Když jsem tento dezert dělala poprvé, vrátila jsem se o několik let zpátky. Hned, jak jsem otevřela sáček se šuměnkou, se mně vybavilo dětství, kdy jsme jako malí běhali po vesnici a oblíbenou šuměnku lízaly přímo z dlaně. Ano, nejen šumivý nápoj z toho prášku a vody byl pro nás potěšením, ale hlavně to šimrání na jazyku a lehké praskání…to byl zážitek. Cena tohoto nápoje v prášku byla zanedbatelná a tak když jsme od rodičů vyžebraly nějakou tu korunu, už jsme byly v obchodě a už jsme se chlubily ostatním, co to za dobrotu máme. A vždycky jsme si dávaly záležet, aby nám vydržela co nejdéle.
Dnes už šuměnku nekupuji, abych jí jedla z dlaně, dnes jí používám do pečení. A právě v tom je to kouzlo, něco tak obyčejného z dětství se může proměnit v krásný zákusek na slavnostní stůl. Stejně je zvlášť í, jak se věcí mění, to, co jsme jedli tajně na hřišti a lízali z dlaně, dnes používáme jako surovinu do dezertů. Možná jsme vyrostly, ale některé chutě v nás zůstaly.
Recept na retro šuměnkový zákusek s krémem a želatinou
Ingredience nezbytné na přípravu této chuti dětství v trochu jiné podobě
Těsto
- 4 vejce
- 100 ml oleje
- 100 ml mléka
- 200 g třtinového cukru
- 200 g polohrubé mouky
- 1 prášek do pečiva
Šlehačkový krém
- 2 smetany ke šlehání nebo práškové šlehačky
- 1 zakysaná smetana
- 1 Mascarpone sýr
- 1 vanilkový cukr
Šuměnkový krém (želatina)
- 800 ml vody
- 2 Zlaté klasy (lze nahradit vanilkovým pudinkem nebo kukuřičným škrobem)
- 200 g třtinového cukru
- 1 Šuměnka (citronová, pomerančová nebo jiná)
Postup přípravy šuměnkového koláče s želatinou na povrchu
1. Nejprve si oddělíme bílky od žloutků a dáme do dvou různých misek. Do misky se žloutky přidáme cukr a šleháme do světlé pěny, postupně přiléváme mléko.
2. Poté za stálého šlehání na nízkých otáčkách přiléváme olej, aby se tekutiny dobře spojily se žloutkovou směsí.
3. Mouku smíchanou s práškem do pečiva postupně přisypáváme ke směsi a zlehka mícháme vařečkou, aby se nevytvořily hrudky. Výsledkem by mělo být hladké těsto.
4. Z bílků ušleháme tuhý sníh a postupně opatrně přidáváme do těsta a mícháme už pouze stěrkou, aby těsto zůstalo nadýchané.
5. Hotové těsto nalijeme na plech vymazaný tukem a vysypaný hrubou moukou. Můžeme jej také rozdělit do dvou dortových forem.
6. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200 stupňů 20-25 minut do zlatova. Po upečení necháme těsto zcela vychladnout.
7. Smetany ke šlehání vyšleháme do tuhé šlehačky. V případě, že použijeme práškovou šlehačku, postupujeme podle návodu na obalu.
8. V jiné misce smícháme zakysanou smetanu s Mascarpone a s vanilkovým cukrem a opatrně smícháme s vyšlehanou šlehačkou. Namícháme dlouho, jen tolik, aby vznikl hladký, nadýchaný krém.
9. Rovnoměrně krém rozetřeme na vychladlý korpus a uložíme do lednice, než připravíme šuměnkový krém.
Kiwi řezy jako z tropů: Inspirované vitacitovou českou klasikou s krémem a želatinou
10. Do hrnce dáme 500 ml vody s cukrem a přivedeme k varu.
11. Ve zbytku vody rozmícháme dva Zlaté klasy a šuměnku. Měla by nám vzniknout hladká směs bez hrudek.
12.Do vařící vody s cukrem vlijeme směs vody se škrobem a šuměnkou a za stálého míchání metličkou vaříme, dokud hmota nezhoustne a nevytvoří pudink.
13. Hotový krém necháme při pokojové teplotě zcela vychladnout, aby se nám nesrazil při nanášení na smetanový krém.
14. Vychladlý šuměnkový krém rovnoměrně rozetřeme na smetanový krém a koláč uložíme opět do lednice
15. Necháme ho chladit několik hodin, ideálně do druhého dne, aby krémy ztuhly a chutě se propojily.
Závěrem od hospodyňky
Barva koláče je krásně výrazná a chuť svěží, lehce nakyslá. Přesně taková, jak si jí pamatuji z dětství. Když zákusek zchladne a já ho krájím, ženy jsou nádherně barevné – tmavý korpus, a nahoře ten výrazný šuměnkový lesk.
Ovocný dortík s broskvemi a zakysanou smetanou: Rychlé želé řezy ke kávě
