Voňavá vepřová směs s lečem, s rýží a cibulovými kroužky

Tohle jídlo je pro mě ideální, když chci připravit něco rychlého, vydatného a s opravdu výraznou chutí. Vepřová směs na leču je typický recept, který kombinuje šťavnaté maso s bohatou rajčatovou omáčkou a křupavou paprikou. Ačkoli je základem lečo, přidáním čerstvé kapie a lžičky cukru se chuť vytáhne a omáčka dostane dokonalou sladkokyselou rovnováhu, přesně jako na fotografii. Je to fantasticky syté jídlo, které si říká o kopeček sypké rýže a nějaký ten křupavý prvek – cibulové kroužky se k němu hodí naprosto skvěle!

Klíčem k úspěchu je správné orestování masa. Maso musíte prudce zatáhnout, a pak ho dusit v jeho vlastní šťávě, než přidáte lečo. Teprve po zatáhnutí se maso solí a pepří, aby se zbytečně nevysušilo na začátku. Můj tip zní: Použijte 1 velkou lžíci hladké mouky (nebo více podle potřeby) na zahuštění a předtím, než ji vmícháte, rozmíchejte ji v troše studené vody; vyhnete se tak hrudkám a omáčka zůstane dokonale hladká.

Recept na vepřovou směs s lečem a čerstvou kapií

Příprava pokrmu zabere asi 10 minut aktivního krájení a opékání, ale dušení je delší. Celkem počítejte s přibližně 65 až 75 minutami přípravy. Recept vystačí na 4 až 5 porcí.

Příprava a krájení: 10 minut
Restování a opékání: 15 minut
Dušení masa: 30 až 40 minut
Dokončení a zahuštění: 5 minut

Suroviny k přípravě vepřové směsi s rýží

1 kg vepřového masa (např. plec nebo kýta)
1 cibule (větší)
1 velká sklenice leča (cca 700 g)
2 až 3 čerstvé kapie (červená)
1 lžíce oleje
1 lžička cukru
Hladká mouka (podle potřeby na zahuštění)
Voda (podle potřeby)
Černý pepř (čerstvě namletý)
Sůl

Obrázek k receptu na vepřovou směs s rýží — Foto: Cooky.cz, recept na vepřovou směs s rýží

Postup přípravy maďarské směsi

1. Začněte s masem a cibulí. 1 kilogram vepřového masa nakrájejte na kostky nebo nudličky.

2. Jednu větší cibuli očistěte a nakrájejte na menší kousky.

3. Do velkého hrnce nebo kastrolu dejte 1 lžíci oleje a nechte ho rozehřát. Přidejte nakrájenou cibuli a osmažte ji na středním plameni.

4. Opékejte, dokud cibulka nezačne hnědnout a nebude zlatavá.

5. K cibuli přidejte nakrájené vepřové maso. Maso prudce opékejte ze všech stran, dokud se nezatáhne a nepustí šťávu. Tento proces trvá asi 7 až 10 minut.

6. Krátce poté, co maso pustí šťávu a změní barvu, ho osolte a opepřete. Promíchejte a nechte dusit v jeho vlastní šťávěpod pokličkou asi 10 minut.

7. Mezitím si připravte kapie. 2 až 3 kusy kapie omyjte, odstraňte semínka a nakrájejte je na proužky.

8. K masu přidejte celou sklenici zeleninového leča (přibližně 700 g). Přidejte také nakrájené papriky kapie a vše promíchejte.

9. Přiveďte k mírnému varu a dusíte pod pokličkou na mírném plameni, dokud maso zcela nezměkne. To trvá 30 až 40 minut, v závislosti na typu masa.

10. Když je maso měkké, přistupte k dochucení a zahuštění. Přidejte 1 lžičku cukru; cukr je důležitý, aby lečo nebylo moc kyselé a zjemnil se rajčatový základ.

11. Omáčku zahustěte. V menší misce rozmíchejte 1 až 2 lžíce hladké mouky v troše studené vody (asi 50 ml), dokud nevznikne hladká kašička.

12. Zahušťovací směs pomalu za stálého míchání přilijte do vařící omáčky. Povařte asi 5 minut, dokud omáčka nezhoustne a mouka se provaří.

13. Servírování: Podávejte teplé s uvařenou sypkou rýží. Skvěle se hodí s cibulovými kroužky pro křupavý kontrast.

Tipy redakce:

Použijte maďarskou papriku: Pro bohatší chuť masa a omáčky přidejte po orestování cibule a před masem 1 lžíci sladké maďarské papriky; nechte ji krátce opéct (30 vteřin), aby se rozvoněla, ale nepřipalte ji.
Marináda pro maso: Pokud máte čas, nechte maso asi 30 minut marinovat v troše oleje a černého pepře; bude tak ještě šťavnatější.
Kombinace cibulí: Místo jedné velké cibule použijte polovinu žluté cibule na dušení a polovinu červené cibulenakrájené na tenké proužky, kterou přidáte až s kapií; zachová si tak křupavost a barvu.
Pro extra masovou chuť: Místo vody nebo zahušťovací směsi přidejte 100 ml silného masového vývaru a zahustěte až poté; omáčka bude hlubší a plnější.