U nás jsou jídla, u kterých vím, že se rodina začne motat kolem trouby dřív, než zazvoní minutka. A přesně jedním z nich je právě sekaná se sýrem. Když jí připravuji, tak si vždycky říkám, že tady není na místě šetřit ani česnekem a ani sýrem. A právě proto je to asi taková sytá, voňavá a poctivá jistota.
Sekanou každý dělá trochu jinak a je na ní spousta receptů. Ale základ je pokaždé stejný a nejlepší je podávaná s bramborovou kaší, s vařenými brambory a s okurkou, ale co je zajímavé, že úplně nejlepší je snad studená s chlebem a hořčicí. Když doma zbyde, nejsou potřeba žádné salámy ani šunky, prostě studená sekaná a ještě když je se sýrem, prostě vítězí.
Recept na domácí sýrovou sekanou se šťavnatým vnitřkem
Ke konci pečení už kuchyň voní tak, že to nejde vydržet.
Ingredience potřebné na přípravu domácí sekané se strouhaným sýrem
- 1 kg mletého masa (ideální je mix vepřového a hovězího, já často připravuji sekanou z krůtího masa)
- 2 vejce
- sáček koření na mletá masa (nebo dle chuti)
- sůl a mletý pepř
- špetka drceného kmínu
- 2 lžičky sušené majoránky promnuté v dlaních
- 2 větší cibule
- 7 stroužků česneku
- 1 rohlík + voda
- trochu strouhanky (dle potřeby)
- 200 g eidamu
- 1 vejce na potření
- koření dle chuti
Postup přípravy sýrové sekané s křupavou krustou a šťavnatým středem
1. Do větší mísy dáme mleté maso, přidáme sůl, pepř, majoránka, kmín, koření na mletá masa. Majoránku vždy promneme mezi prsty, tento malý detail bývá důležitý.
2. Přisypeme najemno nakrájenou cibuli a česnek, rohlík namočený ve vodě dobře vyždímeme, aby v sekané nedělal mokré fleky a rozdrobíme ho k masu.
3. Nakonec přidáme nahrubo nastrouhaný eidam a trochu strouhanky – jen tolik, aby hmota držela pohromadě, ale nebyla tuhá.
4. Směs hněteme rukama aspoň 5 minut, aby se vše spojilo a hmota byla kompaktní.
5. Troubu předehřejeme na 200 stupňů, hmotu rozdělíme na dvě poloviny a rukama vytvarujeme dvě šišky.
6. Šišky dáme do pekáče s pečícím papírem a potřeme rozšlehaným vajíčkem, aby sekaná měla krásnou barvu a kůrčičku.
7. Pečeme při 200 stupních cca 1 hodinu. V polovině pečení můžeme sekanou lehce přelít výpekem.
8. Po vytažení z trouby necháme sekanou 10-15 minut odpočívat, teprve pak krájíme, sýr se krásně usadí a plátky drží tvar.
Tipy na změnu
- Eidam můžeme nahradit Goudou, čedarem nebo uzeným sýrem.
- Místo strouhaného sýra lze sýr nakrájet na malé kostičky, sekaná pak tvoří na řezu mozaiku.
Čočková sekaná s gothajem, cibulkou a bylinkami: Chutná téměř jako masová a nebude vám po ní těžko od žaludku
Poctivá domácí sekaná pečeně pro rodinnou sešlost: Voňavý mix masa s česnekem a majoránkou, na který nezapomenete
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
