Tuhle mňamku dělá můj manžel, když mi chce udělat radost a máme příležitost udělat si večeři jen pro sebe (třeba na společný valentýnský večer). Panenka je pro mě královnou vepřového masa, protože je libová, a to mi chutná. Ne každý má panenku rád, ale myslím, že to může být tím, že ji nejedl dobře upravenou. Klíčem k úspěchu je panenku nevysušit. Nikdy nezačněte panenku tepelně zpracovávat ihned po vytažení z lednice. Vyndejte ji předem a dopřejte jí čas dostat se na pokojovou teplotu. Druhým klíčem k úspěchu je pak nechat ji odpočinout 5 – 10 minut po vytažení z trouby. Při uspěchaném rozkrojení by z ní vytekla šťáva. A to je škoda.
Ostatní ingredience dotvářejí lahodnost tohoto jídla. Fazolky na slanině, pepřová omáčka a pěkně do křupava opečené brambory nesmí chybět. Je pak už na vás, jestli si ke společné večeři dáte sklenku bílého vína, vychlazené pivo nebo dobrou limonádu. Pochutnáte si vždy.
Recept na vepřovou panenku s pepřovou omáčkou
Doba přípravy: 1 hodina 15 minut
Co potřebujeme na šťavnatou panenku s pepřovým přelivem (porce pro 2 osoby):
Vepřová panenka
- 400 g vepřové panenky (jeden kus vcelku)
- Snítka rozmarýnu nebo tymiánu
- 15 g másla (na závěr na pánev)
- Řepkový olej
- Sůl a čerstvě mletý pepř (podle chuti)
Fazolky se slaninou a česnekem
- 200 g zelených fazolových lusků (mražených)
- 50 g anglické slaniny
- 2 stroužky česneku
- Špetka soli
Pepřová omáčka
- 2 lžičky nakládaného zeleného pepře
- 50 ml vody
- 100 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 1 malý oříšek studeného másla (na zahuštění)
Opečené brambory
- 400 g brambor (typ B nebo přílohové)
- 15 ml oleje
- ½ lžičky sladké papriky
- ¼ lžičky drceného kmínu
- Sůl
Postup přípravy vepřové panenky s fazolkami, křupavým bramborem a pepřovkou
1. Panenku vyndáme včas z lednice (asi 20 minut). Omyjeme ji a očistíme.
2. Osolíme a opepříme ze všech stran.
3. Na pánvi rozehřejeme olej a panenku zprudka ze všech stran orestujeme, až získá hnědou krustu.
4. Poté panenku přendáme do pekáčku s máslem a bylinkami a na asi 20 minut dáme péct do trouby na nízkou teplotu asi 60 °C pod alobal.
5. Po vyjmutí z trouby necháme před rozkrájením asi 10 minut odpočinout.
Jak na zelené fazolky se slaninou a česnekem
1. Fazolky necháme rozmrznout. Česnek nasekáme nebo prolisujeme. Slaninu nakrájíme na kostičky.
2. Fazolky budeme blanšírovat. Přivedeme k varu osolenou vodu s trochou octa a cukru a do vroucí vody na 2 minuty hodíme fazolky. Po 2 minutách fazolky slijeme a zalijeme je okamžitě ledovou vodou. To zachová jejich zelenou barvu.
3. Na pánvi orestujeme slaninu, která pustí tuk. Přidáme fazolky a česnek a chvíli společně restujeme. Dosolíme podle chuti.
Krásný pokrm na sváteční stůl: Dokonale růžová vepřová panenka sous-vide s fíkovou omáčkou a hasselback bramborem
Jak na pepřovou omáčku
1. Do výpeku z panenky přilijeme vodu.
2. Přidáme nakládaný pepř a zalijeme smetanou.
3. Okořeníme muškátovým oříškem a na závěr zjemníme máslem.
Jak na opečené brambory
1. Brambory oloupeme a nakrájíme na měsíčky.
2. Dáme vařit do osolené a okmínované vody a vaříme jen asi 5 minut. Vodu slijeme.
3. Rozehřejeme pánev s olejem a vložíme do ní brambory, které opékáme dozlatova.
4. Nakonec okořeníme červenou paprikou.
Tip k večeři
Vzhledem k použitým ingrediencím si nezapomeňte připravit ke společné večeři i vhodný nápoj. K vepřové panence s pepřovou omáčkou se skvěle hodí červené víno s lehkým tělem. Náš tip je Pinot Noir, který s tímto jídlem vytvoří skvělé kombo!
Valentýnské menu: Marry me chicken je oblíbený pokrm nejen pro svátek lásky
Vepřová panenka na pánvi a pečené brambory na plechu s oliváčem a kořením. Skvělé jídlo bez zbytečných kudrlinek
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
