Pokaždé, když si vzpomenu na tyhle tvarohové a ořechové koláčky, nutí mě to je znovu upéct. Je to ten druh pečení, které má duši a které prostě musíte dělat s láskou. Samotné těsto je geniální, protože je z tvarohu a másla, díky čemuž je neuvěřitelně jemné, křehké a drží tvar, aniž by bylo tuhé. Přiznám se, že nejraději mám ten moment, kdy do tvarohového těsta přidávám citronovou kůru a vanilkový cukr – ta vůně, to je prostě signál, že pochutnáníčko se blíží. A hlavně, z téhle jedné dávky jich je rovnou 90 kusů, takže si opravdu nacpete břicha a ještě vám zbyde pro návštěvu.
Pro mě jsou tyto koláčky srdeční záležitostí, protože přesně tyhle chutě mi navozují pocit domova a pohody. Líbí se mi ta variabilita, kdy můžete s jedním těstem připravit hned několik chuťových zážitků. Tvarohová náplň je vylepšena 1 lžičkou solamylu (škrobu), aby se při pečení neroztékala, a ořechová náplň je zjemněna plátkem másla a dochucena rumem a medem. K vykrajování stačí obyčejná sklenice nebo hrnek. Můj tip zní: Těsto nechte odpočívat v lednici minimálně 2 hodiny, čímž se máslo opět zpevní a koláčky se nebudou při pečení roztékat do stran. Doporučuji také experimentovat s drobenkou a přidat do ní třeba najemno mleté ořechy, což dodá celému moučníku ještě plnější chuť.
Recept na tvarohové a ořechové slavnostní koláčky
Délka pečení je velmi krátká, ale těsto vyžaduje delší dobu odpočinku v chladu.
- Příprava těsta a náplní: 30 minut
- Odpočinek těsta v lednici: 2 hodiny
- Vykrajování, plnění a zdobení: 30 minut
- Pečení při 180 stupních: 15 minut (na jeden plech)
- Celková délka přípravy (s odpočinkem): cca 3 hodiny 15 minut
- Počet kusů: 90 koláčků (ze 3 plechů)
Ingredience k přípravě malých koláčků
Těsto na koláčky:
- 250 g tvarohu (v kostce)
- 300 g hladké mouky
- 250 g másla (může být máslová Hera)
- Špetka soli
- Špetka prášku do pečiva
- Vanilkový cukr
- Citrónová kůra
Ořechová náplň:
- Mleté ořechy (množství od oka, aby byly ponořené v mléce)
- Mléko (na zalití ořechů)
- Rum (podle chuti)
- Povidla či marmeláda (podle chuti)
- Plátek másla
- Skořice
- Citrónová kůra
- Med (na doslazení)
- Jemná strouhanka (na zahuštění, podle potřeby)
Tvarohová náplň:
- Tvaroh (oslazený)
- 1 vajíčko
- 1 lžička solamylu (škrobu) (na 1 tvaroh)
- Citrónová kůra
Na závěr:
- Vlašské ořechy
- Pražené arašídy
- Čerstvé borůvky (na tvaroh)
- Drobenka
Postup při přípravě tvarohových a ořechových koláčků
1. Ze všech surovin na těsto vypracujte hladké těsto. Použijte 250 g tvarohu, 300 g hladké mouky, 250 g másla, špetku soli, špetku prášku do pečiva, vanilkový cukr a citrónovou kůru.
2. Pokud se těsto lepí, trochu jej podmoučete. Těsto se nesmí lepit na ruce a mělo by být kompaktní. Hotové těsto nechte tak 2 hodiny odpočívat v lednici.
3. Mezitím si připravte obě náplně. Ořechovou náplň připravíte tak, že mleté ořechy zalijete mlékem, tak aby byly ponořené, a chvíli provaříte.
4. Do provařené směsi vmíchejte plátek másla, povidla či marmeládu, dochuťte skořicí, citrónovou kůrou a medem (na doslazení).
5. Nakonec přidejte trochu rumu. Pokud je náplň příliš řídká, zahustěte ji jemnou strouhankou (podle potřeby).
6. Tvarohovou náplň připravíte smícháním oslazeného tvarohu, 1 kusu vajíčka, trošky solamylu (1 lžička škrobu na tvaroh) a citrónové kůry. Vše vyšlehejte do hladkého krému.
7. Jakmile těsto odpočine, vykrájejte kolečka. Na vykrájená kolečka zdobícím sáčkem naneste připravené náplně.
8. Ořechové koláčky ozdobte vlašskými ořechy a praženými arašídy, na tvarohové koláčky přidejte čerstvé borůvky a drobenku
9. Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů po dobu asi 15 minut. Upečení je třeba kontrolovat. Z této dávky získáte 90 koláčků, které se vejdou na 3 plechy.
Bláznivé nekynuté koláčky s tvarohovou náplní, ale mohou být i jablkové, povidlové nebo makové
Tipy redakce:
- Zpevníte máslo: Máslo nebo Hera musí být hodně studené, ideálně ztuhlé z lednice. Rychle zpracujte suroviny na těsto, aby se máslo nezačalo tavit, což zajistí křehkost po upečení.
- Vylepšíte tvarohovou náplň: Přidejte do tvarohové náplně pro intenzivnější chuť ½ sáčku vanilkového pudinku(sypkého, nevařeného). Ten kromě chuti ještě lépe stabilizuje náplň než samotný škrob.
- Zesílíte aroma ořechové náplně: Namísto obyčejného rumu použijte tmavý rum nebo rumovou esenci pro hlubší a intenzivnější aroma. Množství rumu přidejte podle toho, jak moc chcete, aby byla náplň cítit.
- Usnadníte práci s plechem: Pro snadné přenesení a zamezení připalování koláčků na plech vždy používejte pečicí papír. Tím si ušetříte práci s následným mytím plechu.
