Ach, jablečný koláč… Pro mě je to esence podzimu, ale vlastně ho peču po celý rok, protože vždycky mám doma nějaká ta jablka a na tenhle recept potřebujete jen pár základních věcí. Pamatuju si, že jsem dříve dělala různá složitá kynutá těsta, ale pak jsem objevila kouzlo drobenkového koláče. Je to tak neuvěřitelně rychlé a jednoduché! Doslova hodíte všechny suroviny na těsto do mísy, rukama promnete do konzistence drobenky, vystele si s tím spodek formy a hotovo.
Nejraději mám tu kombinaci měkkých, kořeněných jablek a té křupavé vrstvy posypané moučkovým cukrem. Vůně skořice a citronu, která se šíří domem, je pro mě ten nejlepší domácí osvěžovač vzduchu. Navíc je skvělý i druhý den. Můj tip zní: Zkuste jablka krátce podusit s trochou rumu (místo vody), než je dáte na těsto – to jim dodá extra šmrnc a navíc to zabrání, aby z jablek unikala šťáva a rozmáčela vám drobenku! Podávejte ho vlažný se lžičkou zakysané smetany.
Recept na jablečný koláč s drobenkou
Recept je určen pro jednu kulatou dortovou formu o průměru 24 až 26 cm. Z koláče nakrájíte 8 až 10 větších porcí. Celková doba přípravy je 65 až 75 minut, z toho aktivní příprava trvá 25 minut a pečení v troubě 40 minut při 180 stupních.
- Aktivní příprava (těsto a náplň): asi 25 minut
- Pečení v troubě: 40 minut
- Celková doba přípravy: 65 až 75 minut
- Doporučená doba chlazení: 30 až 60 minut
Ingredience k přípravě jablečného koláče
Těsto a drobenka
- 250 gramů mouky (doporučeno polohrubá špaldová)
- 100 gramů cukru (moučka nebo krupice)
- 80 gramů změklého másla
- 1 vejce
- 2 lžíce nastrouhané citronové kůry
- 1/2 balíčku prášku do pečiva
Jablečná náplň
- 3 až 6 kusů jablek (dle velikosti), oloupaných
- Šťáva z 1/2 citronu
- 2 lžíce třtinového cukru
- Malá lžíce skořice
- 1 až 2 lžíce vody (nebo rumu)
Postup přípravy jablečného koláče s drobenkou
1. Troubu předehřejte na 180 stupňů a kulatou dortovou formu řádně vymažte tukem a vysypte moukou.
2. V míse si připravte drobenkové těsto, kdy smícháte 250 gramů mouky, 100 gramů cukru, 80 gramů másla, vejce, nastrouhanou citronovou kůru a prášek do pečiva.
3. Směs rukama promněte, dokud nevznikne sypká, hrubá drobenka.
4. Asi dvě třetiny této drobenky vsypte do připravené formy a pouze ji volně urovnejte, neudusejte ji moc.
5. Připravte si jablečnou náplň: Jablka oloupejte, nakrájejte na malé kostičky a promíchejte je se šťávou z půlky citronu, třtinovým cukrem a skořicí.
6. Jablečnou směs s trochou vody (nebo rumu) dejte na pánev a pomalu a krátce poduste, aby jablka mírně změkla a pustila šťávu.
7. Podušenou jablečnou náplň rovnoměrně rozprostřete na drobenkový základ ve formě.
8. Zbývající jednu třetinu drobenky prsty volně nasypte na jablka.
9. Koláč pečte v předehřáté troubě po dobu 40 minut při 180 stupních, dokud nebude mít zlatavý a křupavý povrch.
10. Po upečení nechte koláč chladnout a před podáváním ho bohatě poprašte moučkovým cukrem.
Tipy redakce:
- Volba jablek ovlivní šťavnatost: Vždy volte raději kyselejší odrůdy jablek, jako jsou například Granny Smith, které vytvoří skvělý kontrast k cukru v těstě a zabrání tomu, aby byl koláč příliš sladký.
- Nahrazení citronu: Místo nastrouhané kůry z citronu můžete pro zajímavou chuť použít nastrouhanou kůru z limetky nebo vanilkový extrakt, pokud citronová chuť není oblíbená.
- Zabraňte promočení drobenky: Krátké podušení jablek na pánvi je klíčové, protože sníží obsah vody v ovoci a zaručí, že šťáva během pečení nepromáčí spodní část těsta.
- Aroma koření navíc: Kromě skořice můžete do jablečné náplně přidat špetku mletého hřebíčku nebo kardamomu, které ještě více zvýrazní podzimní charakter pokrmu.
Obrácený jablečný koláč: Famózní dobrota z jedné pánve – v jednoduchosti je chuť
Jablečný sen se šlehačkou, který vás v zimě přenese do letní zahrádky plné jablek a k míse plné sladké šlehačky
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
