Vepřová kotleta, jinak také karé, je v našich kuchyních velice často používána. Jde totiž o libový kus masa. Konkrétně se nachází ve hřbetní části prasete. Toto maso je skvělé pro pečení, smažení i dušení. Díky nízkému obsahu tuku je trochu sušší, proto se při přípravě doporučuje opatrně volit teplotu a délku tepelné úpravy. Jedině tak pokrm neztratí šťavnatost. Dušené karé bývá zpravidla podáváno s omáčkou – například smetanovou, houbovou nebo pepřovou. Právě takováto úprava totiž pomáhá masu dodat vláčnost a výraznější chuť. Před dušením se doporučuje maso krátce opéct, aby se povrch zatáhl a šťáva zůstala uvnitř.
Je libo ještě bohatší chuť? Použijte místo vody vývar!
Na podlévání během dušení pochopitelně lze místo vody použít vývar. Důvod je velice prostý: vývar (například zeleninový, kuřecí nebo vepřový, ale klidně může být i hovězí či krůtí) přidá pokrmu hloubku a bohatší chuť, což samotná voda samozřejmě nemá šanci dokázat. Pokud chcete ještě intenzivnější výsledek, nebojte se použít i malé množství bílého vína nebo kombinovat vývar s troškou smetany. Výběr tekutiny tedy významně ovlivňuje výslednou chuť i výživovou hodnotu pokrmu a pomáhá i k vytvoření lahodné omáčky. Pokud jde o vývar, lze sice použít bujón například v kostce, lepší a výživnější ale samozřejmě je ten klasický poctivý. Nemáte-li čas jej uvařit, lze již zakoupit i hotový.
Ingredience na přípravu večeře z jednoho hrnce
- Cibule – 2 ks;
- Sůl – podle chuti;
- Mletý pepř – podle chuti;
- Voda – 200 ml (plus zhruba čtvrt skleničky na smíchání s moukou);
- Vepřové maso (kotleta) – cca 800 g;
- Hladká mouka – 1 lžíce;
- Zakysaná smetana na vaření – 1 lžíce (nemusí být).
- Pažitka nebo jiné zelené bylinky – snítka.
Postup přípravy vepřových kotlet z jednoho hrnce
- Cibuli nakrájejte na půlkolečka.
- Maso nakrájejte na plátky, lehce naklepejte, osolte a opepřete.
- Plátky opečte nasucho na předem rozehřáté kvalitní pánvi.
- Opékejte z každé strany dozlatova, tedy cca 4-5 minut.
- Přidejte cibuli, promíchejte, podlijte vodou.
- Dochuťte solí a pepřem, duste pod pokličkou 50 minut. Pravidelně kontrolujte, ale vodu nepřilévejte.
- Když maso změkne, podlijte jej vodou smíchanou se lžící mouky.
- Je-li šťáva příliš hustá, můžete přidat vodu.
- Nechte chvilku provařit, poté zjemněte zakysanou smetanou.
- Na závěr můžete posypat nasekanými bylinkami.
Jedno jídlo, jeden hrnec: Šťavnaté hovězí steaky dušené v rajčatové omáčce s bylinkami
Šťavnaté Sedlácké kuře na zelenině s pikantní chilli omáčkou z jednoho hrnce
Zdroj: Autorský text, YouTube, Wikipedie
