Podzimní sezóna hub přináší mnoho skvělých možností, jak využít lesní dary ve vaření. Bedle, tyto elegantní houby s velkými klobouky, jsou jednou z nejoblíbenějších hub, zejména díky své jemné chuti a příjemné textuře. Dnes si představíme recept na bedlové škvarky, které jsou ideální jako doplněk na křupavou topinku. Tento pokrm je skvělý nejen jako lehká večeře, ale i jako originální pohoštění pro hosty. Jakmile ochutnáte bedlové škvarky, objevíte kouzlo této lahodné kombinace houbové vůně a křupavého chleba.
Je nutné podotknout, že bedlové klobouky se při smažení velmi (ale opravdu hodně) vypečou. Jejich objem je rázem několikrát menší. Množství klobouků proto nezanedbejte a počítejte přibližně s jedním průměrně velkým kloboukem na 1 topinku.
TIP: Prohlédněte si recept na Bedlové řízky na kmíně a másle nebo další recepty z hub.
Recept na bedlové škvarky na topince
Délka přípravy 10 minut, délka vaření 10 minut.
Ingredience pro přípravu
- čerstvě nasbírané bedle nebo “masáky”
- mletý kmín
- sůl a pepř
- sádlo nebo máslo
- olej
- chléb na topinky
- česnek
Postup přípravy
1. Klobouky hub si nejdříve decentně očistíme. Vyloženě je neloupeme, pouze oškrábáním povrchu nožem zbavíme nečistot.
2. Dále si klobouky nakrájíme na větší kousky. Raději větší, než menší. Pokud budou příliš malé, moc nám z nich nezbyde.
3. V hlubší pánvi si rozpálíme sádlo nebo máslo.
4. Nakrájené bedle vložíme do pánve a restujeme, dokud nemají zlatavou barvu. Musí se často míchat a hlídat. Velmi rychle se připečou.
5. Pokud nám zbyly nenakrájené klobouky, můžeme je na stejné pánvi opéct také.
6. Během smažení ochutíme pepřem a kmínem. Prozatím sůl rozhodně vynecháme.
7. Hotové houby přendáme do mísy a teprve teď je dostatečně osolíme a v jiné pánvi si rozpálíme olej na topinky.
8. Topinky si opečeme dozlatova až do hněda a poctivě je potřeme stroužky česneku.
9. Bedle navrstvíme na topinky a podáváme.
Jak rozpoznat Bedlu Vysokou?
Bedle je snadno rozpoznatelná díky svému velkému klobouku, který může dorůstat průměru až 30 cm. Mladé bedle mají kulovitý klobouk, který se s věkem rozevírá do tvaru deštníku. Klobouk je pokrytý charakteristickými hnědými šupinami na světlejším podkladu, přičemž střed klobouku je tmavší a šupinatější. Třeň bedly je dlouhý, štíhlý a často má pohyblivý prstenec, což je jeden z hlavních rozpoznávacích znaků. Lupeny jsou bílé až krémové, volné a nepřirůstají k třeni. Dužnina bedly zůstává po poranění bílá a nemění barvu, což je další důležitý poznávací znak. V případě pochybností je nejlepší poradit se s zkušeným houbařem nebo mykologem, aby byla vaše houbařská úroda bezpečná.
