Když se řekne poctivý domácí zákusek, vybaví se mi přesně tyto řezy. Jsou ztělesněním cukrářské klasiky, která nikdy nezklame, ať už slavíte narozeniny, nebo si jen chcete zpříjemnit nedělní odpoledne u kávy. Kombinace nadýchaného piškotu, poctivého pudinkového krému s Nutellou a dvou druhů šlehaček vytváří dokonalý kontrast textur a chutí. Přiznávám, že v letních dnech může být práce s krémy trochu boj s časem a teplotou, ale ten výsledek, kdy se zákusek po pár hodinách v lednici krásně rozleží a ztuhne, za tu námahu rozhodně stojí.
Vlastnoručně vyrobená pařížská šlehačka dodává celému dezertu punc luxusu a její příprava den předem je sice zkouškou trpělivosti, ale naprosto klíčovým krokem.
Můj tip zní: Aby se vám pudinkový krém nesrazil a byl dokonale hladký, dbejte na to, aby měl uvařený pudink i máslo při zašlehávání stejnou pokojovou teplotu. Pokud by se vám krém přesto začal srážet, stačí ho na pár sekund nahřát nad parou a znovu krátce, ale intenzivně prošlehat.
Recept na čokoládové řezy s pařížskou a bílou šlehačkou
Tento dezert sází na tradiční postup, kde základ tvoří nadýchaný piškotový korpus a bohatý krém nastavený máslem a lískooříškovou pomazánkou.
- Celková délka přípravy: cca 14 hodin (včetně chlazení šlehačky přes noc)
- Aktivní čas přípravy: 60 minut
- Doba pečení: 15 minut
- Počet porcí: 20 až 24 řezů (podle velikosti nakrájených kousků)
Ingredience k přípravě čokoládových řezů
Korpus:
- 6 vajec (rozdělených na žloutky a bílky na sníh)
- 250 g cukru
- 6 lžic oleje
- 6 lžic horké vody
- 250 g hladké mouky
- 1 prášek do pečiva
Krém:
- 600 ml mléka
- 2 čokoládové pudinky (v prášku)
- 5 lžic cukru
- 250 g másla (1 kostka)
- 3 lžíce Nutelly (nebo jiné lískooříškové pomazánky)
Zdobení (pařížská šlehačka):
- 250 ml smetany ke šlehání (min. 31%)
- 1 čokoláda na vaření
Zdobení (bílá šlehačka):
- 250 ml smetany ke šlehání
- 1 vanilkový cukr
- 1 ztužovač šlehačky
Postup přípravy čokoládových řezů s Nutellovým krémem
1. Přípravu začneme ideálně den předem výrobou základu pro pařížskou šlehačku. Do rendlíku vlijeme smetanu ke šlehání, přidáme nalámanou čokoládu na vaření a za stálého míchání společně svaříme, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.
2. Tuto směs necháme vychladnout a poté ji uložíme do lednice alespoň na 12 hodin, aby byla druhý den dokonale studená a šla vyšlehat.
3. Druhý den se pustíme do korpusu. Troubu si předehřejeme na 180°C. Z bílků vyšleháme tuhý sníh.
4. V jiné míse utřeme žloutky s cukrem do světlé pěny, postupně zašleháme olej a horkou vodu.
5. Do této směsi prosejeme hladkou mouku smíchanou s práškem do pečiva a opatrně, nejlépe ručně, vmícháme připravený sníh.
6. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme přibližně 15 minut. Hotový korpus necháme zcela vychladnout.
7. Mezitím si připravíme krém. Z mléka, čokoládových pudinků a cukru uvaříme velmi hustý pudink.
8. Aby se nám na povrchu nevytvořil škraloup, můžeme ho během chladnutí občas promíchat nebo povrch překrýt potravinářskou fólií.
9. Do vychladlého pudinku postupně zašleháme změklé máslo a Nutellu, dokud nevznikne hladký, nadýchaný krém.
Banánovo-čokoládové krémové řezy: Dezert, na který se nezapomíná
10. Ten rovnoměrně rozetřeme na studený korpus a dáme do lednice ztuhnout.
11. Jakmile je základ s krémem tuhý, nakrájíme ho na stejně velké čtverce nebo obdélníky. Nyní přichází na řadu zdobení.
12. V jedné míse vyšleháme vychlazenou pařížskou směs do pevné pařížské šlehačky. V druhé míse vyšleháme druhou smetanu s vanilkovým cukrem a ztužovačem do tuhé bílé šlehačky.
13. Pomocí cukrářského sáčku tvoříme na každý kousek řezy nejdříve bohaté vlnky z bílé šlehačky a na ně pak ozdobnou vrstvu pařížské šlehačky.
14. Vše můžeme ještě lehce zakápnout rozpuštěnou čokoládou. Hotové řezy necháme před podáváním v lednici pořádně vychladnout.
Tipy redakce:
- Svařená šlehačka s čokoládou musí být před šleháním opravdu ledová, jinak hrozí, že se vám srazí na máslo nebo zůstane tekutá.
- Horká voda v těstě zajistí, že korpus bude po upečení mnohem pružnější a vláčnější, takže se při krájení nebude tolik drolit.
- Zdobení v teple vyžaduje rychlost; pokud je v kuchyni příliš horko, šlehejte šlehačku v míse, kterou vložíte do jiné mísy s ledem, aby si udržela nízkou teplotu.
- Pro dospělou verzi můžete korpus před nanášením krému lehce pokapat rumem nebo kávou, což zvýrazní čokoládové tóny celého dezertu.
- Krájení řezů provádějte nahřátým nožem, který po každém řezu otřete, docílíte tak dokonale čistých a ostrých hran u každé porce.
Tyto dokonale lahodné míša řezy překonají všechny recepty, o kterých jste kdy slyšeli
