České rizoto z pečenky neboli remosky

Na přípravě českého rizota není co zkazit… ale věděli jste, že z pečenky (z remosky) chutná o něco lépe než klasicky z hrnce? Pokud tento šikovný vynález máte doma, tak neváhejte a vyzkoušejte. Výsledek opravdu stojí za to – navíc ušetříte spoustu nádobí, jelikož je to jídlo „z jednoho hrnce“.

Moje osobní zkušenost s tímto „remoskovým“ rizotem mě naučila, že krása tkví v jednoduchosti a správném poměru surovin. Pečenka zajišťuje rovnoměrnou teplotu, takže se nemusíte bát připálení, pokud dodržíte správné množství tekutiny. Můj tip zní: Pro dosažení ještě výraznější barvy a jemně exotického nádechu přidejte k rýži půl lžičky mleté kurkumy, která rýži obarví do krásně sytě žlutého odstínu, a nezapomeňte hotové porce na talíři posypat nastrouhanou nivou nebo jiným pikantním sýrem, který se v horkém rizotu lehce rozteče a vytvoří dokonalý chuťový kontrast.

Recept na české pečené rizoto s vepřovým masem

Tento recept je navržen pro maximální efektivitu v kuchyni. Celková doba, kterou strávíte aktivní přípravou surovin, nepřesáhne 15 minut, zbytek času už obstará teplo vaší trouby nebo elektrické pečenky. Důležité je zvolit správný typ rýže a nešetřit na tekutině, aby rýže nebyla po upečení tvrdá, ale naopak krásně nadýchaná. Pokrm je navržen pro 4 až 5osob, což z něj dělá perfektní rodinné jídlo.

Čas přípravy masa a rýže: 15 minut
Čas pečení v troubě: 45 až 55 minut
Čas odležení po upečení: 10 minut
Celkový čas: přibližně 80 minut
Počet porcí: 4 až 5 porcí

Ingredience potřebné k přípravě českého rizota z pečenky (z termosky)

500 g vepřové plece (případně kuřecích prsou nebo stehenních řízků)
2 hrnky dlouhozrnné rýže (nebo rýže typu parboiled)
400 g mražené zeleninové směsi (ideálně kombinace hrášku, kukuřice a mrkve)
1 cibule (středně velká)
4 hrnky horké vody (případně zeleninového nebo masového vývaru)
3 lžíce rostlinného oleje (nebo vepřového sádla)
1 lžička soli
1/2 lžičky černého mletého pepře
1 lžička mleté sladké papriky
1/2 lžičky mletého kmínu
100 g sýru Niva (nebo eidamu na posypání)

Postup při přípravě barevného pečeného rizota

1. Nejprve si připravíme maso, které tvoří základ chuti celého pokrmu. Vepřovou plec očistěte od blan a nakrájejte ji na rovnoměrné kostky o hraně zhruba 2 centimetry.

2. Pokud se rozhodnete pro kuřecí maso, můžete kousky nechat o něco větší, protože drůbeží se propéká rychleji. Maso v míse lehce osolte a opepřete, aby se koření dostalo přímo do svaloviny.

3. Poté si vezměte cibuli, zbavte ji slupky a nakrájejte ji nadrobno. V elektrické pečence nebo v pekáči, který lze použít i na sporáku, rozehřejte rostlinný olej a nechte na něm cibuli zesklovatět, což by mělo trvat přibližně 5 minut.

4. K osmažené cibulce přidejte nakrájené maso a zprudka ho opékejte, dokud se ze všech stran nezatáhne a nezezlátne, což zabere dalších 8 minut.

5. Jakmile je maso orestované, přisypte do nádoby dlouhozrnnou rýži. Je velmi důležité rýži předem důkladně propláchnout pod tekoucí studenou vodou, dokud z ní nebude odtékat čirá tekutina, čímž ji zbavíte přebytečného škrobu.

6. Rýži přidejte k masu a společně je restujte asi 3 minuty, dokud zrnka rýže lehce nezprůsvitní a nenasáknou chuť výpeku.

