Když se řekne strouhaný koláč, většině z nás se okamžitě vybaví klasika s tvarohem, kterou pekly naše babičky. Ale co kdybychom tuhle legendu posunuli o kousek dál a přidali do ní to nejlepší, co naše české zahrádky nabízejí a doladili to jemným pudinkovým krémem? Rozhodně to vyzkoušíme, recept na strouhaný jablečný koláč právě servírujeme.
Tento recept mám ráda hlavně proto, že se v něm nic nešidí. Žádné suché korpusy, ale poctivá vrstva ovoce a krému, která zaručí, že koláč zůstane vláčný i po třech dnech (pokud ho do té doby nesníte, což je víc než nepravděpodobné.
Můj tip zní: Aby se vám těsto na struhadle nelepilo a vytvořilo krásné „hoblinky“, které na koláči udělají ten správný vizuální efekt, dejte ho před strouháním na 30 minut do mrazáku. Čím je těsto tužší, tím lépe se s ním pracuje a výsledný vzor na povrchu koláče bude vypadat jako od profesionálního cukráře.
Recept na strouhaný koláč s jablky a pudinkovou náloží
Tento koláč sází na poctivý základ z křehkého těsta, kterému v lednici dopřejeme dostatek času, aby se s ním později dobře pracovalo. Výsledkem je vysoký a vláčný moučník, který je stabilní a krásně se krájí.
- Celková délka přípravy (včetně chlazení): 105 minut
- Příprava a hnětení těsta: 15 minut
- Odpočinek těsta v mrazáku: 45 minut
- Příprava náplně a vaření krémového pudinku: 15 minut
- Čistý čas pečení v troubě: 40 minut
Ingredience k přípravě strouhaného koláče
Máslové těsto:
- 450 g hladké mouky (proseté)
- 250 g změklého másla (poctivé s 82 % tuku)
- 150 g cukru moučka
- 1 celé vejce (velikost L)
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 lžíce zakysané smetany (pro vláčnost)
- 1 špetka soli
Na ovocno-pudinkovou náplň:
- 1 kg oloupaných jablek (nejlépe kyselejší typy)
- 2 balíčky vanilkového pudinku (prášek)
- 500 ml plnotučného mléka
- 4 lžíce cukru krupice (do pudinku)
- 1 balíček vanilkového cukru (k jablkům)
- 1 lžička mleté skořice
Postup při přípravě strouhaného jablečného koláče podle původní receptury
1. Nejdříve se pustíme do přípravy těsta, které tvoří základ i vrchní část našeho koláče. Do větší mísy si prosejeme hladkou mouku a přidáme k ní cukr moučka, prášek do pečiva a špetku soli.
2. Do této sypké směsi vložíme na kostičky nakrájené změklé máslo, vyklepneme celé vejce a přidáme zakysanou smetanu.
3. Rukama nebo pomocí kuchyňského robotu vypracujeme hladké a pružné těsto, které by mělo mít krásně žlutou barvu díky máslu a vajíčku.
4. Hotové těsto rozdělíme na 2 části (jedna může být o něco větší na spodek, druhá menší na vršek), každou zabalíme do potravinářské fólie a dáme je minimálně na 45 minut do mrazáku. Tento krok je kritický, protože jen dobře zmrzlé těsto půjde hladce nastrouhat.
5. Zatímco nám těsto v mrazáku tuhne, připravíme si náplň, aby stihla trochu vychladnout. Do kastrůlku nalijeme plnotučné mléko, v něm rozmícháme cukr krupici a oba vanilkové pudinky.
6. Za stálého míchání uvaříme hustý krém, který necháme po odstavení z plotny asi 10 minut chladnout (občas promíchneme, aby se neudělal škraloup). Mezitím si nastrouháme jablka na hrubém struhadle.
7. Pokud jsou jablka hodně šťavnatá, rukama z nich lehce vymačkáme přebytečnou tekutinu, aby koláč nebyl rozmočený. K nastrouhaným jablkům přisypeme vanilkový cukr a mletou skořici a promícháme.
Nastrouhat a upéct
Lehounký koláč s nadýchanou náplní aneb jogurtové pohlazení z babiččiny formy
8. Nyní si připravíme plech, který vyložíme pečicím papírem nebo vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Vyjmeme první, větší část těsta z mrazáku a na hrubém struhadle ji nastrouháme rovnoměrně po celé ploše plechu.
9. Hoblinky těsta jen velmi jemně dlaní urovnáme, abychom neztratili jejich vzdušnost. Na tuto vrstvu rozprostřeme připravená jablka a na ně nalijeme a stěrkou uhladíme ještě vlažný vanilkový pudink.
10. Nakonec vyjmeme z mrazáku druhou část těsta a nastrouháme ji přes celý povrch koláče, čímž vytvoříme ozdobnou mřížkovanou texturu.
11. Plech vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 40 minut. Koláč by měl mít na povrchu krásnou zlatavou barvu a okraje by měly být lehce křupavé.
12. Po upečení je nesmírně důležité nechat koláč úplně vychladnout v plechu, ideálně alespoň 2 hodiny, aby pudink s jablky dokonale ztuhl a vrstvy se při krájení neposunuly.
13. Před podáváním můžeme koláč lehce posypat moučkovým cukrem.
Tipy redakce:
Strouhaný jablečný koláč podle staročeského receptu: I bez smetany a tvarohu bude dokonale krémový
- Smetana v těstě je tajnou ingrediencí, díky které zůstane korpus měkký a vláčný i několik dní po upečení, i když v něm není žádný tuk navíc kromě másla.
- Tuhost pudinku v tomto receptu je záměrně vyšší, proto používáme 2 balíčky na pouhých 500 ml mléka, což zaručí, že náplň v troubě nezkapalní.
- Jablka se slupkou můžete klidně nechat, pokud mají tenkou slupku – dodají koláči zajímavější texturu a zachovají si více vitamínů i po pečení.
- Mražení těsta nepodceňujte; pokud byste těsto strouhali jen vychlazené, bude se vám lepit na struhadlo a místo úhledných hoblinek vznikne neforemná hmota.
- Rozinky nebo ořechy můžete přidat do vrstvy jablek, pokud chcete koláč ozvláštnit; rozinky doporučuji předem namočit na 15 minut do rumu pro výraznější aroma.
