Někdy v kuchyni nepotřebujete žádnou složitou molekulární gastronomii ani ingredience, pro které musíte jet přes půl města. Stačí pár základních surovin, které má každý v komoře, a špetka chuti k vaření. Toto jídlo je přesně takovou tou „českou klasikou“, na které se nedá nic zkazit. Základem je kuřecí maso, které se díky pomalému dušení na cibulce krásně rozpadá a vytvoří hustou, přirozeně sladkou šťávu. Když se k tomu přidají těstoviny, které máte v mžiku hotové… rychlý a výborný oběd máte na stole.
Když jsem tento pokrm zkoušela poprvé „od oka“ podle jedné fotografie, uvědomila jsem si, že největší chybou je spěch. Lidé často cibuli jen lehce zpění a hned zalévají vodou, čímž se připraví o tu nádhernou hnědou barvu a hloubku chuti. Maso se musí nejdříve prudce zatáhnout, aby v sobě udrželo šťávu, a pak mu musíte dopřát čas, aby se v cibulovém základu doslova „vypovídalo“. Výsledkem není jen „nějaké maso s těstovinami“, ale harmonický celek, kde i ten nejmenší kousek chilli nebo petrželky hraje svou důležitou roli.
Můj tip zní: Aby byla omáčka krásně lesklá a měla plnou chuť, přidejte do ní úplně na závěr, až po vypnutí plotýnky, malý oříšek studeného másla. Omáčku už nevařte, jen máslo nechte rozpustit mícháním. Tento jednoduchý trik zajistí sametový finiš, který pozvedne obyčejnou šťávu na úroveň špičkové restaurace.
Recept na kuřecí prsa v poctivé cibulové šťávě s vlnitými těstovinami
Tento pokrm je důkazem, že i z kuřecího prsa, které bývá občas suché, lze vykouzlit neuvěřitelně vláčný a šťavnatý oběd. Klíčem je správná technika restování a následné pozvolné dušení pod pokličkou.
- Celková délka přípravy: cca 45 minut
- Restování masa a cibule: 15 minut
- Dušení masa: 20 až 25 minut
- Vaření těstovin: 10 minut (plus chvíle, než se voda na těstoviny uvaří)
- Počet porcí: 2 bohaté porce
Ingredience k přípravě kuřecích plátků na cibulce
- 2 kousky kuřecích prsou
- 2 velké cibule
- 250 gramů vlnitých těstovin (např. radiatori nebo creste di galli)
- 1 lžička celého kmínu
- 500 ml drůbežího vývaru
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 oříšek másla
- sůl a čerstvě mletý pepř
- 1 malá červená chilli paprička na ozdobu
- čerstvá hladkolistá petrželka
Postup při přípravě šťavnatých kuřecích plátků s kmínem na cibulce
1. Přípravu začneme tím, že si kuřecí prsa očistíme, lehce naklepeme přes potravinářskou fólii, aby byla všude stejně vysoká, a z obou stran je důkladně osolíme a opepříme.
2. Na pánvi s vyšším okrajem rozehřejeme rostlinný olej a maso na něm zprudka orestujeme z každé strany zhruba 3 minuty, dokud se nevytvoří zlatavá kůrka. Opečené maso vyjmeme na talíř a přikryjeme, aby nevychladlo.
3. Do stejné pánve, kde nám zůstal výpek z masa, vsypeme nadrobno nakrájenou cibuli. Cibuli restujeme na mírném ohni za občasného míchání alespoň 10 minut, dokud není krásně zlatohnědá a voňavá.
4. V polovině restování k ní přisypeme celý kmín, aby se v horkém tuku rozvoněl.
5. Jakmile má cibule správnou barvu, vrátíme do pánve kuřecí prsa i se šťávou, kterou pustila na talíři.
6. Vše zalijeme drůbežím vývarem tak, aby maso bylo téměř ponořené. Plamen stáhneme na minimum, pánev přikryjeme pokličkou a necháme maso pozvolna dusit přibližně 20 až 25 minut.
7. Mezitím si v hrnci s dostatečným množstvím osolené vody uvaříme vlnité těstoviny podle návodu na obalu tak, aby byly takzvaně „al dente“, tedy pevné na skus.
8. Když je maso krásně měkké, vyjmeme ho z pánve a šťávu necháme na prudším plameni mírně zredukovat, aby zhoustla. V tuto chvíli v omáčce rozmícháme oříšek másla, který ji zjemní a dodá jí lesk.
9. Uvařené těstoviny scedíme a můžeme je buď rovnou zamíchat do pánve ke šťávě, nebo je podávat vedle masa jako na obrázku.
10. Na závěr každou porci ozdobíme kolečky červené chilli papričky pro lehký pikantní nádech a lístky čerstvé hladkolisté petrželky, která jídlo krásně barevně i chuťově osvěží.
Tipy redakce:
- Cibuli krájejte raději na jemnější kousky, aby se v omáčce během dušení téměř rozplynula a vytvořila přirozeně hustou texturu bez nutnosti používat mouku.
- Pro sytější barvu šťávy můžete při restování cibule přidat malou lžičku mleté sladké papriky, kterou nechte jen 30 sekund zpěnit, aby nezhořkla.
- Těstoviny vybírejte s členitým povrchem, jako jsou ty na obrázku, protože jejich struktura je ideální pro zachycení maximálního množství cibulové omáčky.
- Nebojte se chilli papričky, i když nemáte rádi pálivé; pokud z ní odstraníte semínka a použijete jen pár tenkých plátků, dodá jídlu zajímavý švih, aniž by přebila ostatní chutě.
- Kuřecí vývar můžete nahradit vodou, ale počítejte s tím, že pak budete muset omáčku více dochutit solí a pepřem, aby nebyla chuťově nevýrazná.
Šťavnatá kuřecí prsíčka v přírodním výpeku s rýží – pro ty, kteří, jako já, milují rýži a omáčky na tisíc způsobů
Když chci jemné a šťavnaté maso s minimem práce, udělám si na něj tuhle medovo-hořčičnou marinádu
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
