Piškotová roláda je pro mně taková malá vzpomínka, pamatuji si, jak jí pekla moje maminka. Vždycky tenký plat piškotu, rychlé smotání ještě za tepla a pak už jen čekání až vychladne a naplní se krémem, případně jako rychlý zákusek za nedělním obědem. Nebo také domácí marmeládou, případně se šlehačkou. A i když to vypadá jako obyčejný moučník, někdy dokáže udělat velkou parádu.
Jako například tahle varianta s lesním ovocem a krémem z bílé čokolády. Ta je opravdu o kousek slavnostnější. Jemný krém z Mascarpone, bílá čokoláda a svěží lesní ovoce je kombinace, která udělá z obyčejné rolády dezert, který chutná opravdu výjimečně. Vypadá efektně a přitom není nijak složitá. A když se povede krásně zatočit bez prasknutí, mám vždycky radost, je to taková malá cukrářská výhra. A když jí nakrájím na plátky, vynikne krásná spirála – prostě radost pohledět i ochutnat.
Recept na slavnostní piškotovou roládu, která vypadá i chutná luxusně
Doba přípravy celkem: cca 2 hodiny
- příprava: 25 minut
- pečení: 10-12 minut
- chlazení: 1-2 hodiny
Jaké suroviny k přípravě rolády s lesním ovocem a bílou čokoládou potřebujeme
Piškotový korpus
- 5 vajec
- 5 lžic cukru krupice
- 5 lžic hladké mouky
Krém
- 250 ml smetany ke šlehání
- 250 g Mascarpone
- 200 g bílé čokolády
- trochu smetany na ganache
Na náplň
- lesní ovoce (maliny, borůvky, jahody – čerstvé nebo mražené)
Postup přípravy slavnostní rolády s lesním ovocem a mascarpone krémem
1. Příprava ganache z bílé čokolády
Smetanu zahřejeme (nevaříme!) a nalámeme do ní bílou čokoládu.
Mícháme, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.
Směs necháme zcela vychladnout, ideálně i lehce ztuhnout v lednici.
2. Příprava piškotu
Vejce s cukrem vyšleháme do světlé nadýchané pěny a opatrně vmícháme mouku, aby těsto zůstalo lehké.
Těsto rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů asi 10-12 minut.
3. Rolování
Upečený piškot ihned po vytažení z trouby vyklopíme, po pár minutách opatrně sloupneme papír, přikryjeme utěrkou a opatrně srolujeme i s utěrkou, nebo novým pečícím papírem.
Necháme vychladnout, čím si zapamatuje tvar a nebude praskat.
4. Příprava krému
Smetanu vyšleháme do tuha, krátce zašleháme Mascarpone a nakonec přidáme vychladlou ganache z bílé čokolády. Množství upravíme podle chuti, čím víc ganache přidáme, tím bude krém sladší.
5. Plnění rolády
Vychladlý piškot opatrně rozvineme, natřeme krémem, poklademe lesním ovocem a znovu pevně zarolujeme. Samozřejmě už bez papíru!
6. Dokončení
Roládu dáme minimálně na 1-2 hodiny do lednice. Před podáváním můžeme posypat moučkovým cukrem, nazdobit zbytkem krému, případně lesním ovocem.
Aby byla roláda slavnostnější, můžeme jí celou potřít a nazdobit krémem z bílé čokolády, případně nazdobit dle fantazie.
Tipy hospodyňky
- když piškot rolujeme ještě teplý, nepraskne
- ganache musí být vychladlá, jinak by krém zřídnul
- s ovocem to nepřehánějte, aby roláda držela tvar
- skvělá ja kombinace s jahodami nebo s malinami
Zajímavosti o dezertu
- Piškotová roláda patří mezi klasické dezerty evropské cukrářčiny.
- Ganache z bílé čokolády dodává krému luxusní chuť a jemnost.
- Rolády jsou oblíbené hlavně proto, že kombinují lehký korpus a krém bez másla.
Zatočený piškot v podobě rolády s krémovou náplní, kde každé kolečko ukáže jinou vrstvu
