Její chuť si pamatují dodnes a stále čekám, že někde objevím stejně výbornou, s tak skvělou chutí, jakou dělával můj táta se strejdou v den zabíjačky. A tak je tomu i u jitrnice a uzené domácí klobásy, ale to je zase na jiné povídání. Dnes se s vámi podělím o jeden recept, který si můžete připravit doma, ale doporučuji tlačenku opravdu dobře ochutit, chutě jsou v ní hodně důležité.
Historie tlačenky sahá hluboko do střední Evropy, do českých, rakouských, polských, německých i slovenských zemí, kde vznikla jako chytré využití všech částí prasete při tradiční zabíjačce. U nás se stala symbolem zabíjačkových hodů, zimních vesnických slavností i domácího řemesla a šikovnosti řezníků. Jako u téměř každého pokrmu, i tady má každý dům svoje recepty. Někdo dává více masa, někdo zase více kůží na ztuhnutí, někdo dělá tlačenku více výraznou, někdo zase jemnější. Ale základ je všude stejný. nic se nevyhazuje, všechno se zpracuje.
Recept na domácí masovou tlačenku
Ingredience potřebné na přípravu domácí tlačenky
- 1,6 kg libového vepřového boku s kostí a kůží
- O,6 kg odřezků z krkovičky
- kořenová zelenina, cibule, česnek
- voda, lžička soli, nové koření, celý pepř, bobkový list, majoránka
- sáček želatiny do vývaru svařeného na 1/3
- česneková pasta-půl paličky rozetřeného česneku, mletý pepř, majoránka, sůl podle potřeby
Postup přípravy domácí tlačenky
1. Očištěné a rozkrájené maso naskládáme s kořenovou zeleninou, cibulí, česnekem a kořením tak, aby bylo potřeba co nejméně vody.
2. Vaříme 2-2,5 hodiny.
3. Maso vyndáme z vývaru, necháme vychladnou a obereme od kostí a křupek.
4. Maso pokrájíme a kůži nasekáme nadrobno.
5. Vývar přecedíme a svaříme na 1/3. Ve 150 ml horkého vývaru rozpustíme malý sáček práškové želatiny.
6. Toto rozředíme s cca 500-600 ml vychlazeného vývaru a rozmíchanou směs vylijeme do mísy s pokrájeném masem.
7. Přidáme česnek, sůl, pepř a majoránku a pořádně rozmícháme.
8. Plníme do sáčků na tlačenku a zavážeme provázkem.
9. Dáme ztuhnout do lednice zatížené mezi dvěma prkénky.
Podáváme nejlépe až druhý den, tlačenku nakrájenou na plátky, ozdobenou cibulí a zakápnutou octem rozředěným vodou a opepřenou.
Výborný domácí sulc (huspeninu) připravíte sami úplně jednoduše. Stačí kvalitní ingredience
Domácí vepřová tlačenka: Poctivá tradice, která chutná jako od babičky
Foto a recept: Lída Novotná
