Jadran patří mezi ty klasiky, které jsme vídávali na pultech cukráren. Jde o nadýchaný dort s krémem a ořechy, který prostě nemá konkurenci. Pokud se chystáte na oslavu a chcete se opravdu vytáhnout, upečte dort Jadran a uvidíte, jak se po něm zapráší.
Moje zkušenost s tímto dortem potvrzuje jedno zlaté pravidlo: trpělivost při šlehání se rozhodně vyplácí. Jadran není jen obyčejný dort, je to harmonie struktur – od měkkého korpusu přes hutnou ořechovou vrstvu až po obláček šlehačky na vrchu. A vůbec nejlepší je, když ho necháte přes noc v lednici proležet, aby se všechny chutě propojily do jednoho dokonalého celku.
Můj tip zní: Lískové oříšky před mletím krátce nasucho opražte na pánvi, dokud nezačnou vonět a slupka nezačne praskat. Zbavte je slupek promnutím v utěrce a teprve poté umelte – náplň pak získá neskutečně hlubokou a ušlechtilou chuť.
Recept na oříškový dort Jadran podle retro receptury
Příprava tohoto dortu vyžaduje dvě hlavní fáze – upečení nadýchaného korpusu a svaření ořechové náplně, která musí před šleháním s máslem dokonale vychladnout. Aktivní čas strávený přípravou je zhruba 40 minut, k čemuž je nutné připočítat pečení a čas na chladnutí. Výsledkem je jeden standardní dort o průměru cca 24 centimetrů, který pohodlně vystačí na 12 bohatých porcí.
- Celková délka přípravy: 120 minut (včetně chladnutí náplně)
- Šlehání a příprava korpusu: 15 minut
- Doba pečení v troubě: 25 minut
- Vaření ořechové směsi: 10 minut
- Finalizace a zdobení: 15 minut
Ingredience k přípravě dortu Jadran
Kakaový korpus:
- 4 čerstvé vejce
- 150 g cukru krupice
- 150 g polohrubé mouky
- 2 polévkové lžíce holandského kakaa
- 1/2 balení prášku do pečiva
Ořechová náplň:
- 250 ml plnotučného mléka
- 150 g mletých lískových oříšků
- 150 g cukru krupice
- 150 g změklého másla
- odkrojená část korpusu (asi 1/3 horního dílu)
- ovocný džem na potření (ideálně pikantní rybízový nebo meruňkový)
Šlehačková vrstva:
- 500 ml smetany ke šlehání (min. 31 %, tedy 2 kelímky)
- 2 balení vanilkového cukru
- 2 balení ztužovače šlehačky
- mleté oříšky na závěrečné posypání
Postup při přípravě retro dortu Jadran
1. Základem úspěchu je nadýchaný piškot, proto do mísy vyklepneme čerstvá vejce a přidáme cukr krupice. Tuto směs šleháme elektrickým šlehačem skutečně poctivě, alespoň 10 minut, dokud nevznikne hustá, světlá a stabilní pěna.
2. Do této hmoty pak už jen velmi zlehka a ručně (metličkou nebo stěrkou) přimícháme polohrubou mouku prosetou s holandským kakaem a práškem do pečiva.
3. Těsto vlijeme do vymazané a vysypané dortové formy a pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů přibližně 25 minut. Pro jistotu provedeme test špejlí. Po upečení necháme korpus zcela vychladnout.
4. Mezitím si připravíme unikátní ořechovou náplň. Do hrnce nalijeme plnotučné mléko, přisypeme mleté lískové oříšky a cukr krupice.
5. Tuto směs za stálého míchání vaříme na mírném ohni asi 10 minut, dokud nezhoustne na kaši. Ořechový základ necháme úplně vychladnout na pokojovou teplotu.
6. Poté do směsi postupně zašleháme změklé máslo, dokud krém nebude hladký. Z vychladlého korpusu vodorovně odkrojíme horní část, zhruba jednu třetinu výšky.
7. Tuto odkrojenou část v misce rukama rozdrobíme na jemné drobky a ty vmícháme do ořechového krému. Tím získá náplň tu správnou „jadranovskou“ strukturu a hustotu.
Sachr dort z jablek: Ověřená dobrota s ještě o něco vláčnějším piškotem, než jak ho znáte
8. Nyní sestavíme dort. Spodní (větší) část korpusu potřeme vrstvou oblíbeného džemu, který dodá dortu potřebnou svěžest. Na džem rovnoměrně rozprostřeme veškerou ořechovou náplň a uhladíme ji.
9. V další míse vyšleháme obě smetany ke šlehání společně s vanilkovým cukrem a ztužovači šlehačky dotuha. Pevnou šlehačku naneseme na ořechovou vrstvu a rozetřeme ji až k okrajům, případně jí potřeme i boky dortu.
10. Na závěr dort Jadran ozdobíme podle fantazie, nejlépe posypeme zbylými mletými oříšky. Před krájením necháme dort v lednici odležet alespoň 4 hodiny, aby korpus natáhl vlhkost a náplň krásně ztuhla.
Tipy redakce:
- Šlehání vajec je kritickým bodem – deset minut se může zdát jako věčnost, ale právě tento čas zajistí, že korpus bude lehoučký jako dech i bez velkého množství kypřidla.
- Teplota surovin pro krém musí být stejná, tedy vařené ořechy i máslo by měly mít pokojovou teplotu, jinak hrozí, že se náplň při šlehání srazí.
- Pikantní džem pod ořechovou náplní je tajnou zbraní; kyselost rybízu nebo višní skvěle prořízne sladkost ořechů a tučnost másla.
- Vylepšení šlehačky můžete provést přidáním jedné lžíce mascarpone, díky čemuž bude vršek dortu ještě stabilnější a krémovější.
- Lískové oříšky můžete zčásti nahradit vlašskými, pokud preferujete jejich typickou nahořklou chuť, ale klasický Jadran staví právě na jemnosti těch lískových.
Tvarohový dort známý jako „slzičkový“ s mandarinkami a sněhovou čepicí
