Tyhle řezy udělám když chci upéct něco slavnostnějšího, ale nechce se mně jednotlivě stříkat věnečky. Jistě máte taky takové chvilky a bude se vám hodit tento zjednodušený recept. Odpalované těsto je moje oblíbené, i když jsem se k němu kdysi dlouho odhodlávala, po jeho vyzkoušení jsem zjistila, že je to to nejjednodušší, co může být.
Těsto jednoduše rozetřu na plech a ono si při pečení samo najde cestu – krásně vyběhne a vytvoří nadýchaný korpus. Když ho naplním poctivým krémem a a nahoře přidám šlehačku s fondánem, mizí z plechu rychlostí blesku.
Recept na věnečkové řezy jako z cukrárny
Věnečkové řezy jsou u nás doma sázkou na jistotu. Když je položím na stůl, vždycky slyším: Jéé, ty jsou jako z cukrárny! A to je pro mně jako hospodyňku ta největší odměna.
Doba přípravy celkem: 1 hodina 30 minut
- Příprava těsta: 20 minut
- Pečení: 20-25 minut
- Chlazení a plnění: 30-40 minut
Ingredience potřebné na přípravu řezů z odpalovaného těsta s nadýchaným krémem a fondánem
Těsto (klasické odpalované)
- 80 g másla
- 150 ml vody
- 1 g soli
- 3 g krystalového cukru
- 100 g hladké mouky
- 3 vejce
Máslovo-pudinkový krém
- 500 ml mléka
- 1 vanilkový pudink v prášku
- 120 g krystalového cukru (upravit dle chuti)
- 250 g másla pokojové teploty
- 1 lžička pravého vanilkového extraktu nebo vanilkový cukr
Fondánová poleva (2 varianty)
Varianta č. 1 – poleva z hotového fondánu (nejjednodušší): – 250 g (1 balení fondánu) + 1-2 lžíce horké vody.
Varianta č. 2 – domácí rychlá cukrová poleva – 200 g moučkového cukru + 2-3 lžíce horké vody + pár kapek citronové šťávy.
Postup přípravy věnečkových řezů
Příprava korpusu
1. Do hrnce dáme máslo, vodu, sůl a cukr a přivedu k varu. Jakmile se máslo rozpustí a směs začne vařit, vsypeme mouku a rychle mícháme, dokud se těsto nespojí a neodlepí od stěn hrnce (vznikne hladká koule).
2. Hrnec odstavíme a necháme této pár minut zchladnout na pokojovou teplotu. Poté postupně jedno po druhém zašleháme vejce. Výsledkem je hladké, lesklé těsto.
3. Těsto rozetřeme na klasický plech vymazaný tukem a vysypaný moukou.Těsto neroztíráme úplně do krajů! Při pečení se samo rozleje a vyběhne téměř na celý plech.
4. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200 stupňů cca 10-15 minut, těsto nám krásně vyskočí. Poté teplotu snížíme na 180 stupňů a dopékáme dalších asi 10 minut dozlatova. Troubu během prvních 15 minut neotvíráme, aby těsto nespadlo! Upečený plát necháme zcela vychladnout.
Příprava krému
1. Z mléka, cukru a pudinkového prášku uvaříme hustý pudink. vaříme opravdu do zhoustnutí, aby byl pudink pevný.
2. Hotový pudink přendáme do misky a přikryjeme potravinovou folií tak, aby se dotýkala povrchu – neudělá se škraloup. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
3. Měkké máslo vyšleháme do světlé nadýchané pěny. Pudink a máslo musí mít stejnou teplotu, jinak by se krém mohl srazit.
4. Po lžících zašleháme vychladlý pudink do másla. Nakonec přidáme vanilku a šleháme do hladkého, jemného a krásně nadýchaného krému.
Věnečkové řezy z odpalovaného těsta: Místo klasických věnečků připravíme řezy na plech s dvojitou náplní a fondánovou polevou
Plnění
1. Vychladlý korpus podélně rozřízneme a spodní část potřeme připraveným krémem.
2. Na krém navrstvíme vyšlehanou šlehačku a přiklopíme horním plátem. Nakonec polijeme fondánem.
Příprava polevy
- variantu polevy připravíme tak, že fondán dáme do misky a zahříváme jej ve vodní lázni. Přidáme trochu horké vody a mícháme, doku není hladký a lesklý. Nepřehříváme, ideální teplota je 35-40 stupňů, jinak fondán ztratí lesk. Pak už jen rychle rozetřeme na horní plat řezů a necháme zatuhnout.
- variantu připravujeme smícháním moučkového cukru, horké vody a citronové šťávy do husté hladké polevy a ihned rozetřeme.
Moje tipy
- Pokud by se krém mírně srazil, pomůže krátké prohledání nad mírně teplou vodní lázní.
- Na slavnostnější verzi přidávám místo citronu lžíci rumu.
- Krém dávám na korpus ještě lehce vláčný, lépe se roztírá.
Větrníkové řezy z plechu: Karamelový luxus, který je jednodušší verzí klasického zákusku
