Smažené žloutky představují kulinářský zážitek, který dokáže překvapit i zkušené gurmány. Tento pokrm spojuje jemnost žloutku s křupavou vnější vrstvou strouhanky a vytváří dokonalý kontrast chutí a textur.
Tajemství perfektních smažených žloutků spočívá v jejich předchozím zmrazení ve strouhance. Díky této technice zůstane žloutek uvnitř krémový a tekutý, zatímco venkovní vrstva získá zlatohnědou barvu a křupavost. V kombinaci s pomazánkou z pečeného kuřecího masa vzniká pokrm, který okouzlí na první ochutnání.
Recept na křupavé smažené žloutky a kuřecí pomazánku
Doba přípravy 4 až 6 hodin (včetně zmrazování), délka smažení: 2 až 3 minuty.
Ingredience pro přípravu
Smažené žloutky:
- 4 čerstvé žloutky
- 150 g jemné strouhanky
- Olej na smažení
Kuřecí pomazánka:
- 300 g pečeného kuřecího masa
- 2 lžíce majonézy
- 1 lžička hořčice
- Sůl a pepř podle chuti
- Čerstvé bylinky (pažitka, petržel)
Postup přípravy delikátních smažených žloutků na pomazánce
1. Do misky nasypte strouhanku a vytvořte v ní čtyři důlky pomocí lžíce.
2. Opatrně vyklepněte žloutky do připravených důlků a zasypte je zbývající strouhankou tak, aby byly úplně zakryté.
3. Misku s žloutky vložte do lednice na 4 až 6 hodin, ideálně přes noc.
4. Kuřecí maso najemno nasekejte nebo rozmixujte, přidejte majonézu, hořčici, sůl, pepř a nasekané bylinky. Vše důkladně promíchejte.
5. V pánvi rozehřejte olej na 170 až 180 stupňů. Zmrazené žloutky obalené ve strouhance rychle a opatrně vložte do horkého oleje.
6. Smažte 2 až 3 minuty do zlatohnědé barvy. Žloutky musí zůstat uvnitř tekuté.
7. Vyjměte na papírovou utěrku a ihned podávejte s kuřecí pomazánkou na opečeném chlebu.
Mini bandůrky s pikantní pomazánkou: Krátký exkurz do historie
Tipy redakce
- Správná teplota oleje: Použijte kuchyňský teploměr nebo otestujte teplotu kouskem strouhanky – měl by se okamžitě začít smažit a bublat.
- Kvalitní žloutky: Vybírejte pouze nejčerstvější vejce od známého dodavatele. Žloutky by měly být pevné a jasně oranžové barvy.
- Čas je klíčový: Žloutky nesmí být ve fritéze příliš dlouho, jinak se uvnitř srazí. Sledujte barvu obalu – jakmile je zlatohnědý, ihned vyjměte.
- Příprava předem: Kuřecí pomazánku lze připravit den dopředu a uchovávat v lednici. Před podáváním nechte dojít pokojovou teplotu.
Olomoucká bleskurychlá studená specialita: Tvarůžková pomazánka
