Věnečky jsou skvostem českého cukrářství. Jejich příprava, založená na odpalovaném těstě, je sice náročná, ale výsledek stojí za to. Křehké, zlatavé a vzdušné těsto, plněné bohatým krémem, je pro mnoho lidí tou pravou sladkou vzpomínkou na dětství a slavnostní příležitosti. Odpalované těsto, ze kterého se věnečky připravují, je známé svou jedinečnou strukturou. Tajemství jeho nadýchanosti spočívá v rychlém vypařování vody z těsta během pečení, což uvnitř vytváří dutinu. Vzduch uvnitř těsta se rozpíná a vytváří typický tvar věnečku. Správná příprava tohoto těsta vyžaduje preciznost a trpělivost, ale odměnou je lehký a nadýchaný základ pro lahodný krém.
Vejce jsou v tomto receptu naprosto klíčovou ingrediencí, která dodává těstu nejen správnou strukturu, ale i bohatou chuť a zlatavou barvu. Vejce jsou bohatým zdrojem bílkovin a esenciálních aminokyselin, které naše tělo potřebuje pro správnou funkci. Také obsahují cholin, což je živina důležitá pro správnou funkci mozku a paměti. Navíc konzumace vajec pomáhá udržovat zdravé srdce, jelikož jsou bohatá na nenasycené tuky a obsahují vitamíny.
Recept na dokonale křehké věnečky
Doba pečení věnečků se pohybuje okolo 50 minut, což je dostatek času, aby se těsto upeklo a získalo zlatavou barvu.
Ingredience k přípravě
Těsto:
- 300 mililitrů vody
- 150 gramů másla
- 200 gramů hladké mouky
- špetka soli
- 6 vajec
Krém:
- 5 žloutků
- 300 gramů krupicového cukru
- 1,5 kostky másla (přibližně 375 gramů)
- rum (podle chuti)
- 2 šlehačky (33%, 250 mililitrů každá)
- 2 ztužovače šlehačky
Postup přípravy věnečků
1. Nejprve si připravíme odpalované těsto. Do hrnce nalijeme vodu, přidáme sůl a máslo a přivedeme k varu.
2. Jakmile se máslo rozpustí, vmícháme do směsi hladkou mouku. Těsto se musí míchat tak dlouho, dokud se na dně hrnce nevytvoří bílý povlak.
3. To je znamení, že je těsto správně “odpálené” a připravené k dalšímu kroku.
4. Těsto necháme zchládnout. Je důležité, aby bylo jen vlažné, než začneme přidávat vajíčka, jinak by se mohla srazit.
5. Do vlažné hmoty postupně zašleháváme jedno vajíčko po druhém, dokud nevznikne hladké a lesklé těsto. Můžeme si pomoci kuchyňským robotem s plochým nástavcem.
6. Vzniklé těsto dáme do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou a na plech vyložený pečicím papírem stříkáme věnečky o průměru asi 5 až 6 centimetrů.
7. Troubu si předehřejeme na 200 stupňů. Plech s věnečky vložíme do trouby a pečeme přibližně 15 minut.
8. Poté teplotu snížíme na 180 stupňů a pečeme dalších 35 minut, dokud nejsou věnečky krásně zlatavé a propečené. Je naprosto klíčové, aby se trouba během pečení neotevírala, jinak by se věnečky mohly splasknout.
Domácí věnečky z odpalovaného těsta s ananasovým krémem
9. Mezitím si připravíme krém. V misce, kterou postavíme nad hrnec s vroucí vodou, šleháme žloutky s krupicovým cukrem, dokud nevznikne hustá pěna. Je to trochu náročné, ale po zhruba 15 minutách by měla pěna zhoustnout natolik, že za metličkou zanechá stopu.
10. Poté ji odstavíme a necháme vychladnout. Do zchladlé pěny zašleháme povolené máslo a přidáme trochu rumu pro dochucení.
11. Ze šlehačky a ztužovače vyšleháme pevnou šlehačku, kterou vmícháme do máslového krému. Vznikne tak lehký a nadýchaný krém.
12. Vychladlé věnečky opatrně rozkrojíme, naplníme krémem a přiklopíme. Vršek věnečků buď pocukrujeme, nebo je namočíme do připravené fondánové polevy, která se dá zakoupit v obchodech s cukrářskými potřebami.
Tipy redakce
- Pro pevný krém nechte máslo a žloutkovou pěnu důkladně vychladnout. Pokud jsou ingredience příliš teplé, krém se může srazit.
- Pro extra nadýchané věnečky dbejte na postupné zašlehávání vajec. Každé vejce se musí do těsta zapracovat úplně, než přidáte další.
- Pro krásný lesk a chuť můžete do těsta přidat špetku cukru. Také můžete věnečky potřít rozšlehaným vejcem, čímž získají lesklý povrch.
- Pokud chcete vylepšit krém, můžete do něj přidat nastrouhanou citronovou kůru nebo kávový extrakt, který dodá krému příjemnou vůni a chuť.
