Zelí patří mezi nejvýznamnější zeleninu v české kuchyni. Tato nenáročná plodina se již po staletí pěstuje na našich zahradách a polích, kde se jí mimořádně daří díky příznivým klimatickým podmínkám. Zelí se stalo základním kamenem mnoha tradičních českých pokrmů a dodnes si udržuje své výsadní postavení v naší gastronomii, málokdo si dokáže představit Vepřo-knedlo-zelo nebo Sváteční pečenou kachnu bez zelí. Z kysaného zelí se v českých kuchyních nejčastěji dělá Zelňačka či uzené maso s kysaným zelím.
Historie pěstování zelí sahá hluboko do minulosti. Již staří Římané oceňovali jeho léčivé účinky a schopnost dlouhodobého skladování. V průběhu středověku se zelí rozšířilo po celé Evropě a právě na podzim se připravuje oblíbené kysané zelí, které bylo pro naše předky důležitým zdrojem vitamínů během dlouhých zimních měsíců.
Nutriční hodnoty a zdravotní přínosy
Zelí je skutečnou pokladnicí vitamínů a minerálů:
- Vysoký obsah vitamínu C, K a B6 – tyto vitamíny v zelí podporují imunitní systém, zdraví kostí a nervové soustavy.
- Bohatý zdroj vápníku a draslíku – vápník a draslík obsažené v zelí jsou klíčové pro zdravé kosti, svaly a správnou funkci srdce.
- Zelí obsahuje důležitou vlákninu – vláknina pomáhá udržovat zdravý trávicí systém a přispívá k lepšímu pocitu sytosti.
- Zelí má významné antioxidační účinky – antioxidanty chrání tělo před poškozením buněk a zpomalují stárnutí.
- Podporuje zdravé trávení – látky v zelí napomáhají přirozené peristaltice a usnadňují trávení.
- Vykazuje protizánětlivé vlastnosti – protizánětlivé účinky pomáhají zmírnit otoky a chrání organismus před chronickými nemocemi. Podle “babských” receptů stačí přiložit list zelí na místo zánětu v těle a zelí jej umí tzv. vytáhnout.
Druhy zelí
- Bílé zelí – je nejrozšířenějším druhem zelí, ideální pro tepelnou úpravu i kvašení. Vyniká univerzálním použitím v kuchyni.
- Červené zelí – je charakteristické svou barvou a sladší chutí, oblíbené zejména v zimním období.
- Kadeřávek (kapusta) – je výživná varianta zelí s kadeřavými listy, skvělá do polévek a jako příloha, nejčastěji podávaná jako dušená kapusta.
- Pekingské zelí – křehké a jemné, populární v asijské kuchyni a salátech.
- Savojské zelí – jemně zvlněné listy jsou ideální pro plnění a dušení.
Zpracování a uchovávání zelí
Zelí lze uchovávat různými způsoby, přičemž každý má své výhody. Prvním je kysané zelí, které vzniká přirozenou fermentací, což prodlužuje jeho trvanlivost a obohacuje ho o probiotika podporující trávení, více o kysaném zelí včetně receptu najdete dále v tomto článku. Druhou možností je skladování čerstvého zelí, které lze v chladném a větraném prostředí uchovat několik měsíců. Třetí variantou je nakládané zelí, které se sterilizuje v nálevu podobně jako okurky, a díky konzervaci vydrží velmi dlouho, přičemž se hodí k dalšímu zpracování stejně jako čerstvé zelí.
Recepty ze zelí – oblíbené i netradiční
Na cooky.cz milujeme zelí ve všech jeho podobách, připravili jsme pro Vás desítky receptů ze zelím. Všechny tyto recepty najdete v naší kuchařce, u všech jsou podrobně popsané postupy, ingredience a užitečné tipy pro přípravu. Stačí kliknout na odkaz u každého receptu a můžete začít vařit!
Tip redakce: Nezapomeňte si uložit své oblíbené recepty do záložek, ať je máte vždy po ruce.
