Tyto čokoládové měsíčky s citronovou polevou okouzlí svou jemností, vláčností a krásným vzhledem. Jejich příprava není o nic složitější než upečení klasické buchty na plech, a přitom je výsledek slavnostní a elegantní. Díky rozpuštěné čokoládě a rumu je těsto krásně aromatické, a sníh z bílků zajišťuje dokonalou nadýchanost. Citronová poleva na závěr dodá měsíčkům osvěžující kontrast.
Z vlastní zkušenosti vím, že klíčem k úspěchu je správná teplota surovin a šetrné vmíchání sněhu. Můj tip zní: Při zapracování sněhu z bílků je důležité ho vmíchávat opatrně a po částech. Tím si těsto zachová maximum vzduchu a bude po upečení neuvěřitelně jemné. Při rozehřívání čokolády dbejte na to, aby byla před přidáním do těsta vychladlá, nikoli horká – horká čokoláda by mohla srazit vyšlehané máslo se žloutky. Pro usnadnění vykrajování je ideální nechat polevu dokonale zaschnout, aby se při práci s formičkou nelepila.
Recept na čokoládové měsíčky s citronovou polevou
Příprava těsta je rychlá díky šlehání, aktivní čas se pohybuje kolem 20 minut. Doba pečení je standardních 20 až 25 minut. Z této dávky připravíte jeden velký plech moučníku, ze kterého vykrojíte velké množství elegantních měsíčků(počet závisí na velikosti formičky).
- Celková doba přípravy (aktivní čas): zhruba 20 minut
- Doba pečení v troubě: 20 až 25 minut
- Doba tuhnutí polevy: 30 až 60 minut
- Počet porcí: 1 velký plech (množství měsíčků dle formičky)
Ingredience k přípravě měsíčků
Čokoládové těsto:
- 250 gramů změklého másla
- 250 gramů moučkového cukru
- 140 gramů hrubé pšeničné mouky
- 70 gramů rozehřáté a vychladlé čokolády na vaření
- 6 vajec (žloutky a bílky zvlášť, jeden bílek se odloží na polevu)
- 3 polévkové lžíce rumu
- 1 balení vanilkového cukru
- Kůra nastrouhaná z 1 citronu
- 1 balení kypřicího prášku do pečiva
Citronová poleva:
- 200 gramů moučkového cukru
- 2 polévkové lžíce citronové šťávy
- 1 bílek (odložený z těsta)
Postup přípravy buchty měsíčky
Příprava těsta
1. Předehřejte troubu na 180 stupňů a plech vyložte pečicím papírem.
2. V míse vyšlehejte změklé máslo, moučkový cukr a vanilkový cukr do krémové konzistence.
3. Postupně, po jednom, zašlehávejte žloutky, dokud nejsou důkladně zapracované.
4. Pomalu přilijte rozpuštěnou a vychlazenou čokoládu, rum a citronovou kůru. Vše promíchejte.
5. V jiné misce smíchejte hrubou mouku s kypřicím práškem do pečiva. Tuto směs vmíchejte do těsta.
6. Z pěti bílků ušlehejte pevný sníh. Sníh opatrně, po částech, vmíchejte do těsta pomocí stěrky, aby těsto zůstalo vzdušné.
7. Vzniklé těsto vlijte na plech vyložený pečicím papírem a rovnoměrně rozetřete.
8. Pečte v předehřáté troubě přibližně 20–25 minut. Zda je moučník upečený, ověřte špejlí. Nechte vychladnout.
Příprava a nanášení polevy
9. Na polevu smíchejte moučkový cukr, citronovou šťávu a odložený bílek. Vše vyšlehejte mixérem do hladké, tekutější, ale krycí konzistence.
10. Vychlazený koláč touto polevou potřete a nechte polevu důkladně zaschnout.
Vykrajování měsíčků
11. Jakmile je poleva zcela suchá, vykrajujte z plátu měsíčky pomocí kulaté formičky.
12. Začněte vždy u kraje, odkrojte půlkruh a pokračujte tak, abyste minimalizovali odpad a vytvořili pěkné tvary. Odřezky lze použít například jako základ nepečených kuliček.
Klášterní cukroví: voňavé kakao, ořechy a skořice
Tipy redakce
- Teplota másla: Použijte opravdu změklé máslo pro snadné vyšlehání s cukrem do světlé a krémové pěny, což je základem pro jemné těsto.
- Trik s rumem: Rum dodá těstu skvělé aroma a zároveň funguje jako kypřidlo, které pomáhá dosáhnout nadýchané textury.
- Využití odpadu: Odřezky těsta nevyhazujte! Jsou skvělým základem pro nepečené rumové kuličky smíchané s trochou rumu a marmelády.
- Kvalita čokolády: Použijte kvalitní čokoládu na vaření, která má vyšší obsah kakaa. Tím získáte intenzivnější čokoládovou chuť.
