Smaženky jsou pro mě rozhodně symbolem dětství. Vždycky jsem se těšila na to, až bude nutné spotřebovat starý chleba – mamka z něj vždy dělala topinky s volským okem nebo právě smaženky – obojí jsem milovala. Aby ne, kombinace křupavého chleba obaleného v ještě křupavějším těstíčku a rozteklého sýru je opravdu něco, co má rádo nejen každé dítě, ale i dospělý. Máte to tak taky?
Příprava smaženek je tak snadná, že ji zvládne i naprostý začátečník, a přesto je výsledek pokaždé perfektní. Klíčem k úspěchu je tady trpělivost při smažení a správná volba pečiva – dříve mi to bylo vcelku jedno, teď ale nejraději používám dřevorubecký chleba. Pokud máte rádi experimenty, můžete do směsi přidat i nasekané bylinky, ale věřte mi, že tato základní verze s goudou je naprosto jednoduchá, čistá a dostačující.
Můj tip k sýrovým smaženkám zní: Hotové těstíčko nechte před smažením alespoň 2 minuty v klidu odpočinout, strouhanka tak stačí nasáknout vlhkost z vajíček a smaženky budou po usmažení krásně nadýchané.
Recept na smaženky z dřevorubeckého chleba s goudou – takto má vypadat správná smaženka
Z uvedeného množství surovin připravíte přesně 6 menších smaženek, což je ideální pro několik strávníků i pro jednoho hladového dřevorubce. Celý proces od vyklepnutí prvního vajíčka až po první sousto vám nezabere více než 15 až 20 minut. Je to tedy ideální volba pro dny, kdy nemáte času nazbyt, ale odmítáte se odbýt něčím studeným.
- Doba přípravy těstíčka: 5 minut
- Doba smažení: 10 minut
- Doba kompletace a zdobení: 3 minuty
- Celkový čas: zhruba 18 minut
Ingredience k přípravě sýrových smaženek
- 4 celá vejce (velikost L)
- 3 lžíce strouhanky (ideálně z bílého pečiva)
- 1 hrst strouhané goudy (nebo jiného polotvrdého sýra)
- 1 špetka soli (podle slanosti sýra)
- 1 špetka mletého pepře
- 1 lžíce rostlinného oleje nebo sádla na smažení
- 6 krajíců dřevorubeckého chleba
- 1 hrst čerstvé petrželky na ozdobu
- 1 červená cibule a sterilované okurky na oblohu
Postup při přípravě pravých sýrových smaženek
1. Nejdříve si připravíme dostatečně velkou mísu, do které rozklepneme 4 celá vejce a pomocí vidličky nebo metličky je pořádně prošleháme, dokud se žloutky s bílky úplně nespojí v jednotnou tekutinu.
2. Do této vaječné směsi postupně přisypeme 3 lžíce strouhanky, která nám zajistí, že smaženky nebudou příliš tekuté a udrží si na pánvi svůj tvar.
3. K základu přidáme hrst strouhané goudy, přičemž doporučuji strouhat sýr najemno, aby se v těstíčku rovnoměrně rozprostřel a při smažení vytvořil tu správnou strukturu.
4. Celou směs nezapomeneme dochutit solí a čerstvě mletým pepřem, ale se solí zacházejte opatrně, protože samotná gouda bývá už dostatečně slaná.
5. Všechny ingredience v míse musíme opravdu dobře promíchat, aby vzniklo lité těstíčko bez hrudek strouhanky.
6. Na sporáku si rozehřejeme pánev s menším množstvím oleje, který by měl pokrývat celé dno, aby se smaženky nepřichytávaly.
7. Jakmile je tuk horký, začneme na pánev dávkovat směs lžící, přičemž na jednu menší smaženku budeme potřebovat vždy 2 lžíce těstíčka, které lehce rozetřeme do úhledného oválu nebo kruhu.
8. Smaženky necháme smažit z jedné strany zhruba 2 až 3 minuty, dokud okraje nezačnou zlátnout a sýr se nezačne na povrchu lehce zatahovat.
9. Poté je opatrně obrátíme a smažíme z druhé strany další 2 minuty, dokud nejsou z obou stran krásně zlatavé a na dotek pevné.
10. Mezitím si připravíme krajíce dřevorubeckého chleba, které můžeme nechat buď čerstvé, nebo je pro extra křupavost krátce nasucho opéct v topinkovači.
11. Jakmile jsou smaženky hotové, necháme je jen na pár sekund okapat na papírovém ubrousku a hned je klademe na připravený chleba.
12. Teplo ze smaženek krásně změkčí střídku chleba, což vytvoří dokonalý kontrast ke křupavé kůrce.
13. Na závěr smaženky bohatě obložíme podle vlastní chuti; skvěle se hodí plátky čerstvých rajčat, kolečka cibule, vějířky sterilované okurky a pro svěžest přidáme snítku čerstvé petrželky.
14. Pro vizuální efekt a zajímavý chuťový kontrast můžete na talíř přidat i pár kuliček červeného rybízu, který jídlo krásně rozzáří.
Sýrové mini smaženky na vece s hořčicí – křupavá chuťovka nejen k pivu
Tipy redakce:
- Výběr sýra hraje roli, protože gouda dodá jemnost, ale pokud chcete výraznější chuť, zkuste použít čedar nebo přidat špetku uzené papriky přímo do vajíček.
- Správná teplota pánve je naprostý základ, protože pokud bude olej studený, smaženky ho nasáknou příliš mnoho, a pokud bude moc horký, sýr se spálí dříve, než se vejce uvnitř propeče.
- Dřevorubecký chleba můžete předem potřít slabou vrstvou plnotučné hořčice nebo česnekové pomazánky, čímž dodáte celému pokrmu další rozměr a pikantnost.
- Nadýchanější textury dosáhnete, když do vaječné směsi přidáte doslova 1 lžičku studené perlivé vody nebo špetku jedlé sody těsně před smažením.
- Servírování za tepla je u tohoto receptu klíčové, protože rozpuštěná gouda chutná nejlépe v momentě, kdy je ještě vláčná a táhlá, proto s jídlem neotálejte.
Skořicovo-jablečné smaženky připravíte za 5 minut
