Castella Cake je tradiční piškotový dort známý pro svou jemnou a vlhkou texturu. Tento dort je ideální pro každou příležitost a nabízí lehkou a jemně sladkou pochoutku, která je elegantní i lahodná. Je ideální pro čajové dýchánky, setkání nebo jakoukoli oslavu, kde chcete nabídnout lehký a rafinovaný dezert. Jeho jemná sladkost a vlhká textura ho činí oblíbeným mezi milovníky dortů.
Recept na Japonský Castella Cake – jemný koláč s nádechem Asie
Ingredience na přípravu
- 80 g rostlinného oleje
- 115,5 g mouky
- 16,5 g kukuřičného škrobu
- 99 g mléka
- 8 vajec
- 99 g krupicového cukru
- 2 g soli
- 2 lžíce citronové šťávy
- 2 lžíce vanilkové esence
Postup přípravy
1. Troubu si předehřejeme na 150 stupňů. Bílky oddělíme od žloutků a misku s bílky uložíme do lednice. Bílky musí být na tento dort odděleny zcela čisté, nesmí obsahovat žádnou kapku žloutku, vody, či mastnoty.
2. Rostlinný olej zahřejeme na 70 stupňů, v případě, že nemáme teploměr, zahříváme olej na nízkém ohni asi 60 vteřin (na dně pánve by se. měly objevit drobné bublinky).Nesmí dojít k jeho přehřátí.
3. Olej přelijeme do suché a čisté misky.
4. Do oleje přidáme všechny proseté suché ingredience ( mouku, kukuřičný škrob a sůl) a šleháme, dokud se řádně spojí. Přidáme mléko a mícháme do hladka. Přidáme vaječné žloutky a dobře promícháme. Mícháme do doby, než se vytvoří jednolitá a hladká hmota.
5. Bílky vyndáme z lednice, přidáme do nich cukr krystal, citronovou šťávu a vanilkovou esenci a šleháme do husté pěny.
6. Bílkovou pěnu postupně přidáváme do žloutkové směsi, ale nešleháme ani nemícháme, jen jemné spojujeme tyto dvě hmoty dohromady, jinak by se dort mohl srazit.
7. Čtvercovou formu (24x24x8cm) vyložíme pečicím papírem a nalijeme do ní všechno těsto. Povrch uhladíme.
8. Spodek formy zabalíme do alobalu, aby se do dortu při pečení ve vodní lázni nedostala voda. Do plechu nalijeme trochu vody (asi 1 cm vysoký) a do plechu vložíme dortovou formu. Vložíme do trouby a pečeme 65 minut. Na pečení můžeme použít i mřížku a forma se nemusí vody dotýkat, jen dbáme, aby v době pečení v plechu byla stále voda.
9. Když je koláč zcela upečený, vyjmeme jej z trouby, vyndáme z formy a necháme vychladnout na mřížce, jinak by mohl být příliš vlhký.
Historie
Castella Cake je tradiční japonský dort pocházející z Portugalska, který se do Japonska dostal v 16. století. Díky své jemné a nadýchané struktuře je Castella oblíbená po celém Japonsku, zejména v oblasti Nagasaki. Dort má krásně zlatavou barvu a lehce sladkou chuť, často podávaný jako svačina nebo k čaji.
