Vlašský salát je jedno z těch jídel, které je neskutečně nostalgické a jednoduché zároveň. Recepty podle starých norem se stávají zase vyhledávanými, protože lidé hledají poctivou chuť bez zbytečných úprav. Tento „retro“ vlašák vychází z přesných poměrů a postupů, které byly kdysi standardizované, a právě proto chutná tak, jak si ho mnozí pamatují z dětství.
Jak vznikl vlašský salát a proč „vlašský“?
Název vlašský salát může být trochu matoucí. Ve skutečnosti nemá žádnou souvislost s Vlašskem v Itálii, jak by se mohlo podle jeho jména zdát. Jeho kořeny sahají k ruskému salátu Olivier, který vznikl v 19. století v Moskvě a postupně se rozšířil po celé Evropě. Do českých zemí se recept dostal v upravené podobě a postupně se přizpůsobil místním surovinám. Luxusní ingredience byly nahrazeny dostupnějšími, například uzeninou místo drahého masa. V období socialismu pak vznikla přesná norma (ČSN), která určovala složení i poměry surovin, aby byla zajištěna jednotná kvalita.
Zajímavostí je, že vlašský salát se stal naprostou ikonou lahůdkářství a do dnešních dnů patří mezi nejprodávanější studená jídla. V různých regionech existují všelijaké drobné obměny, ale základ zůstává stále stejný.
Recept na domácí retro vlašák
Ingredience pro přípravu:
- 500 g salátových brambor (typ A)
- 240 g salámu junior (nebo šunkového)
- 100 g kyselých okurek
- 20 g sterilovaného hrášku
- 40 g celeru
- 60 g mrkve
- 200 g majonézy
- 20 g plnotučné hořčice
- 5 g worcesterské omáčky
- 15 g octa
- 10 g cukru krupice
- 10 g soli
- 0,5 g mletého černého pepře
Postup přípravy poctivého vlašského salátu (na cca 4 střední porce)
1. Brambory uvařte ve slupce a nechte je vychladnout, poté oloupejte.
2. Mrkev a celer uvařte doměkka a také nechte vychladnout.
3. Všechnu zeleninu nakrájejte na malé kostičky, salám na tenké proužky, okurky nadrobno.
4. V míse smíchejte majonézu, hořčici, worcesterskou omáčku, ocet, cukr, sůl a pepř.
5. Do připraveného základu přidejte nakrájené suroviny a hrášek.
6. Promíchejte, ochutnejte a případně dochuťte.
7. Nechte odležet v lednici, aby se chutě propojily.
8. Před podáváním znovu promíchejte.
Suroviny v něm dávají smysl
Každá ingredience ve vlašském salátu má svůj význam. Brambory dodávají sytost a jemnost, mrkev a celer přináší lehkou sladkost a aroma. Okurky zase zajišťují kyselost, která vyvažuje majonézu. Ta je mimo jiné důležitým pojivem. Společně s hořčicí a worcesterskou omáčkou vytváří typickou chuť vlašáku. Přidání hrášku pak dodává texturu i barvu.
Z nutričního hlediska obsahuje salát sacharidy, tuky i bílkoviny, což z něj dělá poměrně vydatné jídlo. Samozřejmě je dobré myslet na střídmost, zejména kvůli vyššímu obsahu tuku v majonéze. Dietáři ji však mohou nahradit bílým jogurtem a hotovo.
Pikantní jízda zpátky v čase: Rumcajs salát podle ČSN normy 524 18, kde se snoubí říz feferonek, jemnost majonézy a poctivý salám v jednu dokonalou retro symfonii
Domácí vlašský salát se šunkou, vajíčkem a sterilovaným hráškem: Legendární retro pochoutka, která nesmí chybět na poctivém českém chlebíčku
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací na webu Wikipedie
