Toto už není obyčejný moučník ke kávě, protože když se zakrojí, opravdu připomíná hladinu Dunaje. Není to buchta narychlo, zaslouží si čas, ale odměnou je opravdové nebe v puse. Řekla bych, že je to tak trochu návrat do dob poctivých zákusků, jelikož nepozná žádné šizení, žádné instantní krémy, všechno se vaří, šlehá, skládá ve vrstvách a právě proto chutná tak, jak chutná.
Spodní těsto je vláčné díky oleji a mléku, kakao vytvoří tmavou vrstvu, která se při pečení lehce propadne mezi višně a ty pak při řezu vykouzlí krásné vlny. A višně? Ty nejsou jen ozdoba, ty svojí kyselostí vyváží sladkost krému. A ten žloutkový, máslový, sametový krém? Tak dokonale hladký a vyšlehaný, žádné hrudky. A nakonec čokoládová poleva, která je lehká, lehce měkká, aby se při krájení nelámala.
Recept na višňovo-čokoládové dunajské vlny podle Josefa Maršálka
Tohle je dezert na oslavu, nebo na neděli když chcete něco opravdu výjimečného.
Suroviny použité na přípravu čokoládově-višňového řezu se žloutkovým krémem
Těsto:
- 175 g plnotučného mléka
- 175 g slunečnicového oleje
- 3 vejce (velikosti M)
- 150 g cukru
- 350 g hladké mouky
- 2 g soli
- 12 g prášku do pečiva
- 100 g holandského kakaa
- 20 g vlažné vody
- 750 g vypeckovaných višní
Žloutkový krém:
- 350 g plnotučného mléka
- 2 žloutky
- vanilkový lusk (pasta, prášek)
- 150 g cukru
- 50 g vanilkového pudinkového prášku
- 50 g másla (na vaření)
- 200 g másla (vychlazeného, na zašlehání)
Čokoládová poleva:
Možnost 1 (jemnější)
- 200 g čokolády na vaření
- 100 ml smetany ke šlehání
Možnost 2 (pevnější)
- 200 g čokolády na vaření
- 1-2 lžíce kokosového oleje
Postup přípravy lahodných dunajských vln podle receptu Josefa Maršálka
Těsto
1. Troubu předehřejeme na 160 stupňů horkovzduch. Plech vyložíme pečícím papírem.
2. V míse smícháme mléko, olej a vejce.Přidáme cukr a krátce promícháme.
3. V jiné misce smícháme mouku, sůl a prášek do pečiva. Suché suroviny přimícháme k tekutým a vymícháme hladké těsto.
4. Dvě třetiny těsta vylijeme na plech a rovnoměrně rozetřeme.
5. Do zbylé třetiny přidáme kakao a 20 g vlažné vody. Promícháme do hladka a opatrně rozetřeme na světlé těsto.
6. Na povrch hustě vyskládáme višně.
7. Pečeme cca 20-25 minut. Kontrolujeme špejlí, Těsto má být upečené, ale ne suché. Po upečení necháme korpus úplně vychladnout.
Žloutkový krém
1. V hrnci smícháme mléko, žloutky, cukr, pudinkový prášek a vanilku.
2. Přidáme 50 g másla a vaříme do zhoustnutí – vznikne hustý pudinkový základ.
3. Zakryjeme potravinovou folií těsně na povrch a necháme zcela vychladnout.
4. Šlehačem vyšleháme 200 g vychlazeného másla. Začneme pomalu, postupně přidáváme vychladlý pudink a šleháme 3-4 minuty do hladkého, nadýchaného krému.
5. Krém rovnoměrně rozetřeme na vychladlé těsto.
Čokoládová poleva
Jemnější polevu připravíme tak, že zahřátou smetanu vylijeme na polámanou čokoládu a mícháme do hladka.
Pro pevnější polevu ingredience na ní určené rozpustíme ve vodní lázni.
Polevu nalijeme na krém a cukrářským nožem vidličkou vytvoříme typické vlny.
Důležité
Zákusek necháme ideálně do druhého dne ztuhnout v lednici.
Krájíme ho nahřátým nožem, aby byly řezy čisté.
Jak dunajské vlny chutnají
Spodní těsto je vláčné, višně šťavnaté, krém je jemný a čokoláda lehce křupe. Sladké, kyselé, čokoládové – všechno v dokonalé rovnováze.
Meruňkové vlny na čokoládovém korpusu: Dunajské vlny podle starého rakouského receptu, ale místo višní meruňky
