Pokud máte rádi barevné dezerty, tak tenhle vás dozajista potěší. Základ tvoří tmavý kakaový korpus a na něm je jemný krém – vrcholem všeho jsou sladké borůvky uložené v želatinové vrstvě. Je to přesně ten typ moučníku, který vytáhnete z lednice během horkého odpoledne a během 10 minut se po něm jen zapráší, protože je lehký, osvěžující a neuvěřitelně návykový.
Mascarpone dodá krému tu správnou tukovou složku a stabilitu, takže řezy drží tvar i bez hromady želatiny. Příprava není vůbec složitá, jen vyžaduje trochu trpělivosti při chlazení jednotlivých vrstev, aby se vám barvy nepromíchaly.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby horní pudinková vrstva byla extra lesklá a měla intenzivní barvu, použijte místo vody k rozmíchání pudinku kvalitní borůvkový nebo hroznový džus, který barvu krásně vytáhne a dodá horní vrstvě další chuťový rozměr.
Recept na trojbarevné borůvkové řezy s mascarpone a pudinkem
Tento recept je navržen na klasický velký plech s vyšším okrajem. Celý proces je rozdělen do tří fází: upečení korpusu, příprava krémové náplně a finální ovocné zrcadlo. Pokud máte borůvky mražené, vůbec to nevadí, jen je nechte předem mírně povolit, aby v pudinku nepustily příliš mnoho vody najednou. Celková příprava zabere zhruba 60 minut čistého času, ale je nutné počítat s časem na chlazení v lednici, ideálně přes noc.
- Doba přípravy korpusu: 15 minut
- Doba pečení: 25 minut
- Příprava krému a pudinku: 20 minut
- Celkový čas v kuchyni: 60 minut
- Počet porcí: 24 kusů (záleží, jak nakrájíte)
Ingredience potřebné k přípravě borůvkových řezů
Kakaový korpus:
- 5 vajec (velikost L)
- 200 g cukru krupice
- 200 g hladké mouky
- 100 ml rostlinného oleje
- 100 ml vlažné vody
- 2 lžíce kvalitního holandského kakaa
- 1 balení kypřicího prášku do pečiva
Na krémovou vrstvu:
- 500 g polotučného tvarohu (v vaničce)
- 250 g mascarpone
- 150 g moučkového cukru (dle chuti)
- 1 balení vanilkového cukru
- 1 lžička citronové kůry
Borůvková tečka:
- 500 ml vody (nebo ovocné šťávy)
- 2 balení vanilkového pudinkového prášku (nebo malinového pro barvu)
- 250 g čerstvých borůvek
- 3 lžíce cukru krupice do pudinku
- 1 hrst čerstvé máty na ozdobu
Postup při přípravě borůvkových řezů
1. Nejprve si předehřejeme troubu na 180 stupňů a plech s vyšším okrajem vyložíme pečicím papírem nebo ho vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou.
2. Do velké mísy rozklepneme vejce a společně s cukrem krupice je šleháme elektrickým šlehačem na nejvyšší otáčky přibližně 8 minut, dokud nám nevznikne světlá, hustá a nadýchaná pěna.
3. Do této pěny pak za stálého míchání pomalu přiléváme rostlinný olej a vlažnou vodu, čímž zajistíme korpusu vláčnost.
4. V jiné misce si smícháme hladkou mouku, holandské kakao a kypřicí prášek do pečiva a tuto sypkou směs opatrně, nejlépe ručně stěrkou, vmícháme do vaječné hmoty, aby nám nespadl objem.
5. Těsto rozetřeme rovnoměrně na plech a pečeme v troubě zhruba 25 minut, což si ověříme testem se špejlí, která musí po vytažení zůstat suchá.
6. Zatímco nám korpus chladne, připravíme si bílý krém. V míse krátce prošleháme mascarpone s moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem, jen aby se suroviny propojily, a poté přidáme polotučný tvaroh a citronovou kůru.
7. Celou směs vyšleháme do hladkého, pevného krému, ale dáváme pozor, abychom mascarpone nepřešlehali, jinak by se mohlo srazit.
8. Jakmile je korpus úplně studený, naneseme na něj rovnoměrnou vrstvu krému, uhladíme stěrkou a plech dáme na 20 minut do lednice, aby povrch krému mírně ztuhl před nanášením teplého pudinku.
9. V dalším kroku se pustíme do horní vrstvy, kdy si v kastrůlku odměříme vodu (nebo šťávu), odebereme z ní malou část, ve které rozmícháme oba vanilkové pudinkové prášky a cukr krupice.
10. Zbytek tekutiny přivedeme k varu a poté vlijeme pudinkovou směs, kterou za stálého míchání vaříme asi 2 minuty, dokud nevznikne velmi hustý a čirý krém.
11. Do hotového, ještě horkého pudinku vsypeme čerstvé borůvky a lehce je promícháme, aby se obalily, ale příliš nepopraskaly.
12. Tuto směs necháme za občasného míchání pár minut zchladnout, aby nebyla vařící, a poté ji opatrně rozetřeme na tvarohovou vrstvu.
13. Dezert necháme v chladu odpočívat alespoň 4 hodiny, ideálně však do druhého dne.
14. Před podáváním krájíme na úhledné kostky a každou porci ozdobíme lístkem čerstvé máty, která svou vůní krásně doplní borůvkové aroma.
Malinový dort s mascarpone a želatinou na piškotovém korpusu: Sladký, kyselý, udělá se den dopředu a potom je nejlepší
Tipy redakce:
- Při šlehání vajec nespěchejte, protože právě vzduch vpravený do těsta během prvních osmi minut zajistí, že korpus bude krásně mechový i bez velkého množství prášku do pečiva.
- Pro intenzivnější borůvkovou chuť můžete část borůvek rozmačkat přímo do bílého krému, čímž vznikne zajímavé mramorování, ale dbejte na to, aby krém příliš nezřídl.
- Teplota pudinku je klíčová, nesmí být úplně vařící, aby nerozpustil tvarohovou vrstvu pod sebou, ale zároveň nesmí být studený a tuhý, jinak byste ho na plechu nerozetřeli do hladka.
- Mascarpone a tvaroh mějte v pokojové teplotě, pokud je chcete míchat s teplými ingrediencemi, ale v tomto receptu je lepší je mít vychlazené, aby krém držel okamžitě po vyšlehání.
- Krájení řezů provádějte horkým nožem, který po každém řezu otřete, docílíte tak dokonale čistých hran a vyniknou všechny tři barevné vrstvy vašeho moučníku.
