Tato pomazánka je mimořádně chutnou záležitostí, která dokonale spojuje masitou chuť podušených hub s výraznou, pikantní nivou. Díky přídavku kmínu, tymiánu a česneku získá houbový základ hlubokou, hřejivou chuť, kterou skvěle vyvažuje kyselost a křupavost nakládaných okurek. Niva, český sýr s modrou plísní, je klíčovou ingrediencí, která dodává pomazánce charakteristický slaný a ostrý tón. Můžete ji připravit s houbami z lesa, jako jsou hřiby nebo křemenáče, ale výborně poslouží i kupované žampiony. Jde o skvělý způsob, jak si uchovat chuť hub mimo sezónu, a je ideální na jednohubky, chlebíčky nebo jako rychlá večeře s čerstvým pečivem.
Plísňové sýry, mezi které patří i česká Niva, mají fascinující historii. Ačkoliv Niva jako taková vznikla v Československu až ve 20. století, její inspirace pochází ze slavného francouzského sýra Roquefort. Ten je známý tím, že zraje v jeskyních v jižní Francii, kde místní vlhkost a stabilní teplota vytváří ideální podmínky pro růst modrozelené plísně (Penicillium roqueforti). Tato plíseň je zodpovědná za typické žilkování, silné aroma a ostrou chuť sýra. Niva je vyráběna podobným způsobem, přičemž plíseň se vpichuje do sýra v průběhu zrání, čímž vzniká její charakteristická chuť. Spojení intenzivních tónů plísňového sýra s máslovou a bylinkovou chutí hub je v gastronomii velmi ceněné pro svou komplexnost.
Recept na houbovou pomazánku s nivou a bylinkami
Délka přípravy 10 minut. Doba vaření/dušení 20 až 25 minut. Počet porcí přibližně 4 až 6.
Ingredience k přípravě
- Čerstvé houby (například hřiby nebo žampiony) 300 gramů
- Máslo 3 polévkové lžíce
- Velká cibule 1 kus
- Niva (sýr s modrou plísní) 120 gramů
- Drcený kmín špetka
- Tymián špetka
- Česnek 2 stroužky
- Sladkokyselé okurky 2 kusy
- Čerstvě mletý pepř podle chuti
- Sůl podle chuti (opatrně)
Postup přípravy houbovo-nivové pomazánky
1. Cibuli oloupejte a nakrájejte ji na jemné kostičky. Houby očistěte a pokrájejte na menší kousky nebo plátky.
2. Připravte si také nastrouhanou nivu a nadrobno nakrájené okurky. Česnek utřete nebo prolisujte.
3. V hluboké pánvi rozehřejte jednu polévkovou lžíci másla.
4. Přidejte nakrájenou cibuli a opatrně ji orestujte do zlatavé barvy, neměla by ztmavnout.
5. Poté přidejte pokrájené houby, opepřete, přidejte drcený kmín, tymián a utřený česnek.
6. Houby s kořením poduste doměkka pod pokličkou. Jakmile houby pustí tekutinu, nechte ji částečně odpařit, aby směs nebyla příliš vodnatá.
7.Dušení trvá přibližně 15 až 20 minut. Podušenou houbovou směs nechte zcela vychladnout.
8. K vychlazené houbové směsi vmíchejte nastrouhanou nivu, nakrájené sladkokyselé okurky a zbývající dvě polévkové lžíce másla.
9. Pomazánku můžete buď nechat v rustikálnější hrubé textuře, nebo ji můžete rozmixovat tyčovým mixérem na jemnou pastu, záleží na preferenci.
10. Pomazánku dochuťte podle potřeby. Obvykle není nutné přidávat sůl, protože Niva je velmi slaná.
11. Pokud je chuť nevýrazná, přidejte trochu pepře nebo velmi opatrně dosolte.
12. Před podáváním nechte pomazánku alespoň 30 minut odpočinout v lednici, aby se chutě propojily.
Sýrová retro pomazánka: Chutná pikantní pomazánka se třemi druhy sýrů
Tipy redakce
- Změna konzistence: Pro obzvláště krémovou a snadno roztíratelnou pomazánku vyměňte jednu lžíci másla za lučinu nebo krémový sýr a pomazánku rozmixujte. V krémovém sýru je méně tuku, ale výsledná konzistence je jemnější.
- Alternativní sýr: Pokud nemáte rádi silnou chuť Nivy, můžete ji nahradit plísňovým sýrem s bílou plísní(například Hermelínem), čímž získáte jemnější a máslovější variantu pomazánky. Hermelín stačí nastrouhat nebo rozmačkat vidličkou.
- Doplnění chutě: Pro ještě výraznější chuť můžete do podušených hub přidat lžičku plnotučné hořčice nebo jemně nasekanou pažitku. Hořčice podpoří pikantnost Nivy a pažitka dodá svěžest.
- Využití na teplý toast: Pomazánka je vynikající i mírně ohřátá. Natřete ji na plátek topinky nebo toustového chleba a krátce zapečte pod grilem, dokud se sýr nezačne tavit. Je to skvělý a rychlý teplý předkrm.
Smažené žloutky s křupavou krustou na kuřecí pomazánce
Foto a recept Romana Rubášová, redakce cooky.cz
