Tato vánočka je poctivá klasika a bez ní by to prostě nebyly ty pravé Vánoce! Díky použití vajíček a rozpuštěné Hery (nebo másla) v těstě je neskutečně křehká, máslová a vláčná. Klíčem k úspěchu je dát si čas s kynutím a s pletením. Použití rumem nasáklých rozinek a plátků mandlí ji povyšuje na sváteční pochoutku, která se rozplývá na jazyku. Její vůně během pečení je prostě nenahraditelná.
Příprava kynutého těsta vyžaduje trpělivost, ale Váš roboti (nebo ruce) odvedou tu nejtěžší práci. Je velmi důležité, aby se máslo zapracovávalo postupně a aby se těsto pořádně vyhnětlo. Na výsledné chuti se pozná i to, že v těstě kombinujete celé vejce a dva žloutky, což zaručí krásně žlutou barvu a jemnou strukturu.
Můj tip: Pokud chcete, aby byla vánočka opravdu vláčná, přidejte do mléka špetku muškátového oříšku. A pokud se rozhodnete pro klasické pletení ze 4, 3 a 2 pramenů, nezapomeňte ji zajistit špejlemi. To je nejdůležitější krok, aby se během pečení nerozjela do stran.
Recept na kynutou vánočku s rozinkami a mandlemi
Celková doba přípravy je poměrně dlouhá kvůli kynutí – přibližně 3 hodiny a více. Aktivní příprava těsta a pletení zabere zhruba 30 minut. Recept je určen pro jednu velkou vánočku a poskytne přibližně 15 až 18 plátků.
- Příprava těsta a kvásku: 20 minut
- 1. kynutí těsta: minimálně 60 minut
- Pletení a 2. kynutí: 30 minut
- Pečení: 45 minut
- Celková délka přípravy: cca 3 hodiny
Ingredience k přípravě tradiční vánočky
Suroviny na kvásek
- Sušené nebo čerstvé droždí (dle potřeby na 3 hrnky mouky, cca 20–25 g čerstvého)
- 1 lžička cukru
- 100 ml teplého mléka (část z celkového množství)
Suroviny na kynuté těsto
- 3 hrnky hladké mouky (cca 450 g, rozdělené na 2 hrnky a 1 hrnek)
- 1/2 hrnku cukru krupice/krystal
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 celé vejce
- 2 žloutky
- Špetka soli
- Kůra z ½ citronu (čerstvě nastrouhaná)
- 100 g změklé Héry (nebo másla)
- 1/4 až 1/2 hrnku teplého mléka (zbytek z celkového množství, celkem cca 200–250 ml)
- Misku rozinek (namočených v rumu nebo teplé vodě)
Suroviny na závěr
- Plátky mandlí (připravené a oloupané)
- 1 vejce (rozšlehané na potření)
- Mletý cukr (na posypání po upečení)
Postup přípravy tradiční vánočky s rozinkami a mandlemi
Kvásek a těsto:
1. Nejprve si připravte kvásek ze sušeného nebo čerstvého droždí, lžičky cukru a části teplého mléka (cca 100 ml). Nechte na teplém místě vykynout.
2. V míse smíchejte 1 celé vejce, 2 žloutky, ½ hrnku cukru a vanilkový cukr, špetku soli, nastrouhanou citronovou kůru.
3. Vše dobře promíchejte nebo vyšlehejte do pěny. Postupně přidejte 2 hrnky hladké mouky a teplé mléko (začněte s menším množstvím a přidávejte, dokud nevznikne řídké těsto na kvásek).
4. Přilijte vzešlý kvásek a začněte hníst. Postupně přidávejte další hrnek mouky a nakonec po kouskách zapracujte 100 g změklé Hery.
5. Těsto hněťte ručně, robotem nebo v domácí pekárně, dokud není hladké, elastické a nelepí se.
6. Těsně před koncem hnětení přidejte a zapracujte rozinky (předem namočené v rumu nebo vodě a osušené).
7. Těsto přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě alespoň jednu hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Příprava mandlí a pletení:
8. Mandle zalijte vařící vodou, nechte chvilku nabobtnat, oloupejte slupku a nakrájejte na plátky.
9. Vykynuté těsto rozdělte buď na 8 dílů (jak přesně splést, najdete ve videu), nebo na 9 dílů pro klasické pletení:
- Spodní díl: 4 prameny (nejdelší a nejširší)
- Střední díl: 3 prameny
- Vrchní díl: 2 prameny
10. Hotovou vánočku přendejte na plech vyložený pečicím papírem. U klasického pletení přes vrchol zajistěte špejlemi(šikmo skrz), aby se nerozjela.
Druhé kynutí a pečení:
11. Vánočku potřete rozšlehaným vejcem a posypte plátky mandlí. Nechte ji ještě kynout, dokud se nerozpálí trouba na 180 stupňů.
12. Pečte na 180 stupňů prvních 15 minut, aby se zatáhla a získala barvu, a poté snižte teplotu na 160 a dopečte dalších 30 minut. Před vytažením zkontrolujte špejlí.
13. Po upečení nechte vánočku vychladnout a posypte moučkovým cukrem.
Tipy redakce
- Zaručené kynutí: Pro aktivaci droždí použijte vlažné mléko, nikoliv horké. Do mléka přidejte i lžičku cukru a trochu mouky.
- Čím pomaleji, tím lépe: Pokud těsto hnětete v robotu, dělejte to pomalu a déle (cca 15 minut). To rozvine lepek, který je klíčový pro nadýchanou vánočku.
- Rozinky a rum: Rozinky namočené v rumu dodají vánočce nezaměnitelné aroma. Před zapracováním do těsta je ale pečlivě osušte, aby nepřidaly do těsta moc vlhkosti.
- Zajištění proti prasknutí: Kromě špejlí pomůže i to, že vánočku ihned po vložení do trouby zastříknete vodou z rozprašovače. Pára na začátku pomáhá těstu rovnoměrně nakynout.
Tradiční česká vánočka ze šesti pramenů, kterou dělám celoročně. Hrníček rozinek v rumu, kandované ovoce a ani mandle nechybí
Zlatý pletený mazanec jako sluneční chléb: Sladké pečivo ke snídani
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Lída Novotná