Recepty z čerstvého zelí
Saláty a přílohy
- Jarní zelný salát se šunkou a cibulkou – Svěží kombinace křupavého zelí, šunky a cibulky vytvoří lehký salát plný vitamínů. Objevte tento jednoduchý recept →
- Dušené zelí jako příloha k masu: Klasika české kuchyně, která doplňuje mnoho masitých pokrmů, každá rodina má ten svůj nejlepší k vepřovému či “kačeně se zelím”. Vyzkoušejte náš netraciční recept na zelí se švestkami →
- Jednoduché krouhané zelí dochucené citronem – Osvěžující příloha s citronovou šťávou, která perfektně doplní pečená masa, ale určitě si jej dejte i jen tak na odpolední svačinu. Vyzkoušejte tento rychlý recept →
- Jednoduchý zelný salát s octovou zálivkou – Klasický český salát s dokonale vyváženou octovou zálivkou, který nesmí chybět na žádném stole. Připravte si tradiční zelný salát →
- Lahodný sváteční salát k večeři ze zelí a čerstvé zeleniny – kombinace čerstvé zeleniny a zelí vytvoří dokonalý salát vhodný snad úplně pro slavnostní příležitosti. Inspirujte se svátečním receptem →
- Vitamínová bomba, zelný salát s mrkví – Zdravý salát plný vitamínů, který posílí vaši imunitu v každém ročním období. Načerpejte vitamíny s tímto receptem →
- Zelný salát 4x jinak – Čtyři jedinečné variace oblíbeného zelného salátu pro každou příležitost. Prozkoumejte všechny varianty →
- Coleslaw – zelný sladkokyselý salát se smetanou – Krémový americký salát se smetanou, který si zamiluje celá rodina, se dostává do českých kuchyní, je to po hranolkách nejoblíbenější příloha k hamburgrům. Ochutnejte světovou klasiku →
Hlavní jídla
- Cmunda po Kaplicku – Tradiční jihočeský pokrm kombinující bramborák, uzené a zelí. Uvařte si kousek jižních Čech →
- Holubky (plněný zelný list) – Šťavnaté zelné závitky plněné masovou směsí podle receptu našich babiček. Připravte si tradiční holubky →
- Masové karbanátky s čínským zelím – Šťavnaté karbanátky s křupavým zelím v kombinaci s lahodnou omáčkou. Objevte novou verzi karbanátků →
- Pečená vepřová plec na kysaném zelí – Šťavnatá pečínka na kyselém zelí, která se rozplývá na jazyku a nepotřebuje žádný tuk navíc. Upečte si dokonalou nedělní pečeni →
- Pivní kuřecí stehna se zelím – Křupavá kuřecí stehna marinovaná v pivu na podušeném zelí s brambory. Vyzkoušejte netradiční kombinaci →
- Salát s tuňákem, jogurtem a čínským zelím – je lehký, svěží a plný bílkovin – ideální volba pro rychlý a zdravý oběd.
- Smažené zelné placky – Křupavé placičky ze zelí jako skvělá alternativa klasických bramboráků. Ochutnejte zelnou dobrotu →
- Zapečené karbanátky se zeleninou – Šťavnaté karbanátky pod smetanovou peřinkou se spoustou zeleniny. Připravte si zdravější verzi karbanátků →
- Zelné chipsy: Zdravá alternativa klasických chipsů.
- Zelná sekaná: Originální pokrm kombinující maso a zelí.
- Čína se zelím na český způsob – Rychlý pokrm inspirovaný asijskou kuchyní s českými prvky. Uvařte si jídlo propojující více kultur →
- Zelné karbanátky: Chutná vegetariánská alternativa.
