Zákusek patří sice mezi ty, které vypadají dost slavnostně, ale přitom je překvapivě snadný. Není to žádný cukrářský skvost, ale obyčejný plechový moučník, který se krájí na řezy a chutná čím dále lépe, čím více je odležený. A přesně takové dezerty mám nejradši. V originálu má tento zákusek máslový krém, ale přiznám se, že po vyzkoušení nové náplně ho dělám po svém. Mascarpone je lehčí, svěžejší a u nás doma mizí dříve než originál.
Je to přesně typ moučníku, který se dle mně hodí pro návštěvu, na sváteční stůl, ale i ke kávě v neděli a není to dort, který se bojíte krájet. Je to pořádný řez, který chutná zpravidla všem a který je krásně vláčný, svěží a není vůbec přeslazený. Tak pojďme na něj!
Recept na vídeňský zákusek
Původně má tento zákusek klasický máslový krém, ale přiznám se, že nám chutná krém z mascarpone a šlehačky.
Ingredience potřebné na přípravu vídeňského zákusku s pomerančem a čokoládou
Na těsto budeme potřebovat
- 300 g polohrubé mouky
- 250 g krupicového cukru
- 1/2 balíčku prášku do pečiva
- 200 ml mléka
- 200 ml oleje
- 1 vanilkový cukr
- 4 vajíčka
Pudinkovou vrstvu tvoří
- 1 litr 100% pomerančového džusu
- 110 g krupicového cukru
- 90 g kukuřičného nebo bramborového škrobu
Na krém potřebujeme
- 2 kelímky sýru Mascarpone
- 2 smetany ke šlehání
- cukr dle chuti
- 2x stužovač šlehačky
Na sestavení potřebujeme
- dlouhé cukrářské piškoty, rum a pomerančový džus na namáčení piškot
Na dokončení
- hořká čokoláda
- Omega tuk
Postup přípravy vídeňského zákusku jak ho připravujeme u nás doma
1. Vejce vyšleháme s oběma cukry do světlé a husté pěny, čím lépe vyšlehaná pěna, tím kvalitnější korpus.
2. Postupně zašleháme olej, mléko a ručně vmícháme mouku s práškem do pečiva. Mícháme jen do hladkosti těsta.
3. Těsto nalijeme na plech 40×31 cm vystlaný pečícím papírem a uhladíme. Pečeme při teplotě 180 stupňů cca 20 minut. Po upečen í necháme korpus úplně vychladnout
4. V průběh pečení a chlazení si uvaříme hustý pudink z džusu, cukru a škrobu. Horký pudink nalijeme. na vychlazený korpus a rozetřeme do roviny. Necháme zcela vychladnout!!!
5. Během chlazení si vyšleháme šlehačku se stužovačem a cukrem do tuha, postupně zašleháme Mascarpone. Vznikne nám hladký, pevný, ale lehký krém.
Pravá piškotová „střecha“: Retro dezert s pevným máslovým krémem, který vypadá slavnostně a upečete ho za pár kaček.
6. Krém rozetřeme na pomerančovou vrstvu, anebo jako já jej lze nanést pomoci cukrářského sáčku pro efekt na řezu. Dezert dáme do chladu, aby krém zpevněl.
7. Piškoty namáčíme na chvilku, aby se nerozpadly do Pomerančového džusu s rumem (poměr je volitelný) a skládáme je vedle sebe na krém.
8. Piškoty polijeme hořkou čokoládou rozpuštěnou s Omega tukem nebo olejem.
Celý zákusek necháme uležet, ideálně do druhého dne v lednici, piškoty tak nasáknou, chutě se propojí a dezert bude krásně vláčný, svěží a nepřeslazený.
Prezidentská bábovka na plechu s čokoládovou polevou, ořechy a kokosem
