Tyto řezy mi vždycky připomenou léto a dětství! Je to ten typ moučníku, který je na pohled naprosto zářivý a chuťově neskutečně lehký a osvěžující. Těsto je klasický, nadýchaný piškot, ale celá magie se skrývá v krému a polevě. Krém z ušlehané smetany a zakysané smetany je jemný, ale drží tvar, a ta poleva – ta je prostě ikonická! Jahodový Vitacit (nebo jakákoliv ovocná směs) dává polevě tu krásnou, nepřehlédnutelnou růžovou barvu a jemně nakyslou chuť, která báječně balancuje sladkost piškotu a krému. Když vidím ty dokonalé vrstvy (piškot, krém, želé), vím, že to bude zaručený úspěch. Dělám je vždy na velký plech a mizí rychleji, než stihnou úplně ztuhnout.
Klíčem k dokonalému piškotu je správné vyšlehání vajec a cukru, které musí být opravdu do pěny, a opatrné vmíchání mouky. U krému je zase zásadní, aby byly všechny mléčné výrobky studené, aby se smetana správně vyšlehala. Můj tip zní: Vitacit svařte s pudinkem a vodou, nechte směs asi 10 minut chladnout, a teprve poté ji opatrně nalijte na krém; poleva se tak nesmísí s krémem a vytvoří krásně ostrou a rovnou vrstvu, jak je vidět na fotografii.
Recept na vláčné vitacitové řezy s krémem a ovocnou polevou
Příprava těsta a krému je poměrně rychlá, dohromady zabere asi 30 minut. Nejvíce času je třeba na pečení a hlavně na chlazení, aby poleva dokonale ztuhla. Z jednoho plechu získáte 15 až 20 kusů větších řezů.
- Příprava těsta a krému: 30 minut
- Pečení piškotu: 30 minut
- Chlazení piškotu: 60 minut
- Příprava a nalití polevy: 15 minut
- Tuhnutí polevy v lednici: 120 minut (2 hodiny)
Ingredience k přípravě vitacitových řezů
Suroviny na piškotové těsto
- 5 vajec
- 200 g hladké mouky
- 200 g krystalového cukru
- 1 balíček kypřicího prášku do pečiva
Ingredience na smetanový krém
- 2 smetany ke šlehání (šlehačky, 2 × 250 ml, celkem 500 ml)
- 2 kusy zakysané smetany (2 × 200 g, celkem 400 g)
- 2 balíčky vanilkového cukru
Suroviny na vitacitovou polevu
- 0,5 litru vody (500 ml)
- 1 balíček vanilkového pudinku (prášek)
- 1 sáček jahodového Vitacitu (nebo jiná ovocná směs/aroma)
Postup při přípravě osvěžujících piškotových řezů s polevou z vitacitu
1. Začněte piškotovým těstem. Předehřejte troubu na 170 stupňů. Plech (přibližně 30 × 40 cm) vyložte pečicím papírem.
2. Oddělte žloutky od bílků. Bílky dejte do čisté mísy a vyšlehejte z nich tuhý sníh.
3. Do sněhu postupně, za stálého šlehání, přidávejte 200 gramů cukru, dokud nevznikne lesklá, pevná sněhová hmota.
4. Poté do bílkové hmoty opatrně zašlehávejte jeden po druhém 5 žloutků. Šlehejte jen krátce, dokud se nespojí.
5. V menší míse si smíchejte 200 gramů hladké mouky a 1 balíček kypřicího prášku. Sypkou směs postupně a velmi opatrně stěrkou vmíchejte do vaječné pěny.
6. Míchejte jen, dokud se mouka nevsákne, přestanete hned, abyste neztratili vzduch v těstě.
7. Těsto nalijte na připravený plech a pečte v předehřáté troubě asi 25 až 30 minut. Hotový piškot poznáte tak, že je zlatavý a pružný.
8. Nechte ho úplně vychladnout (trvá to minimálně 60 minut).
9. Mezitím si připravte krém. Vyšlehejte 2 šlehačky s 2 balíčky vanilkového cukru do tuhé šlehačky.
10. Do ušlehané šlehačky opatrně vmíchejte 2 zakysané smetany. Krém by měl být hladký a nadýchaný.
11. Vychladlý piškot potřete rovnoměrnou vrstvou krému.
12. Připravte si polevu. Do kastrolu nalijte 0,5 litru vody (500 ml), přidejte 1 balíček vanilkového pudinku a 1 sáček jahodového Vitacitu.
13. Za stálého míchání přiveďte směs k varu a svařte do husté kaše (podobně jako klasický pudink).
14. Polevu odstavte z plotny a nechte ji zchladnout asi 10 minut. Horkou ji nelijte, aby se nerozpustil krém.
15. Vlažnou, ale stále tekutou polevu opatrně rozlijte po celé ploše krému a rovnoměrně rozetřete.
16. Řezy nechte ztuhnout v lednici alespoň 2 hodiny. Před podáváním je nakrájejte na řezy a dozdobte čerstvými jahodami nebo jiným ovocem (jak je vidět na obrázku).
Tipy redakce:
- Pro stabilní krém: Pokud chcete, aby krém držel ještě pevněji, přidejte do něj při šlehání polovinu sáčku ztužovače šlehačky; to je zárukou, že se nezačne roztékat.
- Piškotová náhrada: Pokud nemáte čas na pečení, můžete piškotový korpus nahradit 1 balením dětských piškotů, které rozložíte na plech a lehce navlhčíte ovocnou šťávou; tento trik ušetří 30 minut pečení.
- Intenzivnější chuť polevy: Pokud je poleva málo kyselá, vmíchejte do horké Vitacitové směsi po odstavení z plotny šťávu z poloviny citronu; to skvěle podtrhne ovocnou chuť.
- Nechte vychladnout před krájením: Řezy krájejte až poté, co jsou dostatečně vychlazené a poleva je pevná (po 2 hodinách), jinak by se poleva lámala.
Retro hnědá buchta s tvarohovým krémem a korunou z vitacitu
Olejová buchta s ovocem, tvarohem a želé. Maliny, želé a těsto, co drží pohromadě
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
