Guláš je tradiční pokrm středoevropské kuchyně, který se vyznačuje svou bohatou a pikantní chutí. Základem guláše je obvykle hovězí nebo vepřové maso, které se pomalu dusí v kořeněné omáčce, čímž získává mimořádnou měkkost a šťavnatost. Kromě masa obsahuje guláš také cibuli, která je klíčovou složkou pro vytvoření hlubokého základu omáčky, a často i papriky, rajčata a česnek, které přidávají bohatost a vrstevnatost chutí.
Omáčka guláše je typicky ochucena paprikou, což je nezbytné koření, které guláši dodává jeho charakteristickou rudou barvu a mírně kouřovou chuť. Dalšími kořeními, které mohou být přidány, jsou majoránka, kmín, a někdy i chilli papričky pro extra pikantnost. A právě jejich obsahem se mexický guláš liší od guláše obyčejného. Guláš se může podávat s různými přílohami, jako jsou knedlíky, chléb, brambory, nebo jednoduše s kyselou smetanou na vrchu pro zjemnění chutí.
Recept na dokonalý mexický guláš tažený přes noc
Potřebné vybavení
- Hluboký pekáč, mísa na zapékání
- Pánev
Suroviny
- 1 kilogram hovězí kýty
- 1 kilogram hovězí plece
- 2 velké cibule
- 4 stroužky česneku
- 3 lžíce kokosového oleje
- 1 polévková lžíce cukru
- 2 čajové lžičky kmínového prášku
- 2 čajové lžičky koriandrového prášku
- 2 polévkové lžíce oregana
- 2 polévkové lžíce tymiánu
- 4 bobkové listy
- 1 skořice
- 3 hřebíčky
- 500 mililitrů hovězího vývaru
- 1 plechovka rajčat
- 60 mililitrů octu z červeného vína
- sůl a pepř
Postup
- Hovězí plec nakrájejte na kousky velikosti sousta.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli a česnek.
- Vymačkejte šťávu z limetek.
- Na pánvi rozehřejte 2 lžíce kokosového oleje.
- Plátky kýty nejprve opečte z obou stran, pak vyjměte a odložte stranou.
- Následně opečte hovězí plec ze všech stran ve stejném tuku, opět vyjměte a odložte.
- Na pánev přidejte zbývající kokosový olej.
- Přidejte nakrájenou cibuli a česnek a restujte.
- Přisypete cukr, kmín, koriandr, oregano a tymián a dále restujte.
- Do směsi přidejte bobkové listy, skořici, hřebíček, hovězí vývar, rajčata a červený vinný ocet.
- Dejte maso do pekáče, přilijte připravenou směs, pekáč přikryjte a vložte do předehřáté trouby na 150 °C a duste čtyři hodiny.
- Po upečení vyjměte pekáč z trouby a nechte krátce vychladnout.
- Sejměte tuk a nechte všechno uležet přes noc.
- Druhý den vyjměte maso, netrhejte maso z plátků kýty na kousky a kosti vyhoďte.
- Omáčku přelijte přes sítko a prohřejte v pekáči spolu s masem.
- Dochuťte limetkovou šťávou, solí a pepřem.
