Buchtové vlnění je poměrně mladý druh kynutého moučníku, které vymyslely šikovné a vynalézavé hospodyňky. Není to starodávný koláč, ale moderní pojetí klasických buchet, proto nemůžu říct, že se v minulých dobách připravoval. Ale přesto je zajímavý tím, že spojuje starou poctivost kynutého těsta s nápadem jak si ušetřit práci a zároveň vytvořit krásný efekt na pohled.
Inspirací pro tento vynález byly klasické české kynuté buchty, každá plněná jinak, které se normálně skládaly do pekáče vedle sebe. Hospodyňky si však všimly, že když těsto rozválí na pláty a udělají z něj pásy s náplní, mohou tak spojit více chutí dohromady, ušetřit čas a vytvořit zajímavý vzhled. A protože se při pečení těsto zvedá do měkkých obloučků, jako vlny na moři, dostal moučník poetický název buchtové vlnění.
Recept na buchtové vlnění
Ingredience potřebné na přípravu buchtového koláče tří vůní a chutí
Těsto
- 500 g polohrubé mouky
- 300 g tuku
- 2 dcl mléka
- 2 vejce
- 50 g moučkového cukru
- 40 g droždí
- citronová kůra z jednoho citrónu
- sůl
- hladká mouka na podsypání
- vajíčko na potření
Tvarohová nádivka
- 500 g tvarohu
- 100 g cukru
- 50 g másla
- 1 vejce
- citronová kůra
- 1 kapka vanilkové esence
Maková nádivka
- 150 g mletého máku
- 3,5 dcl mléka
- 80 g cukru
- 20 g tuku
- citronová kůra
- mletá skořice
- mletý hřebíček
- 1 kapka vanilkové esence
Ovocná nádivka
- 250 g jablek
- 50 meruňkové zavařeniny
- 30 g cukru
- 1 lžíce citronové šťávy
- půl lžičky mleté skořice
Postup přípravy buchtového vlnění
1. V hrníčku si připravíme kvásek z trochy vlažného mléka, lžíce cukru, rozdrobeného droždí a lžíce mouky. Necháme jej vzejít v teple přikrytý asi 10 minut.
2. V míse smícháme prosetou mouku se zbytkem cukru, solí a citronovou kůrou, přidáme rozpuštěný tuk a vejce rozšlehané ve zbylém vlažném mléku.
3. Přilijeme hotový kvásek a vypracujeme vláčné těsto, které necháme pod utěrkou v teple asi hodinu kynout.
4. Během kynutí si připravíme nádivky: Tvarohovou nádivku připravíme tak, že změklé máslo utřeme s cukrem a vejcem, přidáme tvaroh a ochutíme vanilkou a citronovou kůrou.Makovou nádivku vyrobíme tak, že mletý mák podlijeme mlékem a cca 10 minut povaříme. Přidáme ostatní suroviny a ještě chvilku povaříme. Ovocnou nádivku připravíme tak, že oloupeme jablka, nahrubo je nastrouháme a promícháme je s cukrem, citronovou šťávou a skořicí.
5. Vykynuté těsto přeložíme na pomoučený vál a rozdělíme na tři stejné části. Každý díl těsta rozválíme na plat velký jako dno pekáče. Každý plat potřeme jedním druhem nádivky a stočíme do rolády. Při plnění ovocnou nádivkou plat nejdřív potřeme meruňkovou zavařeninou a poté nandáme jablečnou nádivku.
6. Rolády přeložíme vedle sebe do pekáče s papírem na pečení a potřeme rozšlehaným vajíčkem. Tvarohový závin posypeme sekanými rozinkami, ovocný nasekanými ořechy a makový nemletým mákem.
7. Záviny necháme v pekáči ještě asi 15 minut kynout a pečeme ve vyhřáté troubě na 200 stupňů. Po 5 minutách teplotu snížíme na 180 stupňů a vlny dopékáme cca půl hodiny dozlatova.
8. Po upečení necháme vychladnout a krájíme moučník na řezy.
Před podáváním posypeme vlny moučkovým cukrem.
Jablečný závin z tenkého máslového těsta. Křupavá a voňavá stálice, která má své místo v našich srdcích i kuchyních
