Tato dobrota se v naší rodině peče už mnoho let. Nadýchané péřové kynuté „Honzovky“ známé také jako „Honzovy buchty“ se sádlem a rumem se připravují z jednoduchých surovin, ale výsledek je neskutečně vláčný a chutný. Voňavý kvásek, špetka soli a nastrouhaná pomerančová kůra promění obyčejnou mouku v pečivo, které se rozplývá na jazyku, a vy si je zamilujete jako přílohu ke kávě, součást snídaně nebo jen tak na zobání.
Náš recept je skvělý i pro ty, kteří se bojí kynutého těsta. Důležité je nepřidávat mléko horké, ale jen vlažné a sádlo musí být změklé, nikdy ne horké ani studené. A ještě, než se do toho pustíme, takový tip – pokud buchty skládáte těsně vedle sebe a potřete je po stranách rozpuštěným sádlem, získáte po upečení dokonale samostatné a měkké kousky.
Recept na péřové buchtičky
Celková délka přípravy: 3 hodiny 30 minut (zahrnuje 2 až 3 hodiny kynutí)
Doba aktivní přípravy: 60 až 90 minut
Pečení: 20 až 30 minut
Počet kusů: 20 až 25 středně velkých buchet
Ingredience na upečení buchet
Těsto:
- 600 g hladké mouky
- 100 g cukru krupice
- 100 g sádla změklého
- 2 žloutky
- 2 lžíce rumu
- 1 kus pomerančová kůra (nastrouhaná z poloviny až celého plodu)
- 1 balíček vanilkový cukr
- špetka soli
Kvásek:
- 3/4 kostky droždí (čerstvé)
- 1/4 litru mléka (vlažné)
- 1 lžíce cukru
Na dokončení:
- 1 lžíce vody (na potření po upečení)
- cukr moučkový (na posypání)
- domácí švestkovo-jablečná marmeláda (nebo jiná náplň podle chuti – mák, tvaroh, povidly)
Postup, jak upéct péřové buchty Honzovky
1. Nejprve si připravte kvásek. Do misky nalijte vlažné mléko, přidejte lžíci cukru a rozdrobené droždí, poté nechte na teplém místě vzejít zhruba 10 až 15 minut, dokud se na povrchu neobjeví hustá pěna, což značí, že je kvásek aktivní.
2. Do velké mísy nasypte odměřenou hladkou mouku, přidejte cukr krupici, vanilkový cukr a špetku soli, aby se chutě vyvážily, a všechny suché ingredience promíchejte.
3. Dále přidejte ostatní ingredience do mísy: nastrouhanou pomerančovou kůru, která těsto krásně provoní, žloutky pro bohatou barvu a jemnost, rum, který vypečením vyprchá, ale pomůže vláčnosti, a nakonec změklé sádlo, které je základem vláčného těsta.
4. Nakonec k těmto surovinám přilijte připravený vzešlý kvásek a začněte vypracovávat těsto. Míchejte ho ručně nebo v robotu s hnětacím hákem. Důležité je hníst těsto dostatečně dlouho, minimálně 10 až 15 minut, dokud nebude hladké, lesklé a zcela nelepivé. Pokud se vám zdá těsto poctivé práci stále příliš řídké nebo lepivé, přidejte po lžících mouku a znovu ho dobře propracujte, dokud nezískáte kompaktní bochník.
5. Vypracované těsto poprašte moukou, přikryjte čistou utěrkou a umístěte na teplé místo, aby vykynulo. Tento proces trvá obvykle 1 až 2 hodiny, ale může to být i déle, dokud těsto zdvojnásobí svůj objem.
6. Z nakynutého těsta ukrajujte malé kousky, přibližně o váze 40 až 50 gramů. Každý kousek roztáhněte prsty do placky nebo vyválejte na tenčí plát, který poté nakrájíte na čtverce. Na střed každé placky naneste lžičku připravené domácí švestkovojablečné marmelády. Pečlivě okraje přehněte a spojte tak, aby náplň zůstala pevně uzavřená a během pečení nevytekla ven.
7. Připravte si plech, který vymažte sádlem nebo vyložte pečicím papírem. Naplněné buchty skládejte těsně vedle sebe a boky potřete rozpuštěným sádlem, aby se po upečení daly snadno oddělit.
8. Buchty vložte do trouby vyhřáté na 170 až 180 stupňů a pečte dozlatova 20 až 30 minut.
9. Jakmile jsou buchty zlatavé a propečené, vyndejte je z trouby a ihned, ještě horké, je potřete studenou vodou. Díky tomu budou mít krásně lesklou a měkkou kůrku. Po úplném vychladnutí je posypte přes sítko vrstvou moučkového cukru.
Nadýchaní pudinkoví šneci z kynutého těsta s rozinkami ke snídani i ke kávě
Tipy redakce
- Využijte sádlo na potírání boků buchet: Místo másla nebo oleje potřete boky jednotlivých buchet rozpuštěným sádlem před pečením. Zabráníte tak slepení a zajistíte, že každá buchta bude po upečení samostatná, neporušená a krásně lesklá.
- Zkuste dvojité kynutí pro extra nadýchanost: Po prvním vykynutí těsto lehce propracujte, znovu nechte 30 až 45 minut odpočinout a teprve poté začněte tvořit buchty. Toto opakované kynutí pomůže vytvořit jemnější strukturu a maximální lehkost.
- Dejte pozor na kvalitu mouky a droždí: Použijte kvalitní hladkou mouku, ideálně s vyšším obsahem lepku určenou na kynuté pečivo, a vždy čerstvé droždí. Špatná kvalita mouky nebo staré droždí může způsobit, že se těsto vůbec nezvedne.
- Nešetřete na ochucení těsta: Pomerančová kůra a rum nejsou jen pro chuť, rum zabraňuje vysychání těsta a pomerančová kůra přidává buchtám svěží, lehký aroma, které se k ovocné náplni skvěle hodí. Vždy používejte kůru z chemicky neošetřených plodů.
