Tenhle recept je takový ten „víkendového zachránce“, který vykouzlíte z běžných zásob ve spíži, ale výsledek vypadá jako od profesionálního cukráře. Základem je nadýchané mramorové těsto, které díky kombinaci dvou druhů mouky drží perfektní strukturu a není vysušené. To pravé kouzlo se však děje ve chvíli, kdy na horký korpus šplíchnete trochu rumu 🙂 a navrstvíte na něj ten nejjemnější pudinkový krém zahuštěný špetkou hrubé mouky pro tu správnou konzistenci. Celá tahle dobrota je pak korunována vrstvou čokolády a zasypána kokosem, což vytváří neodolatelný kontrast chutí a struktur.
Je to přesně ten moučník, u kterého si vaše návštěva bude brát druhý kousek dřív, než dopije kávu. Pamatuji si, jak jsem ho pekla poprvé: dům voněl vanilkou a rumem tak intenzivně, že sousedé klepali na dveře, jestli náhodou neotevírám cukrárnu.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby byl krém opravdu sametový a bez jediné hrudky, máslo i uvařený pudink musí mít před šleháním naprosto stejnou pokojovou teplotu. Stačí pár stupňů rozdílu a krém by se mohl srazit, což by u takové dobroty byla věčná škoda.
Recept na dvoubarevné řezy s nadýchaným pudinkovým obláčkem a kokosovým zásypem
Příprava tohoto dezertu je rozdělená do dvou hlavních fází – pečení korpusu a přípravu krému, který vyžaduje čas na vychladnutí. Celkově vám práce v kuchyni zabere zhruba 45 minut, ale počítejte s časem navíc na tuhnutí v lednici.
- Příprava těsta a šlehání: 15 minut
- Pečení v troubě: 20 minut při teplotě dvě stě stupňů
- Vaření pudinkového základu: 10 minut
- Dokončení krému a kompletace: 15 minut
Ingredience k přípravě pudinkové buchty
- 3 vejce (velikost L)
- 1 hrnek cukru krupice
- 1 balení vanilkového cukru
- 1/2 hrnku rostlinného oleje
- 1 hrnek polotučného mléka (do těsta)
- 1 hrnek hladké mouky
- 1 hrnek polohrubé mouky
- 1 balení kypřicího prášku do pečiva
- 2 polévkové lžíce holandského kakaa (do poloviny těsta)
- 3 polévkové lžíce tuzemského rumu (na pokapání korpusu)
- 1 l mléka (na krém)
- 3 balení vanilkového pudinku v prášku
- 3 polévkové lžíce hrubé mouky
- 4 polévkové lžíce cukru (do pudinku)
- 250 g změklého másla (jedno celé balení)
- moučkový cukr (dle chuti na doslazení krému)
- 100 g hořké čokolády (na polevu)
- 50 g strouhaného kokosu (na posypání)
Postup přípravy pudinkové buchty dvou barev s kokosem na povrchu
1. Nejdříve si připravíme korpus, který tvoří základ celého moučníku. Ve velké míse vyšleháme vejce s cukrem krupice a vanilkovým cukrem do světlé a husté pěny, což zajistí, že buchta bude krásně nadýchaná.
2. K této směsi postupně přiléváme olej a mléko, přičemž stále lehce prošleháváme. V další nádobě si smícháme obě mouky s práškem do pečiva a tuto sypkou směs po částech zapracujeme do tekutého základu, dokud nevznikne hladké, polotekuté těsto.
3. Přibližně polovinu těsta odlijeme do jiné mísy a přimícháme do ní prosáté kakao, čímž získáme tmavou složku pro mramorový efekt.
4. Na plech vyložený pečicím papírem střídavě lijeme světlé a tmavé těsto, které můžeme lehce protáhnout špičkou nože pro zajímavější vzor.
5. Plech vložíme do trouby vyhřáté na dvě stě stupňů a pečeme přibližně dvacet minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde suchá. Ihned po vytažení z trouby ještě teplou placku rovnoměrně pocákáme rumem, který se krásně vsákne a dodá těstu vláčnost a aroma.
6. Zatímco korpus chladne, pustíme se do přípravy bohatého krému. V hrnci rozmícháme mléko s vanilkovými pudinky, cukrem a hrubou moukou, která zajistí, že krém bude po ztuhnutí lépe držet tvar a nebude se roztékat.
7. Za stálého míchání uvaříme hustý pudink, který následně odstavíme z ohně. Aby se nám na povrchu nevytvořil škraloup, můžeme pudink přikrýt potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala přímo hladiny, a necháme ho zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
8. V jiné misce vyšleháme změklé máslo s trochou moučkového cukru do světlé pěny a poté do něj po lžících zašleháváme vychladlý pudinkový základ. Výsledný krém by měl být hladký a nadýchaný.
Krém naneseme na korpus
Neodolatelná a dvoubarevná kakaová buchta s tvarohovou mozaikou v hrníčkovém rytmu bez vážení
9. Hotový krém rovnoměrně rozetřeme na vychladlý korpus a uhladíme ho cukrářskou stěrkou. Nakonec si ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s kouskem tuku nebo trochou smetany a cik-cak jí polijeme povrch krému.
10. Než čokoláda zcela ztuhne, posypeme celý moučník strouhaným kokosem, který dodá dezertu finální šmrnc.
11. Hotovou buchtu dáme do lednice alespoň na dvě hodiny odležet, aby se chutě propojily a krém dostatečně zpevnil pro snadné krájení na úhledné kostky.
Tipy redakce:
- Vylepšení rumového aroma můžete provést tak, že rum smícháte s trochou silné černé kávy, což zvýrazní chuť čokolády a kakaa v těstě.
- Dokonalý řez bez trhání zajistíte tak, že nůž před každým zakrojením do ztuhlé buchty namočíte do horké vody a otřete ubrouskem.
- Variace s ovocem je skvělým nápadem pro letní dny; pod pudinkový krém můžete na korpus poklást čerstvé jahody nebo kompotované meruňky.
- Náhrada másla v krému je možná použitím mascarpone, čímž získáte sice kaloričtější, ale neuvěřitelně luxusní a jemnou verzi náplně.
- Skladování v chladu je klíčové, protože pudinkový krém obsahuje mléko a máslo, proto buchtu uchovávejte pod poklopem, aby nenačichla jinými potravinami.
Pudinkový dvoubarevný koláč „čolek“ s kontrastním mramorováním ve světlé a kakaové vrstvě zvládnete bleskurychle
