Velmi noblesní a nadýchaný dezert, který zařídí, že se vaši hosté budou cítit opravdu jako v nebi. Peču ho jen pro speciální příležitosti, protože i když je v něm jen pár surovin a postup není složitý, vyžaduje dostatek času, trpělivosti, a správné načasování.
Aby se povedl smetanový krém, nezapomeňte na jedno zásadní pravidlo: žloutková směs a máslo musí mít stejnou teplotu. To znamená, že když si necháte krém vychladnout v lednici přes noc, vyndejte ho spolu s máslem z lednice ve stejnou dobu, třeba 2 hodiny předem, aby obě suroviny získaly pokojovou teplotu. Aby se povedl vznešeně nadýchaný světlý korpus, oddělte zase dobře bílky a sníh šlehejte v dobře odmaštěné míse dobře odmaštěnými metličkami. Dokonalý sníh je základem úspěchu.
Recept na nadýchaný dort s kokosem a bílou čokoládou
Doba přípravy: 2 hodiny včetně pečení + chladnutí krému a korpusu
Co potřebujeme na Raffaello dort
Krém
- 6 vaječných žloutků
- 150 g krupicového cukru
- 5 g vanilkového cukru
- 20 g hladké mouky
- 300 g zakysané smetany
- 100 g másla
Korpus
- 6 vaječných bílků
- 1 špetka soli
- 70 g krupicového cukru
- 1 lžička citronové šťávy
- 70 g hladké mouky
- 80 g moučkového cukru
Zdobení
- strouhaný kokos
- bílá čokoláda
Postup přípravy nadýchaného dortu s kokosem a bílou čokoládou
1. Oddělíme žloutky od bílků.
2. Žloutky vyšleháme s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny. Přidáme zakysanou smetanu a prosátou mouku a promícháme.
3. Směs zahřejeme na plotýnce po dobu asi 2 minut a stále mícháme, až zhoustne.
4. Přikryjeme potravinovou fólií tak, aby na směs úplně doléhala, a dáme chladit do lednice klidně přes noc. Případně můžeme nechat chladnout na pokojovou teplotu na lince a současně vyndat z lednice máslo. Obě složky musí mít při společném šlehání stejnou pokojovou teplotu.
5. Bílky začneme šlehat se špetkou soli. Jakmile sníh začne houstnout, postupně zašleháme cukr a citronovou šťávu. Šleháme asi 7 minut, než je sníh tuhý tak, že i po naklopení drží v míse a ani se nehne.
6. Do sněhu postupně velmi jemně vmícháme prosátou mouku a moučkový cukr přes sítko.
7. Dortovou formu o průměru 20 cm vyložíme pečicím papírem a rovnoměrně do ní rozprostřeme těsto. Abychom se zbavili vzduchu, můžeme promíchat finálně uhlazené těsto špejlí.
8. Pečeme v předehřáté troubě na 170 °C asi 35–45 minut. Jestli je hotový, poznáme podle špejlového testu.
9. Korpus necháme vychladnout.
10. Mezitím doděláme krém. Změklé máslo začneme šlehat na pomalé otáčky. Postupně po lžících k němu zašleháme žloutkovou směs (která má stejnou teplotu jako máslo).
Eskymo řezy s kakaovým základem, kokosovou vrstvou a čokoládovým zakončením inspirované známým nanukem
Kompletování dortu
11. Vychladlý korpus rozkrojíme podélně napůl. Spodní část pomažeme krémem a trochu si ho ještě necháme na potření celého dortu.
12. Přiklopíme druhou částí. Celý dort pomažeme zbytkem krému.
13. Boční strany dortu ozdobíme strouhaným kokosem.
14. Navrch nastrouháme bílou čokoládu.
Domácí rafaelo kuličky: Tyto zvládne úplně každý
Rafaelo koláč v hrníčkové verzi s přidáním jahod jako osvěžení tohoto jinak běžného receptu
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
