Když se v jedné troubě potká poctivé české vepřové, hořké pivo a sladké červené kapie, vznikne jídlo, které má ambici stát se králem nedělního stolu. Kotlety bývají občas podceňované kvůli své tendenci k vysušení, proto jim dopřávám pivní koupel, díky které zůstávají šťavnaté a krásně měkké. A paprika celému jídlu zase dodá šmrnc.
Kouzlo tohoto receptu tkví v tom, jak se jednotlivé ingredience během pečení prolnou. Slanina pustí tuk, cibule zesládne, pivo se odpaří a zanechá jen hlubokou chuť a kečup to všechno krásně „podrží“ a zahustí.
Můj tip zní: Pokud chcete omáčku ještě o úroveň povýšit, nebojte se ke konci pečení na chvíli zapnout funkci grilu. Papriky a cibule na povrchu lehce zkaramelizují a chytnou ty správné „pečené“ flíčky, které chutnají naprosto božsky. A hlavně! Maso před pečením skutečně zprudka opečte, je to ten nejdůležitější krok k tomu, aby veškerá šťáva zůstala tam, kde má být, tedy uvnitř kotlety.
Recept na vepřové kotlety pečené na pivu a s kapií
Tento pokrm je ideální volbou, když chcete pohostit víc lidí najednou, aniž byste museli trávit hodiny u plotny. Jakmile dáte pekáč do trouby, máte prakticky hotovo a můžete se věnovat rodině nebo přípravě přílohy. Výsledkem bude 6 kusů fantastického masa v husté, tmavé omáčce, která je tak dobrá, že ji budete chtít jíst i samotnou.
- Příprava masa a zeleniny: 20 minut
- Prudké opečení na pánvi: 10 minut
- Pečení v troubě: 45 až 60 minut (dle tloušťky masa)
- Celková délka přípravy: 75 až 90 minut
- Počet porcí: 6 kusů
Ingredience na kotlety na pivu
- 6 vepřových kotlet (s kostí nebo bez ní)
- 3 červené papriky (ideálně masité kapie)
- 1 velká červená cibule
- 4 stroužky česneku
- 50 gramů slaniny (nakrájené na plátky)
- 300 mililitrů světlého piva
- 250 až 300 mililitrů kečupu
- 1 špetka drceného kmínu
- 1 špetka soli a čerstvě mletého pepře
- 2 polévkové lžíce oleje na opékání
Postup přípravy šťavnatých kotlet pečených na pivě
1. Nejprve si připravíme maso. Vepřové kotlety lehce naklepejte (nejlépe přes fólii, aby se neporušila vlákna) a po stranách je na několika místech nařízněte.
2. Tento malý trik zajistí, že se vám maso na pánvi a v troubě nebude kroutit. Z obou stran je osolte a opepřete.
3. Zeleninu si nachystejte předem: papriky zbavte semínek a nakrájejte na větší čtvrtiny, červenou cibuli nakrájejte na úhledná kolečka a česnek spolu se slaninou nasekejte na tenké plátky.
4. Na pánvi rozehřejte 2 polévkové lžíce oleje a jakmile je horký, vložte na něj kotlety.
5. Zprudka je opečte z obou stran, stačí přibližně 3 minuty z každé strany, aby se maso krásně zatáhlo a získalo zlatavou barvu.
6. Opečené maso ihned přeložte do pekáče. Nezapomeňte do pekáče přilít i všechen výpek z pánve – je v něm koncentrovaná chuť masa, o kterou nechcete přijít.
7. Nyní přichází na řadu vrstvení chutí. Každou kotletu v pekáči bohatě potřete kečupem a posypejte drceným kmínem.
8. Navrch na každé maso naskládejte plátky slaniny, kolečka cibule, plátky česneku a kousky červených kapií.
9. Jakmile máte vše naskládáno, opatrně vše podlijte 300 mililitry piva. Snažte se nelít pivo přímo na maso, abyste si nesmyli vrstvu kečupu a koření.
Šup do trouby
Kotlety ve šlehačce s opečenými bramborami: Recept ze staré kuchyně
10. Pekáč vložte do trouby předehřáté na 180 až 190 stupňů. Maso pečte zvolna, dokud nebude úplně měkké – obvykle to trvá 45 až 60 minut.
11. Během pečení je velmi důležité maso alespoň 3krát přelít vznikající šťávou z pekáče
12. Tím zajistíte, že se pivo, kečup a zelenina spojí v dokonalý hustý sos a maso zůstane krásně šťavnaté.
13. Pokud se vám zdá, že se šťáva odpařuje příliš rychle, můžete přilít ještě trošku piva nebo vody.
14. Jakmile je maso měkké, vytáhněte pekáč z trouby a nechte ho 5 minut odpočívat, aby se šťáva v mase ustálila.
15. Kotlety servírujte tak, aby na každé porci zůstala pečená zelenina se slaninou.
16. Vše na talíři bohatě zalijte pivním sosem, který díky kečupu a vypečené slanině získá krásně tmavou barvu a hustou konzistenci.
Tipy redakce:
- Výběr piva ovlivní celkové vyznění: světlé pivo dodá omáčce říz a lehkou hořkost, zatímco černé pivo vytvoří díky karamelu sladší a tmavší omáčku.
- Kvalita kečupu je zásadní; vybírejte takový, který má vysoký podíl rajčat, aby omáčka nebyla jen sladká voda, ale měla plnou chuť.
- Slanina by měla být spíše prorostlá, aby během pečení dodala masu potřebný tuk a kouřové aroma.
- Kotlety bez kosti jsou hotové o něco dříve, obvykle jim stačí o 10 až 15 minut méně času než těm s kostí, tak je hlídejte, ať je nepřetáhnete.
- Příloha je na vás, ale k tomuto jídlu se nejlépe hodí pečené brambory, hranolky nebo jen čerstvý chleba, kterým pak dokonale vytřete zbylou omáčku.
Šťavnatá kotleta v alobalu, co se rozpadá pod vidličkou. Se šťávičkou, máslovými bramborami a salátkem z pekingského zelí
