Všichni asi znáte bramborák, který patří mezi tradiční regionální recepty. Mezi ně však lze zařadit i hanušky, u kterých většina lidí neví, o co jde. Přitom základ je velmi podobný. Tento pokrm má své kořeny v oblasti Českého ráje a obsahuje obyčejné suroviny, ale výsledná chuť a vůně jsou výborné.
Bramborák má mnoho jmen
Bramborové placky v nějaké formě zná snad každý, ale málokdo tuší, kolik názvů tento pokrm má. V různých částech Česka se setkáte s označením jako cmunda, vošouch, kramflek nebo třeba krompelák. V oblasti pod Kozákovem na Turnovsku se však říká právě hanušky, a někde se tento název prolíná i s označením halušky.
Základ je přitom stále podobný. Nastrouhané brambory, vejce, česnek, majoránka a mouka. Přesto existuje neskutečně moc variant, které se maličko liší nejen podle daného regionu, ale i podle rodinných receptů, které se kolikrát různě upravují.
Co dělá hanušky výjimečnými
Hanušky mají oproti klasickým bramborákům několik specifik. Těsto bývá řidší, což se projeví na jemnější struktuře výsledných placek. Důležitou roli hraje také horké mléko, kterým se brambory zalévají. To pomáhá zabránit jejich tmavnutí a zároveň zjemňuje chuť.
Typickým znakem této regionální speciality je i značně výraznější dávka česneku a majoránky, které dodávají pokrmu nezaměnitelnou vůni i chuť. A pak je tu ještě jedna zajímavá ingredience, a to škvarky, které hanuškám dodávají nejen chuť, ale i skvělou křupavost. Díky nim se placky stávají ještě sytějšími a výraznějšími.
Česnek jako malý zdravotní zázrak
Česnek je vynikající přírodní prostředek proti bakteriím a virům a věděli to už naši předci. Obsahuje látku jménem alicin, která vzniká při jeho rozmačkání a má silné antibakteriální účinky. Pokud ho jíte s pravidelností, může vám pomoci posílit imunitní systém a přispět k ochraně organismu před nachlazením.
Jedním z dalších benefitů je jeho schopnost přispívat ke snížení krevního tlaku a hladiny cholesterolu. Díky tomu může pomoci v prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Je také bohatý na antioxidanty, které chrání buňky před poškozením volnými radikály. Podporují celkovou vitalitu a zpomalují stárnutí. Kromě toho česnek obsahuje vitaminy skupiny B, vitamín C a minerály jako selen.
Suroviny:
- 750 g brambor
- 2 vejce
- asi 250 ml horkého mléka
- škvarky podle chuti
- 1 lžíce majoránky
- 8 stroužků česneku
- 5–6 lžic hladké mouky
- sůl
- mletý kmín
- mletý pepř
- sádlo na smažení
Postup:
- Brambory oloupejte a najemno nastrouhejte.
- Ihned je zalijte částí horkého mléka, aby neztmavly.
- Přidejte prolisovaný česnek, vejce, majoránku, kmín, pepř a sůl.
- Vmíchejte mouku a nasekané škvarky.
- Vytvořte řidší těsto.
- Na pánvi rozehřejte sádlo.
- Lžící tvořte tenké placičky a smažte je z obou stran dozlatova.
- Podávejte jako hlavní chod nebo přílohu.
Jinak už je nedělám: Vynikající bramboráky bez mouky a vajec, jsou levnější a rychlejší
Křupavý bramborák plněný pikantní kuřecí směsí tří barev s vůní česneku a majoránky: Křupavý zvenku, šťavnatý uvnitř
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Wikipedie, Healthline
