Celer patří v české kuchyni k trochu opomíjeným pokladům, které si často spojujeme jen s vývarem nebo svíčkovou. Je to ale obrovská škoda, protože právě v syrovém stavu nabízí tato kořenová zelenina neuvěřitelnou nálož svěžesti a specifické aroma, které v kombinaci se správnými surovinami chutná naprosto fantasticky. Tato pomazánka je důkazem, že i z pár kousků zeleniny ze špajzu lze vykouzlit luxusní pohoštění, které zmizí z talíře rychleji než chlebíčky se šunkou. Je to ideální volba pro lehké večeře, zdravé svačiny do školy i do práce, nebo jako originální dip k zeleninovým hranolkům během večerního sledování filmu.
Moje první setkání s touto kombinací proběhlo na jedné rodinné oslavě, kde jsem ke stolování přistupovala s mírnou skepsí – celer přece nemůže být hvězdou večera! Stačilo ale jedno kousnutí do čerstvého pečiva s touto pomazánkou a byla jsem okamžitě vyvedena z omylu. Jablko dodá směsi potřebnou šťavnatost, mrkev krásnou barvu a celer ten správný říz, který z této pomazánky dělá návykovou záležitost. Navíc je hotová doslova za pár minut, což oceníte zejména ve chvílích, kdy vás přepadne hlad nebo nečekaná návštěva.
Můj tip zní: Aby byla pomazánka skutečně mistrovským dílem, nechte ji po dokončení odpočívat v lednici alespoň 20 minut. Chutě se během této doby krásně propojí, celer zkřehne a citronová šťáva vytáhne z jablka i mrkve maximum jejich přirozené sladkosti.
Recept na svěží pomazánku z celeru a jablka
Tento recept je koncipován jako rychlá a zdravá svačina, která z uvedeného množství vystačí na přibližně 4 až 6 bohatě namazaných krajíců čerstvého kváskového chleba nebo na jednu větší misku dipu.
- Očištění a loupání zeleniny: 5 minut
- Strouhání surovin: 7 minut
- Finální míchání a dochucení: 3 minuty
- Celkový čas přípravy: přibližně 15 minut
Ingredience k přípravě svěží celerové pomazánky
- 300 g čerstvého celeru (kořenového)
- 150 g šťavnaté mrkve
- 1 středně velká cibule
- 1/2 ks sladkokyselého jablka
- 120 g majonézy (nebo hustého bílého jogurtu pro odlehčenou verzi)
- 1 lžíce citronové šťávy (čerstvě vymačkané)
- 2 stroužky česneku (pro milovníky výraznějších chutí)
- dle chuti soli
- dle chuti mletého pepře (ideálně čerstvě drceného)
Postup při přípravě celerové pomazánky s mrkví a jablkem plné vitamínů
1. Nejdříve si připravíme veškerou zeleninu, kterou budeme potřebovat, a důkladně ji očistíme.
2. Celer zbavíme tuhé slupky a omyjeme ho pod tekoucí vodou, stejně tak oškrábeme mrkev a zbavíme ji konců.
3. Jako první začneme strouhat celer, u kterého je důležité použít jemnější stranu struhadla, aby se jeho výrazná chuť dobře propojila s ostatními surovinami a struktura nebyla příliš hrubá.
4. Poté nastrouháme mrkev, u které můžeme zvolit hrubší struhadlo, aby v pomazánce vynikla její barva a příjemná křupavost.
5. Pamatujte, že celeru by mělo být v míse znatelně více než mrkve, aby výsledná chuť nebyla příliš sladká a zachovala si svůj charakteristický zeleninový profil.
6. K nastrouhanému základu přidáme cibuli, kterou jsme si předem oloupali a nasekali na velmi drobné kostičky, aby v pomazánce nepůsobila rušivě, ale dodala jí potřebnou hloubku.
A co to zmiňované jablko?
7. Následně si vezmeme jablko, které oloupeme a nastrouháme nahrubo rovnou do mísy k zelenině.
8. Jablko dodá pomazánce neuvěřitelnou šťavnatost a jemnou kyselinku, která skvěle kontrastuje se zemitostí celeru.
Rybičková pomazánka s celerem a bílým jogurtem: Pomazánka, u které děti netuší, že jedí celer, a ještě si přidají
9. Celou směs ihned zakápneme citronovou šťávou, což je klíčový krok nejen pro chuť, ale hlavně proto, aby celer a jablko nezhnědli a pomazánka vypadala i po delší době lákavě a čerstvě.
10. Pokud patříte mezi příznivce pikantnějších pokrmů, přidejte do mísy prolisovaný česnek, který celou kompozici krásně uzavře a dodá jí říz.
11. Nyní přichází na řadu pojivo, tedy majonéza nebo jogurt. Suroviny do mísy přidáme a vše velmi pečlivě promícháme, dokud nevznikne celistvá a krémová hmota.
12. Na úplný závěr pomazánku ochutnáme a doladíme pomocí soli a mletého pepře. Je lepší solit až na konec, protože zelenina po nasolení pouští vodu a pomazánka by mohla příliš zřídnout.
13. Hotovou dobrotu podáváme na čerstvém pečivu, dozdobenou třeba snítkou petrželky nebo pažitkou, a vychutnáváme si tu dokonalou symfonii chutí, kterou jsme vytvořili během pouhých 15 minut.
Tipy redakce:
- Výběr celeru je základem úspěchu, proto v obchodě vybírejte spíše menší, těžké kusy, které nejsou uvnitř „vatové“ a mají intenzivnější chuť.
- Lehčí verze se dočkáte, když majonézu zcela nahradíte zakysanou smetanou nebo tvarohem, což pomazánce dodá více bílkovin a svěžejší nádech.
- Pro barevný kontrast můžete do hotové pomazánky vmíchat nadrobno nasekanou hladkolistou petrželku, která chuť celeru krásně podpoří.
- Ořechový upgrade získáte přidáním hrsti drcených vlašských ořechů, které se k jablku a celeru neuvěřitelně hodí a dodají pokrmu další texturu.
- Skladování v lednici by nemělo přesáhnout 48 hodin, protože syrová zelenina postupně uvolňuje šťávu a pomazánka po dvou dnech ztrácí svou ideální konzistenci.
Avokádová pomazánka s jogurtem a jemnou příchutí zázvoru: Tento zelený poklad je tak chutný, že ani nebudete věřit, že je také velmi zdravý
