablky

Obrázek k receptu na škvarkový závin — Foto: cooky.cz, škvarkový závin

1. Nejdříve si připravte kvásek. V malé misce smíchejte rozdrobené droždí se dvěma lžičkami cukru a trochou vlažného mléka. Nechte vzejít na teplém místě.

2. Ve velké míse smíchejte hladkou mouku, zbytek cukru a půl lžičky soli. Přidejte mleté škvarky (a případně sádlo).

3. K suché směsi přidejte vzešlý kvásek, dva žloutky a zbylé vlažné mléko. Mléko přidávejte postupně, dokud nezískáte vláčné, mírně lepivé těsto.

4. Uhněťte jemné těsto. Je potřeba ho hníst důkladně, dokud se nezačne odlepovat od stěn mísy. Poté ho ještě propracujte na vále, aby bylo zcela hladké. Těsto vložte zpět do mísy, zakryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě po dobu 50 minut.

5. Mezitím si připravte náplň: nastrouhejte jablka. Je potřeba je jen lehce vymačkat, aby závin zůstal šťavnatý.

6. Vykynuté těsto rozdělte na díly – já dělím na tři větší díly na záviny a malý kousek na pletýnku.

7. Každý díl vyválejte do tenkého obdélníku. Na vyválené těsto rovnoměrně rozprostřete strouhaná jablka. Jablka posypte cukrem a skořicí.

8. Pro zpestření použijte různé posypy: jeden závin posypte mletým mákem, druhý drceným perníkem a třetí mletými mandlemi.

9. Záviny zabalte a položte na plech vyložený pečicím papírem. Záviny nechte na plechu ještě kynout zhruba 10 až 20 minut.

10. Záviny pečte v předem vyhřáté troubě na 180 stupňů do zlatova. Pečení trvá přibližně 20 až 30 minut.

11. Hned po upečení horké záviny potřete jen čistou vodou. Tím se kůrka krásně změkčí a zůstane vláčná.

Tipy redakce

Změkčení kůrky: Závin ihned po vytažení z trouby potřete vodou. To je jednoduchý, ale efektivní trik, který zajistí, že kůrka bude měkká a nebude se lámat.
Trik s cukrem: Cukr na náplň smíchejte se skořicí, čímž zajistíte rovnoměrnější rozdělení a intenzivnější aroma v každém soustu. Skořice se navíc lépe přichytí na vlhká jablka.
Tuk pro vláčnost: Použijte směs škvarků a sádla místo samotných škvarků, pokud nemáte dostatek mletých škvarků. Sádlo zvýší vláčnost těsta a jeho typická chuť v kynutém těstě není cítit.
Kynutí navíc: Po rozválení a naplnění nechte závin na plechu ještě dokynout. Tento odpočinek je zásadní, aby se těsto v troubě krásně zvedlo a bylo nadýchané, nikoli tuhé.