7. V tuto chvíli přidejte do směsi mraženou zeleninovou směs. Není nutné ji předem rozmrazovat, stačí ji přisypat přímo z mrazáku k horké rýži a masu.

8. Celý obsah pekáče zasypte mletou sladkou paprikou, mletým kmínem a zbývající solí. Vše důkladně promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozprostřelo.

Podlití rizota

9. Následuje klíčový krok, kterým je podlití. Veškeré suroviny v pekáči zalijte horkou vodou nebo vývarem. Poměr by měl být zhruba dva díly tekutiny na jeden díl rýže, tedy v našem případě 4 hrnky.

10. Tekutina by měla hladinu rýže a masa přesahovat přibližně o 1 až 2 centimetry. Pekáč nebo pečenku pevně uzavřete víkem, aby pára nemohla unikat, a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů.

11. Pokud používáte elektrickou pečenku typu Remoska, stačí ji zapnout a nechat pracovat.

12. Celý pokrm nechte péct přibližně 45 až 50 minut. Během této doby pekáč neotvírejte, aby se uvnitř udržela stabilní teplota a vlhkost, která je nezbytná pro správné nabobtnání rýže.

13. Po uplynutí padesáti minut opatrně nahlédněte pod víko a zkontrolujte, zda rýže vstřebala veškerou vodu. Pokud je rýže měkká a na dně nezůstala žádná tekutina, máte vyhráno.

14. Pokud by se vám rýže zdála stále trochu tvrdá, můžete přidat ještě půl hrnku vody a péct dalších 10 minut.

15. Jakmile je rizoto hotové, pečenku vypněte nebo pekáč vytáhněte z trouby, ale nechte ho ještě přikrytý odpočívat alespoň 10 minut. Tento krok je zásadní pro finální texturu – rýže „dojde“, zpevní se a rizoto bude krásně sypké, nikoliv rozbředlé.

Servírování a podávání

16. Při podávání rizoto nejprve v pekáči lehce prokypřete vidličkou, aby se pára uvolnila a zelenina s masem se rovnoměrně promíchaly.

17. Rizoto servírujte na hluboké talíře v bohatých porcích. Dokonalou tečkou je posypání každé porce rozdrobeným sýrem Niva, jehož slaná a výrazná chuť povýší toto jednoduché jídlo na gastronomický zážitek.

18. Sýr se na horkém rizotu začne pomalu tavit, čímž vytvoří krémovou složku, která skvěle doplňuje maso a zeleninu.

19. Celý talíř můžete pro barvu ozdobit nasekanou petrželkou nebo jarní cibulkou. Věřte, že po tomto obědě zbude v pekáči jen čisté dno.

Obrázek k receptu na rizoto z pečenky (z remosky) — Foto: Cooky.cz, recept na rizoto z pečenky (z remosky)

Tipy redakce:

Správný výběr rýže: Pro pečení v troubě se nejlépe hodí rýže typu parboiled, která se téměř nikdy nerozvaří a zůstává krásně pevná na skus i po delším pobytu v horké tekutině.
Intenzivnější chuť vývaru: Pokud nemáte po ruce domácí vývar, rozpusťte v horké vodě jednu kostku kvalitního zeleninového bujónu bez glutamátu, omáčka získá mnohem bohatší profil.
Zlatavá kůrka navrch: Pokud máte rádi zapečená jídla, sundejte na posledních 10 minut pečení víko, posypejte rizoto sýrem přímo v pekáči a nechte ho pod grilem zapéct dozlatova.
Čerstvé bylinky přidávejte nakonec: Sušené bylinky jako majoránka nebo tymián dávejte na začátku, ale čerstvé, jako je bazalka nebo petržel, vmíchejte až těsně před podáváním, aby neztratily barvu a vitaminy.
Varianta s uzeninou: Pro rychlejší verzi můžete maso nahradit kvalitním uzeným bokem nebo klobásou, které rizotu dodají specifickou kouřovou vůni a zkrátí dobu přípravy v troubě na pouhých 30 minut.