Huspenina, aspik a také sulc: tradiční pokrm, který se připravuje zejména s vepřovým masem, je známá svou želatinovou konzistencí, která je dosažena díky vysokému obsahu kolagenu. Tato želatinová konzistence je klíčová a vytváří se po vychladnutí. Vepřové koleno, uši, ocasy, noha, a dokonce části hlavy jako jsou tváře a jazyk, jsou oblíbené pro svůj bohatý obsah kolagenu a vynikající chuť.
Na rozdíl od vepřového masa, může kolagen obsahovat také maso hovězí, ale je to méně tradiční volba. Klíčové je použití částí masa, které jsou bohaté na kolagen a pojivové tkáně, aby se po dlouhém pomalém vaření a následném chlazení vytvořila pevná a želatinová struktura. Vepřové maso je pro tento účel obzvláště vhodné díky svému bohatému obsahu kolagenu.
Kde se vzala tu se vzala: Huspenina, jako způsob konzervace masa
Huspenina, známá také jako aspik, je tradiční pokrm, který má své kořeny ve středověké Evropě. Tento kulinářský zázrak vznikl jako způsob konzervace masa a zeleniny ve vývaru z kostí, který se při ochlazení přemění na rosol. Huspenina byla oblíbená zejména mezi aristokracií, která si cenila nejen její chuť, ale i estetický vzhled. Dnes je huspenina znovuobjevována jako gastronomická lahůdka v moderním provedení a každý má svůj recept. Její jedinečnost spočívá v kombinaci tradičních surovin a neobvyklých přísad, které dohromady vytvářejí překvapivě lahodné a vizuálně poutavé jídlo. Mezi výhody huspeniny patří vysoký obsah kolagenu, který prospívá zdraví kloubů a pokožky, a také její univerzálnost, jež umožňuje nekonečné variace chutí a textur. Tento pokrm tedy nejenže zaujme svým vzhledem a chutí, ale také přináší zdravotní benefity, jež ocení každý moderní gurmán.
Recept na huspeninu, známý pokrm, který dokáže překvapit
Potřebné vybavení
- Hrnec
Suroviny
- 1 vepřové koleno
- 1 vepřová nožička
- 3 vepřové kůže (cca 300 gramů)
- mrkev (petržel, celer (nemusí být))
- 2 cibule
- 5 stroužků česneku
- 10 zrníček pepře
- 2 bobkové listy
- 2 polévkové lžíce octa
- sůl podle potřeby
Postup
- Koleno, nožičku a kůži necháme namočit ve studené vodě po dobu minimálně 30 minut.
- Poté je omyjeme a vyčistíme a přesuneme do hrnce s vroucí vodou, kde necháme vařit, aby se na povrchu vytvořila pěna.
Obrázek: zenyvmeste, Domácí sulc
- Slijeme vývar, důkladně omyjeme maso a kůži a vyčistíme i hrnec.
- K masu přidáme studenou vodu tak, aby bylo zcela ponořeno, přičemž méně vody je lepší.
- Do hrnce přidáme celý pepř, nový pepř, bobkový list, lžíci octa a sůl podle chuti. Vaříme pomalu, aniž by se vývar vařil, odstraňujeme průběžně pěnu.
- Po třech hodinách přidáme oloupaný česnek, cibuli a případně kořenovou zeleninu. Po další hodině vyjmeme zeleninu.
- Přidáme další lžičku octa a vaříme dalších 30 minut pro lepší vyčištění huspeniny.
- Když je huspenina dostatečně tuhá, ověříme si to odebíráním malého množství na talíř, které by mělo ztuhnout na chladném místě za pár minut.
- Uvařené maso a kůži vyjmeme, necháme trochu vychladnout, maso od kosti odloupneme a nakrájíme na menší kousky, stejně tak i kůži, pokud je to žádoucí.
- Maso rozložíme do mís, talířů nebo pekáčů a zalijeme přecezeným vývarem přes husté síto.
- Pokud maso není určeno k okamžité konzumaci, nakrájíme uvařenou zeleninu a zalijeme ji vývarem. Pokud se zelenina nepřidávala do huspeniny, můžeme ji zvlášť uvařit.
- Necháme huspeninu vytuhnout na chladném místě (nikoli v mrazáku) nejlépe přes noc.
- Podáváme s octem (nebo citronovou šťávou), cibulí, křenem a kyselými okurkami. Doporučuje se podávat s tmavým čerstvým chlebem.