Recepty z kysaného zelí
Polévky
- Valašská kyselica – Hustá polévka s uzeným masem a zelím podle tradičního valašského receptu. Uvařte si kus Valašska →
- Sytá polévka z kysaného zelí a klobásy – Vydatná polévka, která zasytí a zahřeje v chladných dnech. Ochutnejte zimní klasiku →
- Tradiční česká zelňačka – Poctivá polévka našich babiček s kousky uzeného masa nebo klobásy. Vařte podle rodinného receptu →
Hlavní jídla
- Chlupaté knedlíky s uzeným masem – Nadýchané bramborové knedlíky s kousky uzeného a kyselým zelím na způsob slovenských strapačiek, typický recept pro Valašsko. Ochutnejte zelnou klasiku →
- Halušky s kysaným zelím (Strapačky) – Domácí bramborové halušky s restovanou slaninou a kyselým zelím podle tradičního receptu. Připravte si slovenskou pochoutku →
- Meteník s kysaným zelím – Staročeský pokrm z bramborového těsta s kysaným zelím, který vás překvapí svojí chutí. Objevte zapomenutý recept →
- Poctivý segedínský guláš – Krémový guláš s kysaným zelím a smetanou, který chutná ještě lépe druhý den. Uvařte si oblíbený guláš →
- Flíčky se zelím – Jednoduchý a rychlý recept na těstoviny s restovaným zelím a slaninou. Vyzkoušejte rychlou večeři →
- Zelňáky – Křupavé placky z kysaného zelí, které chutnají teplé i studené. Upečte si tradiční zelňáky →
- Špekové knedlíky se zelím – Nadýchané knedlíky provoněné slaninou, podávané s dušeným zelím. Připravte si českou klasiku →
Ostatní
- Kimchi: Korejský fermentovaný pokrm plný chuti a zdraví prospěšných látek. Vyzkoušejte alternativu k českému kysanému zelí →
- Domácí čalamáda – Tradiční nakládaná zelenina plná vitamínů, která vydrží celou zimu. Naložte si vitamíny na zimu →
- Kysané zelí nebo také kvašené zelí – Základní recept na domácí kysané zelí s podrobným postupem. Naučte se fermentovat zelí →
- Křenové zelí – Pikantní kombinace kysaného zelí a čerstvého křenu, která probudí chuťové pohárky. Připravte si pikantní přílohu →
- Svěží salát z kysaného zelí – Osvěžující spojení kysaného zelí s mrkví, jablkem a cibulkou nebo i šunkou. Oživte klasické kysané zelí →
- Slané kefírové koláče se zelím – Nadýchané těsto s kefírem plněné zelím a slaninou. Upečte si slanou dobrotu →
- Zelňákové muffiny – Netradiční slané muffiny s kysaným zelím, ideální svačina do práce nebo školy. Překvapte rodinu netradičním receptem →
- Lepenice – Tradiční pokrm z bramborové kaše a kysaného zelí, který zahřeje a zasytí. Ochutnejte zapomenutý recept našich předků →
- Kysané zelí s klobásou: Tradiční pokrm s výraznou chutí.
Kysané zelí a jeho výroba doma – recept
Výroba domácího kysaného zelí začíná pečlivým výběrem kvalitních hlávek zelí, které se následně nakrouhají na tenké proužky. Zelí se poté důkladně promíchá se solí (přibližně 15-20g soli na 1kg zelí) a případně lze přidat kmín nebo jiné koření dle chuti. Tato směs se pak pevně napěchuje do připravené nádoby, ideálně kameninového nebo skleněného hrnce určeného speciálně na nakládání zelí – tzv. Zelák či Zelňák.
Pro výrobu menšího množství kysaného zelí v domácích podmínkách můžete koupit i větší skleněnou láhev s kvasnou zátkou, v dnešní době je s rostoucí oblibou fermentovaných potravin k dostání v každém obchodě s domácími potřebami.
Po napěchování se zelí zatíží tak, aby bylo zcela ponořené ve vlastní šťávě, která se vytvoří působením soli. Pokud by zelí nebylo ponořené, svaříme vodu se solí, necháme vychladnout a zalijeme tak, aby zelí bylo zcela ponořené. Nádoba se umístí do místnosti s pokojovou teplotou (ideálně 18-22°C) a nechá se fermentovat po dobu 2-3 týdnů. Během této doby probíhá proces mléčného kvašení, který dodává zelí charakteristickou chuť a aroma. Po dokončení fermentace přemístíme kysané zelí do chladnějšího prostředí, kde jej můžeme skladovat i několik měsíců. Obvykle ale máme zkušenost, že žádná nádoba, kterou doma najdeme, není dostatečně velká a tak nám zelí zmizí ještě před koncem zimy.
9. Shrnutí
Zelí je všestranná zelenina, která nabízí široké možnosti využití v kuchyni. Od tradičních receptů po moderní úpravy, od čerstvého po kysané – zelí zůstává důležitou součástí našeho jídelníčku. Jeho nutriční hodnoty a zdravotní přínosy z něj činí nenahraditelnou součást zdravé stravy.
