Kdo by nemiloval tu vůni, když se z trouby line vůně pečeného kuřete? A co když to kuře je připravené na způsob kachny? To je teprve vůně – a chuť! Kouzlo tohoto jídla tkví v tom, že stehna díky dlouhému pečení na zelí krásně zkřehnou, nasáknou tu správnou navinulou chuť a přitom si zachovají svou přirozenou šťavnatost. Už se vám sbíhají sliny?
Nejlepší na kuřeti à la kachna je to, že příprava není vůbec složitá, stačí jen pár poctivých surovin a trocha času. Výsledek vypadá na talíři luxusně, ať už zvolíte jako přílohu nadýchaný kynutý knedlík, nebo sáhnete po bramborách.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby mělo zelí opravdu bohatou a hlubokou chuť, nebojte se ho před pečením dobře vymačkat a smíchat s cibulí, kterou jste předem orestovali dozlatova na troše sádla. Právě ta osmažená cibulka dodá zelí ten správný šmrnc, který v kombinaci s bylinkami na kuřeti vytvoří dokonalou harmonii.
Recept na pečené kuře na kysaném zelí a s kynutým knedlíkem
Základem úspěchu je nechat maso odležet přes noc, aby koření prostoupilo hluboko do svaloviny. Samotné pečení probíhá při nižší teplotě, což zaručuje, že maso bude odpadat od kosti a zelí se krásně rozvine. Recept je dimenzován pro rodinu jako sytý hlavní chod na 4 porce.
- Marinování masa v lednici: 10 až 12 hodin (přes noc)
- Příprava surovin do pekáčku: 15 minut
- Doba pečení v troubě (pod poklicí): 120 minut
- Doba dopékání na barvu: 30 minut
- Celková délka přípravy (včetně marinování): přibližně 14 hodin
Ingredience k přípravě kuřete à la kachna
- 4 ks kuřecích stehen
- 500 g kysaného zelí
- 1 velká cibule
- 1 lžíce cukru
- 200 ml vody
- 1 špetka soli
- 1 lžíce celého kmínu
- 1 lžička koření Čubrica (nebo saturejka)
- 1 kynutý nebo bramborový knedlík (nebo si uvařte svůj)
- 1 lžíce sádla nebo oleje (na osmažení cibule)
Postup při přípravě kuřete à la kachna na zelí
1. Příprava tohoto pokrmu začíná už večer před plánovaným obědem, aby maso získalo tu nejlepší chuť.
2. Kuřecí stehna nejdříve důkladně očistěte, osušte a z obou stran je poctivě osolte. Poté maso bohatě posypejte celým kmínem a kořením Čubrica, které můžete v případě nedostupnosti nahradit sušenou saturejkou.
3. Takto připravená kuřecí stehna vložte do uzavíratelné nádoby a nechte je v lednici odpočívat celou noc, aby se chutě koření propojily s masem.
4. Druhý den ráno se pusťte do přípravy základu v pekáčku. Cibuli nakrájejte na kolečka a na pánvi s trochou tuku ji osmažte, dokud nezezlátne a nezačne sladce vonět.
5. Vezměte kysané zelí, důkladně ho vymačkejte z přebytečné šťávy a rozprostřete ho na dno pekáčku.
6. K zelí přidejte lžíci cukru a připravenou osmaženou cibuli, vše lehce promíchejte a podlijte odměřeným množstvím vody.
7. Na tuto zeleninovou peřinu pak posaďte marinovaná kuřecí stehna vytažená přímo z lednice.
8. Pekáček přikryjte poklicí a vložte do trouby předehřáté na 150 stupňů. Při této teplotě nechte kuře pracovat přesně 120 minut, aby maso dokonale zkřehlo.
9. Po dvou hodinách pekáček opatrně vyjměte, kuřecí stehna obraťte a vložte zpět do trouby, tentokrát už bez poklice.
10. Teplotu můžete mírně zvýšit a nechat maso dopékat ještě dalších 30 minut, dokud kůžička nezezlátne a nebude krásně křupavá.
11. Hotový pokrm podávejte s nakrájeným kynutým knedlíkem, který na talíři přelijte vypečenou šťávou se zelím, případně zvolte jako alternativu bramborový knedlík nebo vařené brambory.
Marinované opilé kuře pečené na plechovce od piva a k tomu křupavé brambůrky s bylinkami
Tipy redakce:
- Odležení masa je naprosto klíčové; sůl a koření potřebují čas, aby vytáhly z masa tu nejlepší chuť a zároveň ho zkřehčily.
- Saturejka nebo Čubrica dodají kuřeti ten správný „kachní“ nádech, saturejka je navíc skvělá pro lepší trávení kysaného zelí.
- Vodu na podlití dolévejte během pečení jen v případě, že se úplně odpaří; zelí by mělo být v omáčce, ne v ní plavat.
- Cukr v zelí krásně vyváží kyselost a v kombinaci s osmaženou cibulkou vytvoří tu typickou českou sladkokyselou chuť.
- Dopékání bez poklice provádějte na horní mřížce trouby, abyste dosáhli té nejlepší barvy a křupavosti, na kterou se všichni u stolu nejvíc těší.
Pečená kachna s bramborovým knedlíkem a zelím, která má křupavou kůžičku, měkké maso a silný výpek: Rádi ji připravujeme celý rok, nejen na Štěpána
