Pečivo se ve většině rodin kupuje čerstvé prakticky každý den. Čerstvé rohlíky, chleba nebo housky nechybí v žádné domácnosti. Ne vždy ale kvalita kupovaného pečiva odpovídá zdravému a vyváženému jídelníčku. Co kdybyste místo bílého tukového rohlíku upekli něco kvalitnějšího a ráno si k víkendové snídani dali poctivý domácí rohlík? Rohlíky z celozrnné špaldové mouky jsou o moc zdravější. Jak to?
Špalda je prastará obilovina, taková pramáti dnešní pšenice, která se pěstovala na Blízkém východě už někdy před 8 000 lety. Obsahuje větší podíl bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálních látek. Dříve patřila k obilninám pro chudé, dnes o ní platí opak. Díky svým skvělým nutričním hodnotám se vrací na výsluní a lidé ji stále více vyhledávají. Pečivo ze špaldy je hutnější a vydatnější, takže jeden domácí špaldový rohlík vás zasytí víc a na delší dobu než rohlík z obyčejné bílé mouky. Kromě toho máte při domácím pečení rohlíků kontrolu nad všemi ostatními použitými surovinami a máte tak jistotu, že jíte opravdu dobře a kvalitně. Nebojte se upéct i z dvojité dávky, rohlíky můžete uchovat z mrazáku a tahat je pak jako kouzelníci králíky z klobouku, když dojdou.
Recept na špaldové rohlíky
Doba přípravy: 2 hodiny
Co potřebujeme
- 150 g polohrubé špaldové mouky
- 200 g celozrnné hladké špaldové mouky
- 2 lžičky sušeného droždí
- 5 g třtinového cukru
- 4 g soli
- 260 ml vlažné vody
- 2 lžíce oleje
- lněné semínko, slunečnicová semínka, dýňová nebo jiná podle vlastní chuti
Postup přípravy domácích špaldových rohlíků
1. Napřed smícháme vlažnou vodu, droždí a cukr a necháme v teple vzejít kvásek. Trvá to přibližně 10 minut.
2. Mezitím prosejeme obě mouky do mísy, přidáme sůl a semínka. Nakonec přidáme kvásek.
3. Smícháme suroviny a vyklopíme na pracovní desku, kde hněteme alespoň 10 minut, aby těsto získalo správnou strukturu. Mouku přisypáváme pouze pokud se těsto hodně lepí a opatrně. Příliš mouky rovná se tuhé rohlíky.
4. Propracované těsto vrátíme do mísy, zakryjeme fólií nebo utěrkou a necháme asi hodinu kynout v teple (klidně v posteli pod peřinou).
5. Po vykynutí těsto rozdělíme na několik stejných částí. Vytvarujeme zlehka koule a vyválíme na kulatou placku. Tu pak rozkrájíme na trojúhelníky. Trojúhelníky rolujeme od široké strany ke špičce. Hotový rohlík můžeme trochu ohnout do obloučku.
6. Rohlíky vyskládáme na plech a necháme ještě 20–30 minut kynout.
7. Pečeme v předehřáté troubě na 190 °C 20–25 minut.
Domácí kaiserky: Upečte si vlastní křupavé a voňavé housky bez éček
Vychytávky k domácím rohlíkům
- Když nemáte po ruce celozrnnou mouku, upečte rohlíky klidně z bílé mouky. Domácí vždy chutnají lépe než kupované.
- Pozor na překynutí těsta, neplatí, že čím déle, tím lépe. Kdyby těsto kynulo až moc dlouho, mohlo by pečivo při pečení spadnout.
- Pro křupavou kůrku potřete rohlíky před pečením vodou nebo mlékem, případně dejte na dno trouby při pečení plecháček s vodou.
- Místo třtinového cukru použijte klidně med, agávový sirup nebo obyčejný bílý cukr.
Nadýchané a křupavé domácí rohlíky s podmáslím a trochou majonézy: Vyzkoušejte upéct tuto novinku
Louhované housky: Domácí pochoutka ze špaldové mouky
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
