Bramboračka s houbami představuje dokonalé spojení zemitých chutí brambor a aromatických hub. Tato polévka vznikla jako způsob, jak využít sušené houby během zimních měsíců, kdy čerstvé nebyly dostupné.
Sušené houby dodávají bramboračce intenzivní lesní aroma, které se uvolňuje během namáčení. Zásadní je použít i vodu z namáčení hub, protože obsahuje koncentrované chutě a živiny. Právě tato tekutina činí z obyčejné bramboračky výjimečný kulinární zážitek.
Recept na tradiční bramboračku s lesními houbami
Délka vaření 35 až 40 minut.
Ingredience pro přípravu
- 2 větší cibule
- 3 lžíce másla
- 3 mrkve
- 1 větší petržel
- kousek celeru
- 1 lžíce hladké mouky
- 1,5 litru vody
- 4 střední brambory
- 30 až 40 g sušených hub s vodou z namáčení
- sůl podle chuti
- 2 bobkové listy
- 3 kuličky nového koření
- nať z celeru
- 1 lžička sušeného libečku
- mletý černý pepř
- 1/2 lžičky kmínu
- 1 lžička majoránky
- 3 stroužky česneku
Postup přípravy bramboračky
1. Sušené houby důkladně prohlédněte, odstraňte případné nečistoty a namočte do 300 ml vlažné vody na 30 minut.
2. Během namáčení se houby zvětší a změknou. Vodu z namáčení si uschovejte.
3. Mezitím si připravte zeleninu. Cibuli oloupejte a nakrájejte na menší kostičky. Mrkev, petržel a celer očistěte a nakrájejte na kostky o velikosti asi 1 cm.
4. V hlubokém hrnci rozpusťte máslo na středním ohni. Přidejte nakrájenou cibuli a za občasného míchání ji osmahněte 8 až 10 minut, dokud nezezlátne a nezměkne.
5. K osmažené cibuli přidejte nakrájenou mrkev, petržel a celer. Zeleninu restujte 5 až 7 minut, dokud nezačne měknout. Občas promíchejte, aby se nepřipálila.
6. Zasypte vše hladkou moukou a za stálého míchání restujte další 2 až 3 minuty. Mouka musí být dobře propojená se zeleninou a nesmí se připálit.
7. Postupně přilijte 1,5 litru vody, nejprve menší množství a dobře promíchejte, aby se nevytvořily hrudky. Poté přilijte zbytek vody.
8. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky velikosti 2 až 3 cm. Přidejte je do hrnce spolu s namočenými houbami i vodou z namáčení.
9. Osolte podle chuti a přidejte všechno koření: bobkové listy, nové koření, nasekanou nať z celeru, sušený libeček, čerstvě mletý pepř a kmín.
10. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu na mírný oheň. Vařte pod pokličkou 25 až 30 minut, dokud nejsou brambory měkké a propichnutelné vidličkou.
11. Těsně před dokončením vmíchejte majoránku a česnek prolisovaný přes lis. Vařte ještě 2 až 3 minuty, aby se chutě propojily.
12. Polévku odstavte z ohně a nechte ji 5 minut odstát. Ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo dopepřete. Podávejte s čerstvým chlebem nebo rohlíky.
Staročeská bramboračka: Příval chutí a vůní, navíc v zimě zahřeje
Tipy redakce
- Správné restování: Zeleninu restujte na středním ohni, dokud nezměkne, ale nezhnědne. Přepálená zelenina dodá polévce hořkou příchuť.
- Kvalita hub: Použijte směs sušených hub nebo pouze hříbky. Houby před namočením důkladně prohlédněte a očistěte od nečistot.
- Hustnota polévky: Pro hustší konzistenci část brambor rozmačkejte vidličkou přímo v hrnci nebo použijte ponorný mixér na několik vteřin.
- Uchovávání chuti: Polévka je ještě chutnější druhý den, protože chutě hub se lépe propojí s ostatními ingrediencemi.
