Bramborové těsto je v naší kuchyni naprostým pokladem, a i když si ho většina z nás spojuje spíše s knedlíky plněnými uzeným masem, jeho sladká varianta je neuvěřitelným zážitkem. Brambory dodávají těstu specifickou vláčnost, díky které zůstávají buchty měkké a nadýchané mnohem déle než klasické kynuté pečivo. Tento recept je úžasný svou variabilitou – těsto funguje jako univerzální základ, který můžete naplnit čímkoliv od tvarohu přes mák až po džem, ale právě kombinace s tekutou Nutellou a dozlatova opraženou strouhankou vytváří naprosto návykovou kombinaci.
Sama tento recept miluji, protože v sobě snoubí poctivost domácí přípravy s hravostí. Je to ideální způsob, jak zužitkovat zbylé vařené brambory a vykouzlit z nich královskou večeři nebo sladký oběd, po kterém se u stolu jen zapráší. Nejdůležitější částí celého pokrmu je finální dokončení, kdy horké buchty polijete rozpuštěným máslem a zasypete křupavou strouhankou, což vytvoří dokonalý kontrast k jemnému těstu. Můj tip zní: pokud se rozhodnete pro náplň z Nutelly, dejte sklenici na 15 minut do lednice, aby krém trochu zatuhl – bude se vám s ním mnohem lépe pracovat a do těsta ho zabalíte bez zbytečného nepořádku.
Recept na plněné bramborové knedlíky s Nutellou
ento recept sází na tradiční postup přípravy bramborového těsta, které se nepeče, ale vaří v mírně osolené vodě. Z uvedené dávky vytvarujete přibližně 15 až 20 kusů knedlíků, v závislosti na jejich velikosti a množství náplně.
- Příprava a strouhání brambor: 15 minut
- Vypracování těsta: 10 minut
- Plnění a tvarování knedlíků: 20 minut
- Vaření ve vroucí vodě: 8-10 minut
- Příprava strouhanky a dokončení: 5 minut
- Celková délka přípravy: asi 60 minut (plus čas na vaření brambor)
Ingredience k přípravě plněných bramborových knedlíků
- 800 g vařených brambor (typ B nebo C, uvařených ve slupce a zcela vychladlých)
- 250 g hrubé mouky (dle savosti brambor může být i o něco více)
- 80 g dětské krupice
- 1 vejce
- 1 špetka soli
- 200 g Nutelly (případně tvaroh, mák nebo džem podle chuti)
- 100 g strouhanky (jemné)
- 80 g moučkového cukru (na oslazení strouhanky)
- 120 g másla (na závěrečné přelití)
Postup při přípravě bramborových knedlíků s Nutellou
1. Přípravu začneme tím, že si do velkého hrnce dáme vařit dostatečné množství vody s malou špetkou soli.
2. Mezitím si předem uvařené a studené brambory oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle do mísy nebo přímo na vál. K nastrouhaným bramborám přidáme hrubou mouku, dětskou krupici, jedno vejce a špetku soli.
3. Rukama rychle vypracujeme kompaktní a tvárné bramborové těsto, se kterým pracujeme svižně, protože bramborová těsta mají tendenci při delším stání řídnout a lepit se.
4. Hotové těsto si rozdělíme na menší kousky nebo z něj vyválíme váleček, který nakrájíme na stejnoměrné díly.
5. Každý kousek těsta v dlaních zploštíme na placičku, do jejíhož středu umístíme lžičku Nutelly (nebo zvolíme jinou oblíbenou náplň, jako je tvaroh, mák nebo džem).
6. Okraje těsta pečlivě vytáhneme nahoru, spojíme je a v dlaních vyválíme úhledný kulatý knedlík, přičemž dbáme na to, aby nikde nebyly praskliny, kterými by náplň mohla během vaření utéct.
7. Připravené knedlíky opatrně vkládáme do vroucí vody, vařečkou je lehce nadzvedneme ode dna a vaříme je přibližně 8 minut až 10 minut, dokud nevyplavou na hladinu.
Pečené nutellové kuličky s nugátem a pistáciemi: Luxusní vánoční cukroví, které se hodí i na jiné příležitosti
8. Zatímco se knedlíky vaří, připravíme si na pánvičce strouhanku, kterou opražíme úplně nasucho. Pozor, u tohoto kroku musíte být velmi ostražití a strouhanku neustále míchat, protože se pálí neuvěřitelně rychle – jakmile chytne krásně zlatavou barvu a rozvoní se, okamžitě ji odstavíme z ohně.
9. Opraženou směs následně v misce promícháme s moučkovým cukrem.
10. Uvařené knedlíky vyjmeme děrovanou lžící, necháme je okapat a ihned je na talíři bohatě zasypeme připravenou sladkou strouhankou a štědře je polijeme horkým rozpuštěným máslem, které dodá pokrmu tu správnou vláčnost a lesk.
Tipy redakce
- Strouhanku hlídejte jako ostříž, protože stačí pár vteřin nepozornosti a z lahodné posypky se stane hořká připálenina, která by celé jídlo znehodnotila.
- Brambory vařte vždy ve slupce, nejlépe den dopředu, díky čemuž těsto spotřebuje méně mouky a knedlíky budou po uvaření mnohem jemnější a nadýchanější.
- Pracujte s těstem rychle, bramborová hmota vlivem soli a vlhkosti brambor po čase “teče”, proto knedlíky plňte a házejte do vody hned po vypracování těsta.
- Hrubá mouka je základ, nepoužívejte hladkou, která by z knedlíků udělala tuhou a gumovou hmotu; hrubá mouka a krupice zajistí tu správnou strukturu.
- Máslem nešetřete, polijte knedlíky ihned po vytažení z vody, aby se strouhanka s cukrem na povrchu krásně spojila a vytvořila jemnou sladkou emulzi.
Tvarohové knedlíky s lesními borůvkami a domácím žahourem: Dopřejte si chuť léta z mražených i čerstvých borůvek v průběhu celého roku
Tvarohové muffiny zdobené podle vlastní fantazie: Zvládne je i začátečník a díky tvarohu zůstanou vláčné i druhý den
Pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
